대부분
L-아스코르빈산은 자연계에 비타민 C로 존재하며 감귤류, 키위, 블랙베리, 고추, 브로콜리 및 로켓에 상당량 함유되어 있습니다.
이러한 야채 소스에서 비타민 C 함량은 1회 제공량당 약 100mg입니다. 성인을 위한 L-아스코르빈산의 일일 요구량은 약 60mg이기 때문에 중요한 양입니다.
간단한 영양 섭취로 이러한 요구를 충분히 충족시킬 수 있는 상대적 용이성에도 불구하고 비타민 C의 항산화 특성은 비타민 C를 가장 인기 있고 찾는 보충제 중 하나로 만드는 데 기여했습니다.
지지자들에 따르면 실제로 이 비타민의 귀중한 미덕을 충분히 즐기기에는 식이 섭취가 충분하지 않습니다.
합성
L-아스코르빈산은 의약품, 보조제 또는 각종 식품의 첨가물로 첨가되며, 천연에서 직접 추출되지 않고 실험실에서 합성됩니다. "인공" 비타민 C를 생산한 것은 1933년에서 1934년 사이에 영국 화학자 Walter Norman Haworth 경과 Edmund Hirst 경이었습니다. 이 기간에 폴란드 화학자 Tadeus Reichstein도 같은 결과를 얻었습니다.
합성 과정은 D-포도당에서 시작하여 다양한 변형 단계를 미생물 특성(박테리아)의 화학 반응 및/또는 발효 과정에 위임합니다.
유전자 재조합 기술 덕분에 에르위니아2,5-DKG-리덕타제 유전자 발현; 이 유전자에 의해 암호화된 효소는 2,5-디케토-D-글루콘산(2,5-DKG)(포도당의 세균 발효에서 얻음)을 2-KLG로 변환할 수 있습니다. 결과적으로 그림과 같이 이러한 균주는 에르위니포도당을 2-KLG로 직접 전환할 수 있어 다양한 화학 공정이 필요하지 않습니다.
일단 얻어지면 L-아스코르빈산은 지방산으로 염화되거나 에스테르화될 수 있다.첫 번째 경우 분자의 친수성은 유지되고 그것의 산도가 감소하지만, 두 번째 경우에는 친유성 물질이 얻어질 수 있다. 산패를 방지하기 위해 오일과 지방에 첨가됩니다.
"L-아스코르빈산의 염은 일반적으로 "아스코르빈산"이라고 하며 이들을 특징짓는 미네랄의 이름을 따릅니다(아스코르빈산칼륨, 아스코르빈산나트륨, 아스코르빈산칼슘 등).
합성비타민C는 식품과 구조적 차이가 없기 때문에 천연비타민과 동일한 생물학적 작용을 한다. 그러나 분명히 아스코르브산 칼슘 정제에서 100mg의 비타민 C를 얻는 것은 예를 들어 큰 키위를 먹는 것과는 다릅니다. 섭취하는 비타민 C의 양은 거의 동일하지만 키위와 일반적으로 야채에는 신체에 시너지 효과를 일으키거나 유익한 작용을 하는 다른 많은 물질이 포함되어 있습니다.
