동물성 지방 : 그들은 무엇입니까?
동물성 지방은 지질 함량이 높은 동물 조직에서 얻은 일반적으로 고체 또는 반고체 농도의 식품입니다. 우리가 기억하는 범주의 가장 잘 알려진 대표자:
버터: 우유 또는 유청에서 얻은 크림을 가공하여 얻은 식품.
라드 또는 라드: 돼지의 지방 조직에 존재하는 지방을 녹여서 얻은 식품.
수지(tallow): 소의 지방 조직에 존재하는 지방을 녹여서 얻은 식품, 또는 드물게 말이나 양의 지방 조직.
라드(Lard): 돼지의 피부(껍질) 바로 아래에 있는 지방층을 염장, 향료 및 숙성시켜 얻은 식품.
베이컨(Bacon): 돼지의 배와 옆구리를 이용하여 양념을 하고 맛을 낸 식품.
해양 기름: 지방이 풍부한 직물을 냉간 압착하거나 산업 가공 잔류물에서 화학적 추출로 얻은 식품; 예를 들면 대구 간유, 고래 기름 및 향유 고래 기름입니다.
동물성 지방과 건강
넓은 의미에서 동물성 지방은 식품 및 동물성 식품(육류, 유제품, 계란 등)에서 분리할 수 있는 모든 지질 부분을 의미합니다. 영양학적 측면에서 동물성 지방의 경우 생선 지방은 특정 산성 성분을 자랑하기 때문에 일반적으로 범주에서 제외됩니다. 동물성 지질은 사실 포화 지방산이 풍부하며 특히 과체중, 고지혈증 및 심혈관 위험 증가가 있는 경우 어느 정도 적당히 섭취해야 합니다. 건강한 식단에서 포화 지방은 일일 칼로리의 7-10%를 초과해서는 안 됩니다(일일 칼로리 요구량과 관련하여 최대 15-30g/일). 실제로 이러한 영양소의 과잉은 동물성 지방이 똑같이 풍부한 콜레스테롤과의 시너지 효과로 동맥 내부의 죽상 경화성 플라크의 성장을 촉진합니다. 결과적으로 많은 양의 동물성 지방을 섭취하는 사람들은 일부 심혈관 질환, 특히 허혈성 심장 질환과 그로 인한 끔찍한 결과(협심증, 심근 경색 및 뇌졸중)에 걸리기 쉽습니다. 이 관계는 흡연, 좌식 생활 방식, 고혈압 및 안드로이드 비만(지방이 복부에 집중됨)과 같은 다른 위험 요소가 있는 경우 특히 그렇습니다.
46.7
참고: 포화 지방산은 동맥경화력이 다르며, 이는 스테아르산과 짧은 사슬의 경우 최소이고 미리스트산과 팔미트산의 경우 최대입니다.
갑각류는 특히 콜레스테롤이 풍부한 식품이지만 고콜레스테롤혈증 포화 지방산이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 동물성 지방보다 죽종 형성이 덜한 것으로 간주됩니다. 붉은 고기와 흰살 고기의 콜레스테롤 함량도 비슷하지만 후자는 포화 지방이 덜 풍부하기 때문에 붉은 색보다 선호됩니다.어지방은 포화 지방 함량이 동물에 비해 제한되어 있지만 오메가 - 3가지 다중불포화지방산: 이 지방은 체내 콜레스테롤 수치에 중립적인 영향을 미치는 동시에 혈중 중성지방 감소를 촉진하고 신체의 염증 상태를 감소시킵니다(상기 심혈관 질환 예방에 유용).
모든 동물성 지방은 튀김이나 어떤 경우에도 고온에서 요리하는 데 권장되지 않습니다.다른 모든 동물성 지방보다 크림과 버터에 더 좋지만 이러한 경우 올레산 함량이 높은 올리브, 땅콩 또는 해바라기 기름과 같은 식물성 기름을 선택해야 합니다.
서아프리카의 유목민족인 풀라니족은 일일 칼로리의 약 25%를 포화 지방에서 얻습니다(따라서 권장 수준의 2.5배 이상). 낮은 심혈관 위험 이 증거는 낮은 에너지 섭취와 대조적으로 높은 수준의 신체 활동을 기반으로 설명할 수 있습니다. 따라서 식이에서 동물성 지방의 과잉으로 인한 위험이 산업화된 국가의 전형적인 고칼로리 식이 및 좌식 생활 방식에 의해 증폭되는 방법을 반복하는 것이 중요합니다.
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