의사나 영양사에게 이 질문을 하면 아마 90%가 주저 없이 대답할 것입니다. 올리브 오일은 동맥을 보호하고 심장을 건강하게 유지하기 때문입니다.
나머지 10%는 피상적인 반응에 국한되지 않고 둘 다 균형 잡힌 식단에 있어야 함을 설명합니다.
이 기사에서 우리는 영양학적 관점에서 버터를 재평가하여 올바른 강점과 약점을 부여할 것입니다. 우리는 이 음식에 대한 열광을 줄이기 위해 올리브 오일도 똑같이 할 것입니다.
우리나라에서는 2005년에 마가린(마이너스 7.4%), 버터(마이너스 3.7%) 및 종자유(마이너스 3.5%) 소비가 현저히 감소했습니다.
올리브유 소비량도 약간 감소했습니다(마이너스 0.6%).
다행히도, 마가린은 종종 과자나 다른 산업적 준비의 형태로 숨겨져 돌아온다고 해도 이탈리아인의 식탁에서 서서히 사라지고 있습니다.
"엑스트라 버진 올리브 오일이 심혈관 질환 예방에 주도적 역할을 하고 있다는 사실을 입증하는 수많은 과학적 인증서는 확실히 소비를 촉진하는 데 기여했으며, 10년 동안 지속된 유지 시장의 쇠퇴에도 불구하고 그 인기는 지속적으로 성장하고 있습니다.
우리가 최근 몇 년 동안 보아온 포화 지방에 대한 분명한 입장을 감안할 때 점차 감소하고 있는 버터의 소비에 대해서도 같은 말을 할 수 없습니다.
파스타의 품질을 낮추는 데 "약 20년"이 걸렸으며, 이탈리아는 우연히도 세계 주요 생산국 중 하나입니다. 올리브는 동일한 부정적인 결과를 줄 수 있습니다.
불행히도 모든 훌륭한 음식 뒤에는 큰 상업적 관심이 있습니다. 올리브 오일 생산자가 올리브 오일의 유익한 특성을 입증하는 새로운 연구를 쏟아내는 것은 자연스러운 일입니다. 우리 식단에서 올리브 오일의 역할을 축소하는 소수의 연구가 올리브 오일을 여전히 소비하는 미국에서 나온 것은 우연이 아닙니다. 제한된.
지중해식 식단의 실수를 반복하지 않도록 주의하세요
많은 경우에 신문 페이지나 정신없는 TV 프로그램 사이를 통과하는 "부드러운" 정보는 쓸모가 없을 뿐만 아니라 심지어 해로운 것으로 판명됩니다. 과거에 파스타에서 일어났고 아마도 기름 올리브에서 다시 일어날 것입니다.
불행히도 모든 사람이 건강한 식문화를 만들 시간, 교육 수준 또는 재정적 여유가 있는 것은 아닙니다.
예를 들어 실업, 치솟는 집세, 자녀의 필요를 처리해야 하는 가족을 생각해 보십시오. 슈퍼마켓에서는 최고의 품질의 제품을 선택하는 데 시간과 돈이 거의 들지 않습니다. 그는 단일불포화 지방산, 페놀 또는 토코페롤이 무엇인지 거의 이해하지 못할 것이며 올리브 오일이 심장 건강에 유용하다는 것만 이해할 것입니다.
피할 수 없는 결과는 우리가 알다시피 매우 정력적인 올리브 오일의 소비가 이 가족에게 넘치게 된다는 것입니다. 과잉 열량은 필연적으로 그들을 뚱뚱하게 만들고, 바로 심혈관 질환의 발병률을 높이는 것은 바로 과도한 지방 축적일 것입니다. 가족에서.더욱이, 제품의 높은 비용으로 인해 종종 품질이 좋지 않은 보다 저렴한 오일을 구입하게 되며, 이러한 오일은 정제 과정에서 권장되는 많은 장점을 상실합니다.
버터 또는 올리브 오일?
100g의 올리브 오일은 899Kcal를 제공합니다. 반면에 버터는 약 758Kcal/100g에 해당하는 16%의 더 낮은 칼로리 함량을 가지고 있습니다. 따라서 올리브 오일 20g 대신 버터 20g을 사용하면 24kcal를 절약할 수 있습니다.
버터는 또한 쉽게 복용할 수 있는 장점이 있는 반면, 종종 올리브 오일의 양을 과장하는 경향이 있습니다.
따라서 기름이 버터보다 가볍고 칼로리가 적은 식품이라는 믿음은 완전히 근거가 없습니다. 무엇이든 그 반대가 사실입니다.
