전원 공급 장치: 전원 공급 장치 클립보드

이 기사에서 우리는 음식에 있는 독소로 인한 가능한 중독을 분석하기 시작합니다. 박테리아 중독, 버섯 중독 및 해양 독소 중독을 다룰 것입니다. 그러나 이러한 중독에 대한 설명을 하기 전에 "영양"이 무엇이며 어떻게 구성되는지 간략하게 설명합니다.
영양이란 우리 몸에 다양한 대사 활동을 수행하는 데 유용한 에너지를 공급할 뿐만 아니라 발달에도 필요한 모든 화합물을 음식과 함께 섭취하는 것을 의미합니다. 필수 화합물은 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

지질, 탄수화물 및 단백질인 거대 요소;
미량 원소는 비타민과 미네랄 염입니다.

예상대로 이러한 요소는 에너지를 제공할 수 있지만 매크로 요소만이 유기체에 유용한 Kcal을 직접 가져올 수 있습니다. 지질 1g은 우리 몸에 9Kcal을 제공하지만 단백질 또는 탄수화물 1g은 4Kcal만 제공합니다. 소금은 에너지를 제공하지 않지만 항산화 작용을 수행하고 신경 신호 전달, 근육 수축 및 더 일반적으로 무수한 대사 기능에 관여하기 때문에 필수적입니다. 거시적 요소와 미시적 요소가 균형 있게 공급되면 우리 몸이 성장하고 운반할 수 있습니다. 모든 활동을 올바르게 출력합니다.

미시적 요소와 거시적 요소를 잘못 섭취하면 과잉 또는 결핍의 불리한 조건이 생성됩니다. 이러한 단점을 극복하기 위해 유럽 연합은 영양 성분의 잘못된 섭취로 인한 부작용으로부터 보호하기 위해 각 인구에 대한 지침을 수립했습니다. 또한 이탈리아에서는 LARN으로 알려진 일일 권장 섭취 수준을 설정했습니다. 이러한 수준은 다음과 같습니다. 삶의 다양한 단계에서 발생할 수 있는 가능한 영향에 따라 시간이 지남에 따라 수정됩니다 각 영양소에는 최소 섭취량과 최대 섭취량이 있으며 이를 초과하면 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있음을 기억하십시오.

설탕

탄수화물(그리스어에서 포도당, 단맛을 의미함)은 설탕 또는 탄수화물로도 알려져 있습니다. 탄수화물은 탄소, 수소 및 산소로 구성되어 있기 때문에 삼원 화합물입니다.
설탕은 다음과 같은 여러 기능을 수행합니다.

그것들은 우리 몸의 주요 에너지원입니다("우리 몸의 연료").
그들은 음식에 단 맛을 줍니다.
식단에서 그들은 성인 대상의 일일 칼로리 배급량의 약 55-65%를 차지합니다.

다음 표는 가능한 설탕 분류를 보여줍니다.

주요 탄수화물

수업

그룹

화합물

설탕

단당류

포도당, 과당, 갈락토오스

이당류

자당, 맥아당, 유당, 트레할로스

폴리올

소르비톨, 만니톨, 자일리톨, 락티톨, 폐기

올리고당

말토올리고당

말토덱스트린

기타 올리고당

라피노스, 스타키오스, FOS, GOS

다당류

녹말

아밀로스, 아밀로펙틴, 변성 전분

비 전분 다당류

셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴, 카라기난, 하이드로콜로이드.

탄수화물이 너무 풍부한 식단은 비만, 당뇨병, 충치 및 허혈성 심장병과 같은 질병을 유발할 수 있기 때문에 건강에 좋지 않습니다. 연쇄상구균 뮤탄스 치석의 주요 원인은 자당을 대사할 수 있어 치아 법랑질에서 박테리아의 생착을 촉진하기 때문입니다.
탄수화물과 관련된 대사 장애는 갈락토오스혈증입니다. 이 선천성 장애는 특정 효소가 갈락토오스를 포도당으로 전환할 수 없는 것입니다.

갈락토오스혈증 외에도 유당불내증이 잘 알려져 있는데, 유당은 포도당과 갈락토오스가 결합하여 형성되는 이당류로서 정상인에서는 장내 유당분해효소에 의해 두 개의 단당류로 분해되지만, 유당불내증이 있는 피험자는 결핍으로 인해 효소의 이당류는 분해 및 흡수되지 않아 심각한 위장 문제를 일으킵니다.

지질

지질이라는 용어는 "물에는 녹지 않지만 에테르나 벤젠과 같은 비극성 용매에는 녹는 유기 물질을 나타냅니다. 일반적으로 지방이라고 불리는 지질은 이질적인 삼원 물질의 가족이며 식단에서 약 25- 성인 개인의 열량 섭취량의 30%. 영양학적 관점에서 지질은 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

DEPOSIT LIPIDS (≈ 98% 및 주로 에너지 기능을 가진 트리글리세리드임);
세포 지질(≈ 2% 및 구조적 기능을 갖는 콜레스테롤, 인지질 및 당지질임).

화학적 관점에서 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

SAPONIFIABLE 또는 복합 지질
비 비누화 또는 단순 지질

간단히 말해서, 비누화 지방은 분자 내에 유리 또는 에스테르화된 카르복실기를 포함하는 모든 지방이며, 단순 지방은 COOH기를 포함하지 않지만 일부 복잡한 지질의 가수분해에서 유래할 수 있습니다.

지방산은 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

가득한
UNSATURATED: MONOUNSATURATED 및 POLYUNSATURED 범주 포함.

포화지방산은 이중결합이 없는 지방족 사슬을 가지고 있으며 실온에서 고체입니다. 단일불포화지방산은 지방족 사슬을 따라 이중결합을 가지고 있는 반면, 이중결합이 2개 이상일 때 지방산은 다중불포화지방산으로 정의된다. 두 불포화 지방산은 실온에서 액체입니다.
지질은 설탕 및 단백질에 비해 더 많은 Kcal(1g = 9Kcal)을 제공합니다.

잘못된 지방 섭취는 비만, 심혈관 질환(CVD), 죽상동맥경화증, 고콜레스테롤혈증 및 고중성지방혈증과 같은 수많은 질병을 유발합니다. 고지방 식단은 특히 결장에서 종양의 발달에 영향을 줄 수 있음을 기억하십시오.

단백질

단백질은 탄소, 수소, 산소 및 질소로 구성된 4차 화합물입니다. 단백질의 빌딩 블록은 아미노산입니다.

아미노산의 구조는 매우 간단합니다. 그림에서 문자 R로 표시된 부분은 가변적이고 아미노산을 특징짓고, 다른 부분은 고정되어 있으며 카르복실기, 아미드기 및 수소로 구성됩니다. 잘 알려진 바와 같이 산기와 염기성기가 결합하면 염이 생성되기 때문에 많은 경우 아미노산의 구조가 양쪽성 이온의 형태로 나타난다. 산성기 -COOH는 -COO-가 되고 염기성 -NH2기는 -NH3+가 된다.

어떤 경우에는 황과 인의 흔적도 있습니다.