단당류

단순 설탕은 무엇입니까?

식품 관심의 주요 탄수화물은 일반적으로 단순 및 복합으로 나뉩니다. 전자는 단순당이라고도 하며 실제로는 단순 탄수화물 또는 그냥 설탕이라고 부르는 것이 더 정확합니다.

이 범주에는 포도당 및 과당과 같은 단당류와 자당, 말토스 및 유당과 같은 이당류가 포함됩니다. 이들은 단맛이 있고, 물에 용해되고, 결정화되고, 소화하기 쉽고 일반적으로 빠르게 흡수되는 화합물입니다(단당류는 그대로 흡수되고, 이당류는 먼저 장 융모의 브러시 경계 수준에서 단당류로 가수분해됨). 복합 탄수화물은 대신 무정형, 무미, 불용성, 분자량이 매우 크고 천천히 소화 가능합니다.

단순당은 신체에서 사용할 수 있는 사용 가능한 것과 사용할 수 없는 것, 즉 비소화성, 흡수성 및 대사성으로 분류할 수 있습니다(예: 락툴로스, 자일로스, 자일리톨, 만니톨 및 소르비톨). 그들은 충치를 유발합니다.) 따라서 단순당(카푸치노와 크림에 넣는 것으로 이해되는 자당)의 섭취를 줄이는 것이 특징인 식이 요법은 유용하지만 치아 우식 예방에 결정적이지는 않습니다. 타액을 플라크용 고영양 단순당으로 변환하는 것은 거의 모든 식품(파스타, 쌀, 감자, 빵 등)에 존재합니다.

단순당은 또한 화학 구조와 관련하여 분류할 수 있습니다. 구성하는 탄소 원자의 수에 따라 트리오스(탄소 원자 3개), 테트로오스, 오탄당 및 육탄당(탄소 원자 6개)으로 나뉘며, 작용기는 알도시스(CHO)와 케토시스(CO)로 나뉩니다.

일부 단순 설탕에 대한 심층 기사:

포도당 또는 포도당 과당 말토오스 유당 갈락토스 이당류 락툴로스 락티톨

식단의 단순 설탕

단순당 섭취량은 일일 에너지의 10-12%를 초과해서는 안 됩니다. 따라서 2500Kcal 식단에서 이러한 영양소는 하루에 60~75g을 초과하여 섭취해서는 안 됩니다. 이 식이 규칙은 빠른 흡수 덕분에 단순 당이 췌장 피로와 함께 혈당을 급격히 올릴 수 있다는 고려에 기초합니다. 사실 이 샘은 고혈당증(혈액 내 포도당 농도가 과도하게 농축된 상태)에 대처하기 위해 많은 양의 인슐린을 생산하고 순환계로 방출해야 합니다. 굶주림의 출현에 대한 강력한 자극을 나타내는 설탕 ( 반응성 저혈당 참조). 따라서 실제로 많은 양의 단순당은 너무 빨리 흡수되어 신체가 에너지 목적으로 사용하기 전에도 배고픔을 느낍니다.결과적으로, 식품의 광범위한 가용성을 감안할 때, 대상은 다량의 단순 설탕을 다시 섭취하는 경향이 있으며 결국 자신이 소비하는 것보다 더 많은 칼로리를 섭취하게 됩니다. 피할 수 없는 결과는 과체중이며 케이스의 모든 부정적인 결과를 낳고, 더구나 혈당 변화는 단기적일지라도 졸음을 유발하고 집중력과 지적 능력을 저하시키기 때문에 해롭습니다.

단순당의 주요 공급원은 탄산 음료, 과자, 과일 주스, 설탕, 꿀 및 일부 유형의 과일(설탕에 절인 과일, 무화과, 포도, 밤, 날짜 및 건포도와 같은 탈수 과일로 의도된 건조 과일 및 호두, 헤이즐넛과 같은 말린 견과류가 아님). 사탕수수나 비트와 같은 식물성 원료에서 추출 및 정제하여 얻은 것; 흰 설탕이 가장 대표적인 예입니다. 이러한 모든 단순 탄수화물은 제과 산업에서 널리 사용됩니다(그들은 파스타, 탄산 음료 및 다양한 과자에 첨가) "빈" 칼로리를 제공합니다. 실제로 음식에는 에너지만 포함되어 있으며 매우 중요한 비에너지 성분(섬유질, 미네랄 및 미량 영양소가 없습니다. 일반적으로 ti). 반대로, 단 과일의 단순 비정제 당에는 무수히 많은 항산화제와 용해성 섬유질이 동반되어 장에서 흡수를 늦추므로 결과적으로 같은 무게의 경우 식후 혈당 피크가 더 낮습니다.