전제
스페인어로 Altramuz chocho blanco, 독일어로 Wolfsbohne, 영어로 white lupine, 이탈리아어로 white lupine: 식물학에서 다음과 같이 알려진 콩과 식물입니다. 루피누스 알버스 L., Papilionaceae Leguminosae 가족에 속하며 원래 동부 국가 출신.
루핀은 360도를 넘어서 지중해 식단에 진입한 에너지가 높은 콩과 식물이지만, 현재는 식사로 먹기보다는 간식으로 즐겨 먹으며 축제의 상징이 되고 있다.
재배 및 보급
루핀 식물은 산성 및 건조한 토양과 험하고 불리한 기후에 대한 현저한 적응성 덕분에 고대부터 지중해와 중동 지역에서 재배되었습니다. 그러나 그것이 전부는 아닙니다: 고대부터 이 식물은 토양에 이로움을 주는 놀라운 능력이 관찰되어 비옥도를 향상시켰습니다.[www.agraria.org/에서 가져옴]
한때 루팡의 생산은 일관된 시장 수요를 감안할 때 상당히 풍부했습니다. 시간이 지남에 따라 루핀에 대한 수요는 특히 인구의 가장 가난한 지역, 루팡이 부족한 상업적 가치를 고려한 지역의 이동에 따라 붕괴되었습니다. 영양 분야에서 주도적인 역할을 했습니다.
현재, 루핀 재배는 특히 남부 지역에 널리 퍼져 있습니다.
식물 분석
우리가 본 바와 같이, 루피누스 알버스 콩, 넓은 콩 및 렌틸콩의 같은 과에 속하며, Papilionaceae Leguminosae의 수많은 종의 일부에만 속합니다. 식물에는 일반적으로 높이가 70cm를 넘지 않지만 때로는 1.5m에 달하는 작은 가지가 있는 줄기가 있습니다. 잎은 어긋나며 손바닥 모양의 화합물(각각 꽃자루를 따라 배열된 5-9개의 작은잎으로 구성됨)은 아래쪽 페이지에 섬세한 아래쪽을 보여주고 위쪽 페이지는 광택이 없습니다. 특히 하늘에서 태양의 움직임에 따른 나뭇잎의 움직임입니다.
루핀 식물은 크고 화려하고 희끄무레한 꽃을 가지고 있으며 때로는 연한 파란색으로 보입니다.
길고 곧게 뻗은 콩과 식물에는 으깬 렌즈 모양의 흰색 노란색 씨앗이 들어 있어 요리 후 섭취하는 것이 좋습니다.
위에서 언급했듯이 루핀은 산성 토양에서 쉽게 번성합니다. 이는 식물을 다른 콩과 식물과 구별하는 특성이며 대부분 석회질 토양 대신 애인입니다.
영양 분석
콩과 식물인 루핀은 에너지 야채에도 포함되어 제품 100g당 114kcal를 보장하며 69%는 물, 16.5%는 단백질, 7% 탄수화물, 나머지 6.5%는 섬유질과 지방으로 나뉩니다.
루핀은 미네랄 염, 특히 철과 칼륨의 광산 역할을 할 뿐만 아니라 적당한 양의 비타민 B1을 함유하고 있습니다.
화학적 구성 요소
루핀의 다양한 구성요소 중에서 알칼로이드는 확실히 중요한 역할을 합니다. 알칼로이드는 루포톡신, 루파닌 및 오실루파닌이며, 이는 신선하고 생 루핀 종자에서 찾을 수 있습니다. 알칼로이드 성분 외에도 루핀은 다양한 비율의 유기산, 수지, 루페올, 갈락토오스, 아르기닌, 바닐린 및 레시틴이 특징입니다.
루핀과 알칼로이드
루핀을 식용으로 만들기 위해서는 쓴맛과 독성이 있는 알칼로이드를 "추출"하는 데 유용한 소금물이 필요합니다.
식품 용도
우리가 보았듯이 루핀은 식사가 아닌 간식으로 주로 먹습니다. 어쨌든 루핀은 밀가루 생산에도 사용되지만, 이 경우 소비는 주로 가축을 먹이기 위한 것입니다.
과거에는 루팡의 씨앗을 커피 대용으로 사용했는데, '루팡 커피'는 맛이 매우 씁쓸하므로 향을 달게 하려면 가루를 보리나 밀과 섞어서 사용하는 것이 좋다.
시장에서 루핀은 대부분 조리되고 진공 상태에서 보존되므로 실용적이고 바로 섭취할 수 있으며 모든 영양소가 풍부합니다.
요리하기 전에 담그는 시간이 필요한 말린 루핀은 덜 인기가 있습니다.
식물 치료 용도
고대에는 루핀의 섭취가 습진과 옴을 퇴치하는 좋은 자연 치료제로 여겨졌습니다. 현재 루핀의 식물 치료 특성은 주로 이뇨제, 에메나고그 및 식전 목적으로 사용되며 가능한 자연 발열을 나타냅니다. 루팡의 달인). 루핀 가루는 때때로 지렁이 및 구충제로 사용됩니다.
루핀은 글루텐을 형성하지 않기 때문에 셀리악에서도 섭취할 수 있습니다.
미래 기대
루핀은 또한 기능 식품 및 의약 특성으로 인해 가치가 있습니다.
다른 콩과 식물과 달리 루핀에는 미량의 레시틴 억제제, 트립신, 이소플라본 및 시아노겐 화합물이 포함되어 있습니다. 바로 이러한 물질의 공존으로 인해 루핀은 곧 연구의 대상이 되었고 "의학-과학 분야에 대한 관심: 아마도 루핀은 심혈관 질환, 특히 고혈압 예방에 특별한 특성을 숨기고 있을 것입니다. 분명히 연구 지금까지 동물 기니피그(설치류)에 대해서만 수행되었지만 결과는 예상치 못한 동시에 놀라운 것으로 나타났습니다. 루핀을 기반으로 한 식단 후 설치류의 총 콜레스테롤과 LDL이 급격히 감소했습니다.
조사 중인 또 다른 가설은 루핀이 고혈당증에 대한 유효한 도움이 될 것이라는 것입니다(잠재적 저혈당 특성): 루핀은 경미한 진성 당뇨병 및 중등도에 유용한 인슐린의 대체물로 어떻게든 간주될 수 있는 것 같습니다.
방금 설명한 모든 이론은 실험적 및 임상적 수준 모두에서 과학적 확인이 필요합니다. 그러나 전문가들은 이에 대해 낙관적일 뿐만 아니라 루핀이 곧 심혈관 질환 및 당뇨병 예방을 위한 새로운 치료 전략이 될 가능성에 대해 희망하고 있습니다.
Lupins 요약, Lupins 요약 "
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