보톡스와 보툴리누스 중독
보톡스(클로스트리디움 보툴리눔)은 혐기성 박테리아로 식품을 오염시켜 인간의 건강에 특히 위험할 수 있습니다.
이러한 음식을 섭취하면 보툴리누스 중독으로 알려진 심각한 중독을 유발하며 특정 임상 양상을 특징으로 합니다. 잠복기(예외의 경우 12-48시간에서 최대 8일) 후에 메스꺼움, 구토, 설사 및 심한 근육통과 같은 증상이 나타납니다. 중요한 신경학적 문제, 구강 및 호흡기 건조, 시각 변화, 언어 및 연하 장애.
이미 불안정한 일반 상태의 급속한 악화는 호흡 마비와 그에 따른 질식으로 사망에 이를 수 있습니다.
보툴리누스 중독에 대한 통찰력
이 질병은 전염성이 없지만 독소 1그램은 천만 명을 죽일 수 있는 반면, 200배 더 많은 양은 인류 전체를 멸절시키기에 충분합니다.
식품의 보톡스
보툴리누스 중독이라는 용어는 1897년 의사 E. van Ermengen에 의해 만들어졌는데, 그는 다양한 전염병의 발병과 소시지 소비(라틴어로 Butulus) 사이의 직접적인 연관성을 지적했습니다.
식품에 보툴리늄이 존재한다는 것은 종종 뚜껑이 부어오름으로써 알 수 있습니다; 때때로 변질(산패, 곰팡이의 출현, 연화)도 있지만 박테리아의 극도의 위험은 관능성을 유지하면서 증식하는 능력에서 파생됩니다. "음식의 특징.
다행스럽게도 음식을 준비하고 보관할 때 일련의 행동 규칙을 적용하는 한 보톡스는 비교적 쉽게 물리칠 수 있습니다. 예를 들어 우리는 독소가 열, 산소 및 산도에 의해 비활성화된다는 것을 알고 있습니다. 따라서 중독의 위험은 위험에 처한 음식을 섭취하기 전에 최소 10분 동안 삶음으로써 줄일 수 있습니다. 냉장이 독소의 발생을 지연시킬 수는 있지만 예방할 수는 없지만 부분적으로 조리된 식품을 냉장하는 것은 여전히 중요합니다.
불행히도 보툴리눔 포자는 열에 매우 강합니다.
- 기름에 담그기 전에 음식을 간단히 끓이면(100°C에 도달) 포자를 죽이기에 충분하지 않으며(최소 4/5시간 동안 연장하지 않는 한) 오히려 역효과를 낳을 수도 있습니다. 그러나 5-10분간 끓이면 보툴리눔 독소를 비활성화하기에 충분한 것으로 간주됩니다. 따라서 제품을 끓인 직후 섭취하면 안전한 것으로 간주될 수 있지만 보관하는 경우에는 안전성을 100% 확신할 수 없습니다.
의심스러운 경우 보존 식품을 섭취하기 전에 밀폐된 용기를 다시 저온 살균하거나(최소 20/30분 동안 80°C) 섭취하기 전에 내용물을 끓이는 것이 중요합니다. - 효과를 보려면 121°C에서 최소 3분 동안 열처리를 해야 합니다. 압력솥을 사용해야만 이러한 온도에 도달할 수 있습니다.
- 끓는 것이 식품의 건강을 보장하지 않더라도 보존을 안전하게 할 수 있는 다른 개입이 있습니다. 예를 들어 강한 산성 조건(예: 토마토 퓌레 및 피클)은 보톡스 개발을 허용하지 않습니다. 설탕(잼과 마멀레이드)과 고농축 소금(염수 통조림).
이와 관련하여 10/15% 염화나트륨(식염 - NaCl) 및/또는 2% 이상의 아세트산(식용 식초를 추가하여 보고된 내용을 기반으로 적절한 계산을 함)을 포함하는 조리 액체를 사용하는 것이 좋습니다. 반면에 잼에서는 설탕의 비율이 50/60% 이상에 도달하는 것이 중요합니다.
더 낮은 농도의 식초, 소금 또는 설탕은 끓이거나 저온 살균하는 열처리와 결합할 때 동등하게 효과적일 수 있습니다. 대신, 비산성, 무염, 무가당 및 수분이 풍부한 보존 식품의 경우 최소 3분 동안 121°C에 도달해야 합니다.
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독소가 있을 가능성이 있는 징후(뚜껑을 뗀 상태)를 감지한 경우 음식물을 버리기 전에 주변 환경에 독소가 분산되지 않도록 음식을 끓이는 것이 좋습니다.
보툴린: 그것을 인식하는 방법
가능한 경고 징후는 부은 금속 뚜껑, 기포 존재, 가스 또는 액체 누출, 썩은 버터의 불쾌한 냄새 및 부자연스러운 모양입니다. 그러한 상황에서 제품을 시음(및 가능한 경우 개봉)하지 마십시오.
그러나 보툴리눔과 그 독소의 존재가 항상 이러한 요인과 관련된 것은 아니라는 점을 기억하십시오.
보툴리눔 포자는 유아 보툴리누스 중독이 있는 어린이가 사용하는 꿀 잔류물에서 발견되었기 때문에 이 식품의 섭취는 생후 첫 12개월 동안은 피해야 합니다.
산업현장에서는 보톡스의 증식을 방지할 수 있는 특정 식품 방부제를 사용하고 있습니다. 이러한 구실 덕분에 이러한 물질 중 일부, 특히 아질산염과 질산염은 식품의 색상을 향상시키기 위해 상당 부분 사용됩니다. 불행하게도 과다 복용은 보톡스(어쨌든 낮은 농도에서 비활성화되는 보톡스)에만 특히 해롭습니다. 농도 )뿐만 아니라 사람에게도 적용됩니다.
요법
추가 정보: 보툴리눔 중독 치료용 약물
몇 년 전까지만 해도 보툴리눔 중독은 치명적이었습니다(사례의 60-70%). 오늘날 현대 보조 인공 호흡 기술의 사용과 항보툴리눔 혈청(항독소) 투여 덕분에 사망률이 15-20%로 떨어졌습니다.
진단이 시기적절할수록 생존 가능성이 더 커집니다. 이 경우 치료 전략은 앞서 언급한 개입 이전에도 소화관에 존재하지만 아직 흡수되지 않은 독소를 배출하는 데 도움이 되는 하제 또는 구토제의 투여를 기반으로 합니다.
. 보조 항생제 요법은 1000-2000만 IU/일의 용량으로 페니실린을 투여하는 것을 포함합니다.
심한 경우 보툴리누스 중독에서 완전히 회복하려면 몇 개월의 회복 기간이 필요합니다.
