잡색의 Radicchio di Castelfranco는 녹색-노란색 또는 크림색의 노란색 잎이 많은 채소로, 빨간색으로 점을 찍으며 구형이지만 머리가 열려 있습니다. Chioggia의 둥근 radicchio 및 Treviso 및 Verona의 테이퍼진 radicchio와는 다릅니다. 맛은 쓰고 맛은 독특하지만 섬세합니다.
식물의 관점에서 Castelfranco variegated radicchio는 국화과(Compositae), Cichorioideae 아과, 속에 속하는 초본 식물입니다. 치코리움 및 종(하이브리드) 인티버스 x 엔디비아. 18세기에서 20세기 사이에 선택된 십자화로, 후기 Treviso radicchio(빨간색)와 녹색의 꽃상추(활엽수 꽃상추) 사이에 있습니다. 참고: 20세기 중반에 재교차를 위해 Castelfranco의 variegato를 사용하여 Chioggia의 둥근 radicchio가 다양화되었습니다.
Variegated Radicchio di Castelfranco는 IGP - Protected Geographical Indication의 인정을 받고 있습니다. 재배 지역에는 Castelfranco 시 외에도 Verona, Padua 및 Venice 지방의 여러 지역이 포함됩니다.
잡색의 Radicchio di Castelfranco에는 상당한 양의 비타민 A 또는 동등한 레티놀(특히 카로티노이드)과 비타민 C(아스코르브산)가 모두 포함되어 있습니다. 따라서 마지막 기본 식품 그룹인 VI와 VII에 모두 삽입됩니다. 또한 많은 양의 물, 식이 섬유, 미네랄(특히 칼륨과 마그네슘), 특히 안토시아닌과 관련하여 폴리페놀을 함유하고 있습니다. 폴리페놀의 양은 종보다 적습니다. 인티버스, 그것은 빨간 라디치오입니다.
잡색의 Radicchio di Castelfranco는 거의 독점적으로 샐러드에서 생으로 먹습니다.
비타민 C와 비타민 A 또는 RAE가 풍부합니다.세 가지 에너지 다량 영양소가 모두 적당량 존재하기 때문에 칼로리 섭취량이 매우 낮습니다. 탄수화물은 용해성이고 단순하며 과당으로 구성됩니다. 지방산은 대부분 불포화되어야 하고 단백질은 생물학적 가치가 낮아야 합니다.
잡색의 Radicchio di Castelfranco에는 식이 섬유가 포함되어 있으며 대부분이 용해됩니다. 식물성 스테로이드 분자인 식물성 스테롤은 콜레스테롤과 반대되는 대사 작용을 합니다. 이 식물성 스테롤은 폴리페놀의 가장 광범위한 세트에 속하며 그 중 많은 다른 것, 특히 안토시아닌도 잘 존재합니다. 유당, 글루텐 및 히스타민을 포함하지 않으며 퓨린 섭취량이 매우 적습니다.
잡색의 Radicchio di Castelfranco는 "비타민 C 또는 아스코르브산과 이에 상응하는 레티놀(RAE), 특히 베타 카로틴의 농도가 매우 우수합니다. 칼륨과 마그네슘의 평균 기여도는 현저합니다. 칼슘과 철의 농도는 좋아 보이지만, 낮은 수준의 생체 이용률.
식용부위
모든 야채와 마찬가지로 잡색의 Radicchio di Castelfranco는 생물학적 가치가 높은 단백질의 좋은 공급원이 아닙니다. 필수 아미노산의 양과 그 비율은 사실 인간 단백질 모델과 매우 다릅니다. 지방산은 주로 불포화 상태이지만 소량으로 존재하더라도 신진대사에 큰 영향을 미치지 않습니다.
풍부한 섬유질로 인해 Variegated Radicchio di Castelfranco는 신체에 많은 유익한 특성을 제공합니다. 적절한 양의 물과 관련하여 위의 식사량을 증가시켜 포만감을 증가시킵니다. 이는 체중 감량 다이어트에 매우 유용한 기능입니다.특히 가용성 물질은 두 가지 메커니즘을 통해 영양 흡수를 조절하는 젤을 만듭니다. 탄수화물의 흡수율을 줄이고 식사의 인슐린 혈당 지수를 낮추고 지방, 특히 콜레스테롤과 담즙의 흡수와 재흡수를 방해합니다. 내인성 콜레스테롤이 풍부합니다. 잡색의 Radicchio di Castelfranco는 고콜레스테롤혈증(폴리페놀의 작용이 기여하는 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증)에 대한 식이 요법에 적합합니다. 여기에 포함된 섬유는 장 통과를 개선하고 변비 및 치질, 항문 균열, 항문 탈출 경향 등과 같은 관련 장애를 예방/치료합니다. 동시에 독소 및 기타 폐기물의 배출을 최적화함으로써 일부 결장암에 대한 보호 인자로 작용합니다 섬유는 또한 장내 세균총에 영양을 공급하여 프리바이오틱으로 작용하여 장내 세균총의 건강 유지에 기여합니다. 결장.장.
Variegated Radicchio di Castelfranco는 유당 불내증, 체강 및 히스타민 불내증의 식단에 금기 사항이 없습니다.퓨린의 낮은 존재는 고요산혈증 및 통풍에 대한 영양 요법에 적합합니다.
비타민C는 강력한 항산화제일 뿐만 아니라 면역체계의 필수요소인 콜라겐의 전구체이기도 하다. 항산화 기능을 갖는 것 외에도 카로티노이드는 유기체에서 재조합되어 시각 기능, 세포 분화, 생식 기능 유지 등에 필요한 비타민 A를 형성할 수 있습니다. 폴리페놀은 Variegated Radicchio di Castelfranco의 세 번째 항산화제입니다. 이 기능이 부여된 높은 농도의 분자는 이 야채를 유기체의 산화 스트레스와 싸우기에 적합하게 만들어 종양 진화에 대해 예방적으로 작용하고 대사 병리의 발병을 방해합니다.
풍부한 물과 칼륨은 1차 동맥성 고혈압, 특히 나트륨에 민감한 고혈압의 예방 측면으로 간주됩니다. 칼륨은 나트륨과 대조적으로 대사적으로 작용하고 물은 이뇨 작용을 증가시켜 원치 않는 이온 제거를 촉진합니다. 또한, 이들은 땀으로 크게 제거되는 두 가지 영양 요소이며 더운 기후와 스포츠 연습에서 더 커집니다. 칼륨과 마그네슘은 알칼리화 미네랄로 체내에서 결핍되면 근육 경련을 일으킬 수 있습니다. 잡색의 Radicchio di Castelfranco에 함유된 철분과 칼슘의 영양 작용은 미미합니다.
임산부의 식단에서 생 Castelfranco 잡색 라디키오는 신중하게 세척해야 하며 가능한 한 소독제 용액으로 세척하여 임신 성공에 위험한 박테리아나 기생충에 의한 감염 또는 침입 위험을 줄여야 합니다.
. 또한 다른 많은 종류의 라디키오보다 덜 쓰고 더 섬세한 맛이 나며 다른 종류의 라디치오와 달리 많은 사람들이 상추, 당근, 토마토와 섞지 않고 그 자체를 선호합니다.
좋아하는 조미료는 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬 주스, 식초 - 발사믹 - 및 소금입니다.
, 보다 구체적으로 상추 잎을 곁들인 상추(C. 상추 변수 라티폴리움).20세기 중반에 키오지아(Chioggia)의 둥근 라디키오(radicchio)의 적색종을 얻을 수 있었던 기본종 중 하나인 것 같다.
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