Davide Marciano 박사 편집
단백질 및 아미노산의 품질
단백질은 우리 몸의 빌딩 블록으로 근육 회복, 유지 및 성장에 유용하며 식이요법이 부적절할 때 에너지를 위해 희생됩니다.
그러한 경우, 신체는 신진대사 요구를 충족시키기 위해 근육 조직을 이화합니다.
소화 과정에서 단백질은 아미노산이라는 단순한 단위로 분해되는데, 이는 단백질의 기원이 되는 매우 기본적인 구성 요소입니다.
단백질은 다양한 크기와 모양이 있으며 두 가지 범주로 나뉩니다.
아미노산만으로 구성된 단순 단백질
a) 혈액에 존재하는 혈청 알부민
b) 우유에 존재하는 락탈부민
c) 계란에 존재하는 오보알부민
d) 근육에 존재하는 미오신
e) 결합 조직에 존재하는 콜라겐
f) 모발, 모발 및 손톱에 존재하는 케라틴
아미노산과 비단백질 분자로 구성된 결합 단백질.
a) 염색체에 존재하는 핵산
b) 카제인에 존재하는 인단백질.
신체는 단백질을 합성하기 위해 22개의 아미노산이 필요합니다. 이 중 13개는 신체에서 생성할 수 있으며 나머지 9개는 음식을 통해 섭취해야 합니다.
첫 번째는 비필수 아미노산이라고 하고 두 번째는 필수 아미노산이라고 합니다.
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모든 필수 아미노산을 포함하는 단백질을 완전체(COMPLETE)라고 하고, 하나 이상의 필수 아미노산이 없는 단백질을 불완전체(INCOMPLETE)라고 합니다.
모든 유제품, 육류, 생선은 완전식품입니다. 모든 전분(대두 제외), 야채, 과일은 불완전합니다.
Protides는 그램당 4.0칼로리를 제공합니다.
유기체가 사용할 수 있는 단백질의 양을 생물학적 가치라고 합니다.
유기체는 탄수화물과 마찬가지로 단백질을 저장할 수 없기 때문에 지속적으로 분해되고 재구성되며 이 과정은 음식에 포함된 단백질에 의해 지속적으로 공급되어야 합니다.
근육 훈련에서 BCAA(류신, 이소류신 및 발린)라고도 알려진 BRANCHED CHAIN AMINO ACIDS는 특히 대사됩니다.
운동 선수는 체중 kg 당 약 1.4-2g의 단백질이 필요하며 보디 빌더의 경우 특히 정의 기간에는 2.5-3g에 도달 할 수도 있습니다.
과잉 단백질은 또한 체지방으로 전환됩니다.
고단백 식단은 혈액의 산증, 신장과 간에 과부하, 소화 장애를 유발합니다.
단백질 소화
위에서 단백질은 동일한 아미노산 간의 결합을 끊는 일부 효소에 의해 구성 요소(아미노산)로 분해됩니다. 섭취한 단백질의 5% 미만이 대변으로 손실됩니다.
아미노산은 다른 운반체 덕분에 장 융모에 흡수됩니다. 그들 중 많은 사람들이 하나 이상의 아미노산을 가지고 있습니다. 이것은 단일 아미노산을 과도하게 섭취하는 많은 사람들의 실수를 설명합니다. 이 오류는 주어진 수송체의 과도한 작업으로 이어져 그것을 사용하는 다른 아미노산의 수송을 손상시킵니다.
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