역사의 렌즈콩
고고학적 발견에 의해 입증된 바와 같이, 렌즈콩은 선사 시대부터 소비되어 왔으며 항상 가난한 사람들의 고기, 콩과 콩류와 마찬가지로 일반적입니다. 화석 기록에 따르면 렌틸콩은 식품 부문에서 최초로 착취되는 콩과 식물로 구별됩니다.
전 세계적으로 320만 헥타르의 땅이 렌틸콩을 재배하는 것으로 추산되며, 총 수확량은 900kg/ha이며, 이는 350만 톤 이상에 해당합니다[www.agraria.org/에서 가져옴]
식물 설명
식물학에서 렌틸콩은 에르붐 렌즈, 의 가족에 속하는 쌍떡잎식물 콩과 식물 또는 유두: 현재는 온난한 기후로 전 지역에서 재배되고 있는 식물종입니다. 일년생 식물은 높이가 30~40센티미터로 그리 높지 않습니다. 그것은 직립하고 가느다란 가지가 있고 각진 줄기와 다양한 길이의 꽃자루를 따라 2~3개로 그룹화되는 작은 파란색 또는 흰색 화관 꽃을 가지고 있습니다. 1~8개의 소엽으로 구성된 잎은 깃 모양이고 어긋나며 단순한 권모가 있다. 렌틸콩의 뿌리는 꼭지이지만 뿌리는 아주 깊숙이 침투하지 않습니다(최대 35-40cm까지 올라갑니다).
의 열매 에르붐 렌즈 그들은 꼬투리, 마름모꼴 콩과 식물로, 둥근 씨앗이 거의 없고 으깨지고(정확하게는 렌즈 모양) 매우 활력이 넘칩니다. 렌즈콩의 지름은 종에 따라 다릅니다. 짙은 노란색에서 주황색까지 다양한 색상을 가집니다. 렌즈콩의 일부 종은 녹색 색조를 띠고 다른 종은 눈에 거의 검은색을 띠기도 합니다.
품종 및 주요 등장인물
렌틸콩에는 많은 종류가 있으며 주로 색깔에 따라 구별됩니다. 또한 우리는 Onano(Viterbo)의 렌즈콩과 Villalba(Caltanissetta)의 렌즈콩을 기억합니다. 전자는 특히 섬세한 맛과 회색-검은색으로 유명합니다.반면에 Villalba의 식물은 뛰어난 관능적 특성과 매우 높은 단백질 함량뿐만 아니라 질소 고정 특성 덕분에 재배되는 토양의 비옥도를 향상시키는 능력으로 기억됩니다. 식물 그 자체.
따뜻한 온대 지역에서 쉽게 재배되지만 몇 가지 목표를 달성하려면 완벽한 재배 기술이 필요합니다.
- 추운 기후에 대한 식물의 저항력을 높입니다.
- 식물에게 직립 자세를 취하십시오.
- 과일의 기계적 수확;
- 식물의 형태학적 결함 제거;
- 기생충 및 역경에 대한 저항력 증가.
재배 및 환경
우리는 렌즈콩의 발달이 따뜻한 온대 기후에 의해 촉진된다는 것을 보았습니다. 그것은 건조하고 그다지 유리한 토양에서도 저항하기 때문에 "강력한" 콩과 식물입니다. 당연히 렌틸콩은 가뭄 기후에서도 저항하며 아주 적은 양의 물에서도 생존하여 상당히 만족스러운 수확량을 보장합니다. 석회질 토양에서 렌즈콩을 재배하는 것은 권장되지 않습니다. 그 이유는 수확량이 상업적으로나 영양적으로나 거의 가치가 없기 때문입니다. 게다가, 렌즈콩은 염도가 높은 지나치게 비옥한 토양을 좋아하지 않습니다. 모래와 점토질 토양이 특히 적합합니다. 저지대에서는 11월에 파종을 하고, 고지대에서는 이른 봄(3~4월)에 파종하는 것이 좋습니다.
우리 나라에서는 약 1,000헥타르의 땅이 렌즈콩 재배를 위해 예정되어 있습니다. 이와 관련하여 이탈리아는 이러한 콩과 식물의 겸손한 생산자입니다.
영양 특성
콩과 식물인 렌즈콩은 단백질, 섬유질, 철, 마그네슘 및 칼륨 측면에서 광산을 나타냅니다. 철 흡수가 거의 감소하고 생물학적 가치가 거의 없는 단백질에도 불구하고 철 함량은 육류보다 훨씬 높은 것으로 추정됩니다. 사실, 렌즈콩(그리고 일반적으로 콩류)에 함유된 단백질은 일부 필수 아미노산(시스테인과 메티오닌)이 결핍되어 있습니다. 그 결과 "모든 아미노산의 동화가 불가피합니다. 이러한 단점을 극복하기 위해 렌틸콩을 파스타나 시리얼과 연관시키는 것이 좋습니다.
렌틸콩은 매우 영양가 있고 활력이 넘칩니다. 100g의 제품은 291kcal를 제공합니다. 약 51%의 탄수화물, 23%의 단백질, 14%의 섬유질, 1%의 지방 및 11%의 수분으로 구성되어 있습니다.
가장 중요한 화학 성분 중 다음을 찾습니다.
- 강력한 항산화제인 이소플라본;
- 기억력과 집중력 증진에 유용한 티아민;
- 비타민 PP(비타민 B3)는 에너지 대사의 균형을 유지하고 혈액 중성지방을 줄이는 데 중요합니다. 니아신은 또한 잠재적인 항산화제입니다
이러한 모든 이유로 렌틸콩의 소비는 전통이 가르치는 대로 연말과 연초의 휴일에만 국한되어서는 안 되며, 적어도 매주는 아니더라도 건강한 습관이 되도록 확대해야 합니다.
그러나 렌즈콩은 퓨린의 공급원이기 때문에 통풍 및 요독증 환자에게 권장되지 않습니다.
마지막으로, 렌틸콩은 조리 중에 파괴되는 항소화 물질이 있기 때문에 생으로 먹어서는 안 된다는 점을 잊지 마십시오.
추가 정보: 렌즈콩, 칼로리 및 영양가
비건 렌즈콩 미트로프
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치료 활동
렌틸콩은 빈혈, 육체적 정신적 피로, 영양실조로 고통받는 사람들에게 특히 적합합니다. 또한 섬유질이 풍부하여 장내 이동을 촉진하고 항산화제가 풍부하여 자유 라디칼의 활성을 억제하는 데 유용합니다. 렌즈콩은 탄수화물 흡수를 늦추고 혈당 피크를 방지하기 때문에 당뇨병 환자에게도 적합한 것으로 보입니다.
마지막으로 렌틸콩은 갈락토포어 특성에 기인합니다. 이와 관련하여 렌틸콩은 우유 생산을 자극하고 시간이 지나도 일정하게 유지하기 때문에 아기에게 모유 수유를 하는 엄마에게 특히 적합합니다.
보존 및 요리
콩의 경우, 확실히 더 실용적이고 바로 사용할 수 있는 통조림 렌틸콩과 일정 시간 담갔다가 끓이는 건조 렌틸콩이 시판되고 있습니다. 존재하는 모든 비타민과 미네랄을 보존하려면 렌즈콩을 풍부한 물에 담그지 마십시오. 콩과 식물은 물에 거의 잠기지 않아야 합니다.
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