콩과 식물 단백질

, 콩과 식물, Fabaceae 또는 Papilionaceae라고도 하는 파발레(Fabales)목의 꽃 피는 식물이며 콩과 식물은 꼬투리라는 열매를 생산하며 그 안에 들어 있는 씨앗은 주로 식용입니다.

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콩, 완두콩, 잠두, 병아리콩, 렌틸콩, 대두, 루핀, 땅콩, 사이서치, 카이아니, 캐롭 등의 콩류입니다.

콩류는 "극도의 연성을 자랑하는 식품으로 1차 요리, 반찬, 2차 요리(곡물과 함께 사용하는 경우)로 사용할 수 있으며 일부 가루는 식품 첨가물 부문(증점제 - 증점제 - 캐롭 E410의 종자 가루와 같은) 또는 식품에서 밀의 양을 줄이기 위한 절단 기질(예: 병아리콩 가루).

과급; 다시 말해, 정제 곡물의 대용품으로 콩과 식물을 사용하도록 가르치는 것은(과식하는 경향이 있는 사람들에게) 과잉 칼로리의 상당한 감소, 식이 섬유의 증가(글로벌 혈당 지수의 조절 및 지방 흡수 포함), 레시틴) 및 순환 트리글리세리드에 의한 콜레스테롤 감소, 비타민 및 미네랄 염 섭취 증가.

정제된 곡물 및 관련 가루 파생물과 비교하여 콩류는 다음을 제공합니다.

• 더 많은 단백질
• 적은 탄수화물
• 적은 칼로리
• 더 많은 식이섬유
• 더 많은 칼륨(K)
• 더 많은 철(Fe)
• 더 많은 칼슘(Ca)
• 더 많은 인(P)
• 더 많은 티아민 (B1)
• 더 많은 리보플라빈(B2)
• 더 많은 나이아신(PP)

또한, 그들은 글루텐을 포함하지 않습니다.

(평균 VB) 최소 18%(일부 병아리콩)에서 최대 44.3%(건조 루핀)로 만들어집니다. 생물학적 가치는 식품 단백질에 함유된 필수아미노산의 분석에 기초한 식품 단백질의 정성적 평가 변수로, 보다 정확하게는 검사 대상 단백질과 인체 단백질의 조성 유사성으로 VB로 표현된다. 숫자 값은 유기체가 실제로 흡수하고 사용하는 "단백질 질소"를 의미하므로 소변, 대변, 피부 손실 등을 제외합니다("단백질 품질" 문서 참조). 생물학적 가치를 계산하기 위한 기준 단백질은 VB = 100인 계란의 단백질입니다(아미노산 100g에 대해 32,256g의 필수 aa와 67,744g의 비필수 aa가 확인된 것으로 추정됨).

참고: 표에 표시된 생물학적 가치는 날 식품을 나타냅니다. 발사 후 VB가 상당히 감소합니다. 인간 조직이나 날달걀의 단백질과 비교하여 거의 모든 식이 단백질(콩과 식물 단백질 포함)은 하나 이상의 필수 아미노산이 결핍되어 있습니다. 특정 결핍 수준은 지수 또는 화학적 점수(IC)로 알려진 매개변수를 사용하여 백분율로 평가할 수 있습니다. 즉, "아미노산" X "가 인간 단백질에 수량 10으로 존재하고 분석된 단백질에는 5개만 있습니다 ... 분석된 단백질이 50%(IPC = 50%)에 대해 "아미노산" X "결핍이라고 정의할 수 있습니다.