차례로, 불포화 지방산은 "오메가"라는 용어로 표시되며, 그 뒤에 말단 메틸에서 시작하는 첫 번째 이중 결합의 위치와 관련된 숫자가 표시됩니다.
이 위치에 따라 다중불포화지방산은 차례로 두 가지 다른 계열로 나뉩니다.
- 오메가 3;
- 오메가 6.
기억하시겠지만, 한 종에 대한 영양소의 "필수성"은 "생물이 그것을 생산할 수 없는 능력"에서 파생됩니다. 오메가 3 시리즈의 알파-리놀렌산과 오메가 6 시리즈의 "리놀레산"은 필수 지방산입니다 , 유기체가 다른 준필수 유도체를 합성하는 데 사용됩니다. 그러나 이는 식품에서도 발견될 수 있습니다.
다양한 오메가 3 및 6 지방산은 화학 구조가 매우 유사함에도 불구하고 종종 뚜렷한 특성과 무엇보다도 생리적 기능을 가지고 있습니다.
필수 지방산의 결핍은 이러한 영양소가 구조적 기능(세포막)을 가질 뿐만 아니라 프로스타글란딘, 프로스타사이클린 및 류코트리엔의 전구체라는 사실 때문에 인간에게 심각한 결핍 징후를 일으킵니다.
포장) 및 더 깊이 있는 농업 기술 - 오메가-6가 풍부하고 오메가-3가 낮은 곡물 기반 사료를 선호합니다.인간 식단에서 일부 EPA 및 DHA(아래 참조)의 주요 공급원인 생선에서도 품질이 낮은 펠릿을 먹인 양식 생선은 잡은 생선보다 오메가-3 함량이 낮습니다.
해양 식물, 그러나 무엇보다도 식물성 플랑크톤에 존재하는 단세포 조류는 알파-리놀렌산의 추가 신장 및 불포화에 영향을 주어 에이코사펜탄산(EPA)과 도코사헥사엔산(DHA)을 생성할 수 있습니다.
막 인지질에 결합하면 유동성이 증가하므로 적혈구 유연성이 증가하고 혈액의 혈액 유변학적 특성이 향상됩니다.
또한, 다중불포화 지방산은 프로스타글란딘 및 기타 에이코사노이드(예: 트롬복산 및 류코트리엔)의 전구체로서 세포막 구조의 일부가 되어 혈소판 응집, 혈관 확장을 비롯한 수많은 기능에 개입함으로써 중요한 생물학적 역할을 합니다. 및 염증.
그들은 또한 지질 전환 및 특히 콜레스테롤 수송의 조절자로서 대사 기능을 부여받습니다. 마지막으로, 일부 다중불포화 지방산은 트리글리세리드의 수준을 제한하여 간 합성을 억제합니다.
세포막은 대사 산물의 통과에 선택적 투과성을 부여하는 지단백질 구성을 가지고 있지만 이러한 이유로 유동성에 영향을 미치는 특정 요건(이러한 통과를 허용하는 필수 요소)을 충족해야 합니다. 막 유동성을 증가시키는 것 외에도 다중불포화 인지질은 막 자체에 연결된 효소의 활성화에 개입하며 호흡 사슬에서 전자의 수송은 미토콘드리아 능선에 존재함으로써 조절되는 것으로 보입니다.
이러한 가정에 기초하여 인간 영양에서 고도불포화 지방산의 적절한 섭취의 중요성은 분명해 보입니다.
, 피부염, 필링, 건조);기능적 역할과 관련된 결핍 증상은 다음과 같습니다.
- 지질 및 콜레스테롤 수송의 변화;
- 간 콜레스테롤의 느린 이화작용;
- 프로스타글란딘 생합성의 변화;
- 혈소판의 비정상적인 덩어리;
- 고혈압;
- 심근 수축력 감소.
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