올리브유도 포화지방을 함유하고 있고 버터에는 불포화지방산이 적은 비율로 함유되어 있는데 특히 버터의 장쇄지방산 함량은 3배나 높다.
버터 100g에는 약 250mg의 콜레스테롤이 포함되어 있는데, 이 콜레스테롤은 올리브 오일에는 없습니다.
콜레스테롤의 일일 섭취량이 300mg / day를 초과해서는 안된다는 점을 고려할 때 음식에 소량의 버터를 첨가하는 것은 건강한 식단의 규칙과 완전히 호환됩니다.
반면 치즈 역시 콜레스테롤이 풍부하고 버터를 없애기 때문에 다른 유제품이나 지방이 많은 육류를 많이 섭취하는 것은 의미가 없습니다. 정상 체중을 유지하고, 규칙적인 신체 활동을 하고, 적절한 양의 고도불포화 지방산을 섭취함으로써.
북부 유럽 국가와 북부 이탈리아에서 버터 소비가 높으며 남부에서는 평균 수명이나 심혈관 질환 발병률에 큰 이점을 얻지 못한 채 올리브 오일을 선호합니다.
이 데이터는 올리브 오일을 그러한 질병으로부터 스스로 보호할 수 있는 식품으로 간주하는 것이 의심의 여지 없이 지나치게 낙관적임을 확인시켜줍니다.
다양한 오일 중에서 엑스트라 버진 올리브 오일이 어떤 면에서는 최고로 간주될 수 있지만 적당히 섭취해야 하며 어떤 경우에도 다른 유형의 조미료(버터, 종자유 등)와 번갈아 사용해야 합니다.
사실, 우리 몸이 최상의 기능을 발휘하기 위해서는 콜레스테롤과 올리브 오일(9%)에 거의 존재하지 않는 귀중한 고도불포화 지방산도 필요하다는 것을 기억하십시오.
버터에 비타민 A와 미네랄 염이 풍부한 반면 올리브 오일에는 토코페롤, 식물성 스테롤 및 기타 항산화 작용을 하는 물질이 풍부합니다.
엑스트라 버진 올리브 오일은 1차 압착 과정에서 품질이 높을수록 화학 잔류물이 없고 어떠한 경우에도 소량으로 함유되어 있다는 확신이 더해져 버터 생산 공법으로 건강에 좋은 식품입니다. , 적어도 화학 처리 잔류물의 함량과 관련하여. 관능적 특성(향, 향 등)은 대신 생산 기술의 영향을 받으므로 장인 버터가 더 좋습니다.
버터는 발연점이 매우 낮아 튀김용으로 사용하지 않는 것이 좋으며 특히 올리브유가 더 적합하지만 이러한 특성으로 인해 버터는 특히 생으로 먹으면 소화가 잘 됩니다.
정제 버터
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버터는 종종 음식의 기호성을 높이고 재료의 품질이 좋지 않은 것을 가리기 위해 사용됩니다.이 때문에 식당, 바, 레스토랑에서 과도하게 사용되어 요리의 칼로리 함량을 높입니다.품질이 좋지 않은 올리브 오일 또는 대체용으로 사용됩니다. 더 맛있고 덜 비싸고 불행히도 우리 건강에 더 위험한 오일.
버터는 지용성 비타민, 특히 비타민 A와 무기염의 좋은 공급원입니다.
부엌과 특히 산업 분야에서 버터는 응집 특성에 사용되며 이와 관련하여 음식을 기름기 많고 뭉치지 않게 만드는 올리브 오일로 대체할 수 없습니다.
종종 그리고 기꺼이 버터는 "버터 또는 마가린" 기사에서 널리 설명된 바와 같이 수소화 지방산이 풍부하기 때문에 가능한 한 피해야 하는 식품인 마가린으로 대체됩니다.
그러므로 버터는 절대 우리 식탁에서 사라지지 않아야 하며 너무 많이 사용하지 않도록 주의하십시오.
따라서 온건하지만 악마화하지 않고 항상 가능한 한 광범위한 음식 문화를 만들기 위해 노력합니다. 이런 식으로만 우리는 오해의 소지가 있는 광고로 강화된 종종 가난한 음식으로부터 자신을 보호할 수 있습니다.
예를 들어 콜레스테롤 함량이 감소된 버터의 경우 이 제품에서 동물성 지방의 일부가 식물성 지방으로 대체되며, 이는 많은 경우 전통적인 버터보다 훨씬 더 해로운 화학 공정을 통해 얻어집니다.
버터에는 약 12-15%의 단쇄 및 중쇄 지방산이 포함되어 있습니다.
또한보십시오 : 버터 또는 마가리나?
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