Anglo-Saxon 용어 phytochemicals는 기생 공격으로부터 자신을 방어하기 위해 식물이 생산하는 식물성 물질인 "phytoalexins"에서 파생됩니다. 와인에서 잘 알려진 항산화제인 레스베라트롤은 태양 복사와 곰팡이 공격으로부터 자신을 보호하기 위해 식물에서 생성되는 정확히 피톨락신입니다.
현재, 파이토케미컬로 지정된 여러 식물 물질이 확인되었습니다. 이들은 식물의 2차 대사에 의해 생성되는 분자로, 소량으로 존재하며 영양학적으로 중요하지 않습니다. Stenmetz와 Potter는 가능한 항종양 활성을 특징으로 하는 식물성 식품에서 다양한 종류의 식물화학물질을 분리했습니다. 이것은 더 많은 양의 과일과 채소를 섭취하는 사람들 사이에서 신생물의 감소된 발병률을 정당화할 것입니다.
식물성 식품에 존재하는 잠재적인 "항암성 활성이 있는 화합물
화합물 그룹 및 관련 식품
- 카로티노이드: 노란색 및 주황색 과일 및 채소, 짙은 녹색 잎 채소
- Didioltions: 십자화과 또는 십자화과
- 글루코시놀레이트/인돌: 십자화과 또는 십자화과
- 이소티오시아네이트/티오시아네이트: 십자화과 또는 십자화과
- 쿠마린: 야채와 감귤류
- 플라보노이드: 대부분의 과일과 채소
- 페놀: 대부분의 과일과 채소
- 프로테아제 억제제: 종자 및 콩류, 특히 대두
- 식물성 스테롤: 야채
- 이소플라본: 콩
- 사포닌: 특히 대두
- 이노시톨 헥사포스페이트: 특히 대두 및 곡물
- 알리신 화합물: 양파, 마늘, 리크 및 구근
- 리모넨: 감귤류
파이토케미컬이 기능을 발휘할 수 있는 메커니즘은 다음과 같습니다.
1. 해독효소 유도
2. 니트로사민 형성 억제
3. 항암물질 합성용 기질
4. 소화관에서 발암물질의 희석 및 격리
5. 호르몬 균형의 수정
6. 항산화 작용 강화
위장 수준에서의 역할이 이제 기능적 강조표시의 사용을 허용할 만큼 충분히 입증된 식품 성분 중에는 일부 탄수화물(섬유질), 소화되지 않는 올리고당(프리바이오틱스) 및 일부 미생물 균주( 프로바이오틱스).