그것이 무엇이며 어떻게 생산되는지
호두 기름은 동종 과일에 들어있는 알맹이를 눌러 얻은 식품입니다. 일반적으로 사용되는 종자유에 비해 높은 비용을 고려할 때 이탈리아에서 호두 기름의 생산 공정은 대부분 산악 지역에 국한된 소규모 장인 사업으로 이관됩니다.
호두유는 건성유에 속하며 공기에 노출되면 단단한 피막을 형성하는 경향이 있어 도료 생산에 널리 사용됩니다.
식품 용도
슈퍼마켓에서 거의 구할 수 없는 호두 기름은 일반적으로 천연 및 유기농 제품 상점에서 판매됩니다.
생으로 섭취하고 햇빛을 피해 어두운 유리병에 보관해야 합니다. 실제로 호두 기름은 쉽게 산패되기 때문에 생산 후 3개월 이내에 섭취해야 합니다.이러한 특성은 제품에 흥미로운 건강 특성을 제공하는 고도 불포화 지방산 함량이 높기 때문입니다.
관능적 특성 및 조합
호두 기름의 맛은 독창적이고 섬세하며 차가운 요리를 고상하게 만들어 특별한 풍미를 선사합니다. 가능한 요리 조합은 생고기, 신선한 치즈, 파스타, 콩과 식물, 감자, 양배추, 아스파라거스, 비네그레트와 생선.
재산
호두와 그로부터 얻은 기름은 실제로 바다 물고기에 풍부한 알파 리놀렌산의 몇 안 되는 식물성 공급원 중 하나입니다.호두 기름의 산성 구성은 다중불포화 지방(65%)이 풍부한 것이 특징입니다 오메가-6(55%) 및 오메가-3(10%) 지방산이 풍부한 트리글리세리드가 우세합니다. 단일 불포화 지방 함량(올레산, 15%)도 적당합니다. 이 특별한 우발적 프로파일은 제품에 저티글리세라이드-저하 및 저콜레스테롤혈증 특성을 제공합니다. 따라서 호두 오일은 너무 높은 혈중 콜레스테롤과 트리글리세리드를 정상으로 되돌리는 데 탁월한 도움이 될 수 있습니다. 더욱이 그것은 철저히 날 것으로 섭취해야 하며(음식 조리 시 금기) 동물성 및 식물성 지방(마가린)의 부분적인 대체물로 섭취해야 하며 절대로 추가로 섭취해서는 안 됩니다.
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