종자에서 콩기름까지
콩기름은 같은 이름의 식물의 씨앗에서 추출됩니다., 고려된 품종, 재배 기술 및 계절적 변동성과 관련하여 건조 중량의 15-25%에 해당하는 양으로 함유합니다.
대두유의 생산공정은 여러 단계로 나누어지며, 먼저 종자를 체에 치고 세척하여 외부의 불순물을 제거한 다음 가볍게 건조시키고 껍질을 벗기고 굵게 다지고 컨디셔닝하고 0.20-0, 25mm의 두께로 적층합니다. 추출 공정은 화학 용매, 특히 헥산으로 이어지며, 이는 뜨거운 증발로 제거됩니다. 그 결과 생 콩류와 유사한 특히 강한 냄새와 맛을 지닌 적황색 조 대두유가 생성됩니다. 이러한 특성은 더 나은 관능 특성을 가진 투명한 대두유가 얻어질 때까지 후속 분쇄 공정에서 제거됩니다. 추출의 잔류물은 주로 가축 사료로 사용되는 단백질 함량이 높은 밀가루입니다. 반면 정제 과정에서 대두 레시틴 및 기타 불검화물 성분과 같은 귀중한 영양소가 제거됩니다.
영양 특성
대두유는 고도불포화지방산이 매우 풍부하며 특히 리놀레산(오메가-식스 계열의 전구체, ca 58%)과 알파-리놀렌산(오메가-3 계열의 전구체)의 함량이 두드러집니다. -10%) 올레산 함량도 좋은데(19~30%), 다른 식물성 기름에 비해 비타민 E가 확실히 부족하다. " 대두유는 특히 산화 과정을 거쳐 제품이 조기에 산패하는 경향이 있습니다. 이러한 현상을 제한하기 위해 많은 생산자들이 제품의 부분 수소화를 수행하는데, 이는 보다 철저한 방식으로 수행될 때 대두유를 마가린으로 전환할 수 있게 하는 것과 같습니다. 이제 건강식품 매장에서만 구입할 수 있는 조대두유 제품.
모든 식물성 기름과 마찬가지로 대두유에도 소량의 포화 지방, 특히 스테아르산(4% c.a.)과 팔미트산(10% c.a.)이 포함되어 있습니다.
지방산의 정성-정량적 구성과 생산 공정의 조사를 통해 명암에 대한 판단을 공식화할 수 있습니다. 사실, 오메가-3의 함량은 대부분의 종자유에 극소량으로만 존재합니다. 이 특성은 오메가-6 및 올레산의 풍부함과 함께 대두유에 흥미로운 콜레스테롤 저하 특성을 부여합니다. 그러나 모든 식물성 기름에 기인하는 이 효과는 기름을 금주할 때만 유효합니다(너무 많이 도입되는 것을 피하기 위해 많은 칼로리와 체중 증가) 그리고 동물성 지방의 부분적인 대체(추가가 아님) 또한 식단에 생선과 기름과 같은 오메가-3의 중요한 공급원을 동시에 포함하여 관계의 균형을 재조정하는 것이 중요합니다. 이러한 영양소와 오메가-6 사이. 조대두유에는 또한 적당한 양의 레시틴이 있는데, 이는 또한 저콜레스테롤 특성을 갖고 수초의 재생을 촉진하는 능력으로 인해 신경계 질환이 있을 때 잠재적으로 유용합니다. NS.
대신에 다중불포화지방산(PUFA)이 영향을 받는 과산화 현상을 제한하는 데 매우 중요한 비타민 E의 낮은 함량에 대해 부정적인 판단을 내릴 수 있습니다. 예상대로 이 특성은 제품의 산패도 원인이 되며 오일의 부분 수소화를 통해 수정할 수 있습니다. 그러나 불행하게도 수소화 과정은 트랜스 지방산의 형성으로 이어지며 고용량에서는 혈장 콜레스테롤 수치에 부정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다(나쁜 수치는 높이고 HDL 분획은 감소시킵니다). 최근 몇 년 동안, 고도로 산화되는 알파 리놀렌산이 풍부하다는 이 "문제"는 유전 공학을 통해 기원에서 우회되었으며, 이로 인해 알파 리놀렌산 함량이 매우 낮은 대두 품종이 선택되었습니다. 올리브, 땅콩, 아보카도 및 일부 해바라기 품종과 같이 올레산이 풍부한 지방에만 사용해야 하므로 튀김에 적합합니다. 대조적으로, 전통적인 대두유는 따라서 생으로만 사용해야 합니다.
결국 우리가 보통 마트에서 파는 정제된 콩기름을 다른 종자유보다, 더 귀한 올리브유보다는 훨씬 더 선호하는 특별한 이유는 없다. 버진 제품과 생제품의 상황은 달라진다. 보정은 항상 필요합니다), 냉압착 및 전문 상점에서 구입할 수 있습니다. 이 콩기름은 실제로 유기체의 건강에 귀중한 영양소가 특히 풍부합니다. 그러나 이상적인 것은 각 야채 소스마다 고유한 특성이 있기 때문에 주방에서 사용되는 오일 유형을 자주 교체하는 것입니다.
페인트, 윤활제, 접착제, 수지, 플라스틱 등의 제조를 위해 화학 산업에서 대두유의 사용에 대해 마지막으로 주의해야 합니다.
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