계란

노른자의 영양학적 특성

노른자는 콜레스테롤의 동맥경화 작용을 방해하는 불포화 지방산이 풍부합니다.암탉의 식단을 조절함으로써 이러한 필수 영양소의 농도를 더욱 높일 수 있으며, 특히 암탉의 식단에 생선과 옥수수 기름을 첨가하면 생선 기름을 첨가하면서 오메가 6(리놀레산)의 농도를 높일 수 있습니다. 그리고 아마의 계란에는 오메가 3가 풍부합니다(EPA와 DHA는 심혈관 및 염증성 질환의 발병을 막고 면역 체계를 강화하며 신체 효율성을 최적화하기 때문에 매우 중요한 지방산입니다).

동시에 "암탉을 식이요법으로 유지"하면 알의 아라키돈산 양이 감소하는데, 이는 우리가 염증 촉진 작용을 하는 많은 물질의 합성을 위한 출발 분자로 기억합니다. 마지막으로, 사료에 기름 대신 어분을 첨가하면 고기가 소비자에게 불쾌할 수 있는 특정 풍미를 갖게 됩니다.
산업현장에서는 셀레늄을 사료에 첨가하여 계란에 함유된 이 강력한 항산화제의 농도를 높이는 관습도 퍼지고 있습니다. 이른바 '셀레늄 감자'에 대한 시도처럼요.
미네랄 염: 계란 노른자는 철, 인, 칼슘이 풍부하고 나트륨 함량이 적기 때문에 이 미네랄이 적은 식단이 필요한 경우에도 계란을 섭취할 수 있습니다.

비타민: 지용성 비타민의 범주와 그룹 B의 범주가 잘 나타납니다. 노른자에는 또한 "고농축의 카로티노이드가 있어 전형적인 빨강/주황색을 나타냅니다(노른자가 더 많은 계란은 실제로 옥수수를 먹인 암탉을 나타낼 수 있지만 양식 연어의 경우와 유사하게 이 특성은 사료에 특정 염료를 간단히 추가하는 것입니다.) 비타민 B12의 좋은 함량은 채식주의 식단으로 인해 유발되는 이 특정 비타민(일반적으로 "동물")의 결핍을 보완할 수 있습니다.
그리고 다시 ... 뼈 성장과 건강에 필수적인 비타민 D는 역겨운 대구 간유 다음으로 높은 농도로 난황에서 발견됩니다.

mg/100g으로 표시되는 비타민의 평균 수준 및 남성의 일일 요구량(RDA) 발생률

비타민

달걀 흰자위

양털 기름

계란

계란 100g당 % RDA

아스코르브 산

레티놀과 동일

450

150

NS.

4,5

1,5

그리고

3600

1300

티아민(B1)

250

리보플라빈(B2)

430

480

447

나이아신

5,5

비오틴

370

138

B12

0,1

2,8

엽산

140

판토텐산

250

4500

1700

보낸 사람: Nys, 2001

"계란 흰자"

달걀 흰자는 미네랄 염, 단백질, 비타민 B 및 소량의 포도당을 함유한 수용액입니다. 더 정확하게는 달걀 흰자는 다음을 포함합니다.

단백질: 오브알부민, 위드알부민, 오글로불린, 오보뮤신, 아비딘(비오틴과 결합하여 흡수를 방해하지만 요리에 의해 쉽게 비활성화되는 항영양 인자) 및 리소자임(항균 기능이 있음).
미네랄 염: 나트륨, 칼륨 및 마그네슘
B군 비타민: B1, B2, PP, 판토텐산, 비오틴, B12
포도당: 0.4-0.5%

식품 아미노산 제한 생물학적 가치 달걀 전체 아무도 96 우유 황화 90 생선 메티오닌 83 쇠고기 황산염 76 쌀 라이신 75 밀 라이신 67 반면에 지방이 없고 함유된 단백질의 매우 높은 생물학적 가치와 함께 계란 흰자는 일반적으로 아침 식사 또는 하루 중 다른 시간에. 실제로, 계란의 지질과 노른자에 존재하는 다른 물질에 대해 언급된 바에 따르면, 계란 흰자에 빨간색을 추가하는 것은 확실히 많이 괴로워하는 실루엣에 영향을 미치지 않을 것입니다.