식품의 고도불포화지방

고도불포화지방이 발견되는 곳

ω-3 다중불포화지방산은 가장 오래된 것으로 수중 왕국의 전형입니다. 따라서 그들은 조류, 해양 생물 및 그것을 먹는 물고기에서 널리 나타납니다. 다른 출처는 매우 드뭅니다. 아마씨와 그 기름, 대마에서 상당한 농도가 발견되고 카놀라유와 콩기름에서는 더 적은 양으로 발견됩니다.ω-3 고도불포화지방산의 영양학적 중요성은 오늘날 우유 및 계란과 같은 일부 식품에 직접 또는 간접적으로 강화됩니다(예: 사료에서 ω-3 함량을 증가시키거나 더 풍부한 품종을 선택함으로써) .

오메가 3의 전구체인 알파리놀렌산은 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식물과 함께 섭취해야 하며, 일단 섭취하면 각각의 준필수 지방산으로 전환될 수 있습니다.

ω-6 고도불포화지방산은 식물계 전역에 널리 분포되어 있으며 해바라기유, 땅콩, 포도씨유, 옥수수유 등에 풍부하며 필수 영양소임에도 불구하고 ω-6의 전구체인 리놀레산은 일반적으로 과량은 아니더라도 충분합니다.

식품 내 필수지방산(EFA) 및 준필수지방산의 존재 오메가 6 시리즈 식품

시스리놀레산(LA) *
감마리놀렌산(GLA)
디오모감마리놀렌산(DGLA)
아라키돈산(AA)

올리브와 씨 오일
블랙커런트 오일, 보리지 오일, 달맞이꽃 오일
모유
유제품, 육류, 모유, 조개류

오메가 3 시리즈 식품

알파리놀렌산(ALA 또는 LNA) *

에이코사펜타엔산(EPA)
도코사헥사엔산(DHA)

아마씨, 대마, 대두 및 카놀라유

어유, 청어, 연어, 고래
어유, 일부 조류

(*) 별표가 표시된 지방산은 필수 지방산, 나머지는 준필수 지방산

다중불포화지방산에서 이중결합은 인접하지 않고 메틸렌기(-CH2-)에 의해 분리된다.

소위 CLA(공액 리놀레산)와 같은 공액 이중 결합이 있는 일부 다중불포화 지방산이 별도의 경우입니다. 반추동물에서 얻은 육류 및 유제품에 존재하는 공액 리놀레산에는 단일 메틸렌 그룹(단순 결합)으로 분리된 한 쌍의 이중 결합이 있으므로 형용사 "공액체"입니다. 슬리밍, 항산화 및 항암 특성은 이 영양소에 기인하지만 일부 연구에서 나타난 부정적인 영향으로 인해 보충제의 유용성이 감소했습니다.

식품의 필수지방산

식품(100g) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA(g) EPA (g) LNA (g) * 총 (g) 총 (g) - 연어 기름 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 간유
대구의 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 정어리 기름 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 캐비아 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 고등어 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 코호 연어
(야생의) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 연어(양식) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 멸치 또는 앨리스 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 참치 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 청어 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 아마씨 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 아마인유 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 호두 기름 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 말린 호두 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 말린 아몬드 0 0 0 0 12,648 - 땅콩 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 소금에 절인 말린 피스타치오 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 대두 레시틴 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 올리브유 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = 미분화 알파리놀렌산

출처: "식품의 필수 지방산"은 미국 농무부가 제공한 데이터를 기반으로 작성되었습니다.