포화 지방

포화 지방이란

화학 구조

지방산은 포화와 불포화로 나뉩니다. 이러한 영양소는 카르복실기(-COOH)로 시작하여 메틸기(CH3)로 끝나는 긴 탄소 사슬에 의해 형성되며 중앙 부분에 일련의 탄소 원자가 있으며 각 탄소 원자는 수소.

이 연결이 각 요점에 설명된 내용을 반영한다면 포화 지방산에 대해 이야기하고 있는 것입니다. 반대로, 사슬을 따라 하나 이상의 탄소 원자 쌍이 단위당 하나의 수소 원자만 자체에 결합하는 경우 지방산은 불포화로 정의됩니다(하나 이상의 C = C 이중 결합을 가짐) 이 결손이 기록될 때 사슬의 한 지점에만 단일불포화지방산이 있고, 반대로 두 개 이상의 수소쌍이 없으면 다중불포화지방산으로 정의됩니다.

이 세 가지 계열 각각에 대해 탄소 원자의 수와 이중 결합의 배열이 다른 서로 다른 유형의 지방산이 있습니다.

이것은 매우 일반적이지만 "지방산"과 "지방"이라는 용어를 동의어로 사용하는 것은 옳지 않습니다. 사실 후자는 3개의 지방산으로 에스테르화된 글리세롤 분자로 구성되며 트리글리세리드라고 합니다. 따라서 세 가지 지방산이 모두 포화된 트리글리세리드는 포화된 것으로 정의됩니다.

포화지방과 건강

과도한 콜레스테롤과 함께 "포화 지방산이 풍부한 식단과 일부 심혈관 질환, 특히 허혈성 심장 질환의 발병률 증가와 그로 인한 끔찍한 결과(협심증, 심근 경색 및 뇌졸중) 사이에는 긍정적인 연관성이 있습니다. 다른 한편으로는 단일불포화지방산(올리브유에 함유된 올레산 등)과 다가불포화지방산(특히 오메가-3, 영양 결핍 경향이 있는 오메가-3)으로 덮인 앞서 언급한 병리에 대한 보호 효과를 강조하는 많은 데이터가 있습니다. 많은 사람들과 오메가-6, 종종 과도하게 섭취됨). 이러한 전제에서 건강하고 올바른 식단에 대한 조언을 기반으로 하며, 이에 따르면 일일 칼로리의 10% 이상이 포화 지방산에서 파생되어야 합니다(최신 미국 지침은 7%를 초과하지 않도록 권장함). 예를 들어, 우리가 하루에 2000Kcal 다이어트를 한다면 15 - 22g을 초과해서는 안 됩니다. 이 양의 정확한 계산은 전혀 실용적이지 않습니다. 이를 위해 대부분의 경우 다음 음식을 간단히 조절하는 것이 좋습니다.

지방이 많은 육류, 소시지, 모든 종류의 튀긴 식품, 버터, 라드, 마가린 및 기타 수소화 지방, 전유, 크림, 지방 치즈, 내장, 계란, 소시지 및 혈당 지수가 높은 식품(콜라 음료 및 주스 포함) 산업 과일.

선호:

살코기 흰살코기(칠면조와 껍질을 벗기지 않은 닭고기), 생선, 야채 및 과일(높은 혈당 지수 조절), 생 식물성 기름(과장하지 않은 올리브 등), 생선 기름, 요구르트(바람직하게는 통째로, 달지 않은 것), 빵, 파스타 및 기타 복합 시리얼(하루에 1~2회 통밀 식품 선택).

그러므로 음식의 즐거움을 절대적으로 박탈하거나 고행하는 것이 아니라 포화 지방이 풍부한 모든 음식을 건강하게 절제하는 논리입니다.

우리가 매일 먹는 음식에는 다양한 비율의 불포화 지방과 포화 지방이 포함되어 있습니다. 후자는 유제품(특히 전유, 버터 및 치즈), 육류(특히 눈에 보이는 지방), 동물성 지방(라드, 라드 등)에 풍부하지만 코코넛과 같은 일부 야채에도 풍부합니다. 기름, 면유, 야자유 및 초콜릿 후자는 식품 산업, 특히 제과 및 제과류 제조에 널리 사용됩니다. NS 포화/불포화 지방 비율 치즈의 경우 약 2:1, 육류의 경우 0.7:1, 생선 및 식물성 기름의 경우 약 0.1-0.3:1로 떨어집니다.

혈청 내 높은 수준의 포화 지방산은 흡연자, 알코올 중독자 및 비만인에게서 종종 발견됩니다.