대부분
탈레지오(Taleggio)는 전형적인 롬바르드 치즈입니다. 1988년 "전형적인" 특성 덕분에 원산지 보호 명칭(PDO)을 획득한 베르가모 탈레지오 계곡의 대표적인 유제품입니다.
원산지 이름을 얻기 전에이 우유 파생물은 단순히 "stracchino"라고 불 렸습니다.
탈레지오 설명: 탈레지오(taleggio)는 저온살균된 전유와 생파스타로 만든 우유 치즈입니다. 무게 1.7-2.2kg의 평행육면체 모양을 하고 있으며, 표면에 적색과 연녹색의 착색된 표면이 있습니다. 치즈의 중심부에서 페이스트는 더 일관성이 있는 반면, 크러스트 쪽으로 갈수록 더 크리미함을 얻습니다. Taleggio는 유기 스타터를 접종하여 얻어지지만 전형적인 성숙(한 달 남짓)은 성숙 장소의 박테리아 및 곰팡이 토착 균주의 집락으로 인한 것입니다.
탈레지오 프로덕션: 탈레지오 생산 절차는 우유 가열(약 35°C까지), 생물학적 스타터 접목(전날의 산성화된 유청 일부 또는 기술적 선택으로 구성됨)을 예상합니다. 유산균 ~와 함께 연쇄상 구균) 그런 다음 암소의 렌넷을 추가합니다.
영양가(가식 부분 100g당)
이 시점에서 우리는 응고가 형성되기를 기다리고 응고가 잘 형성되면 반죽의 두 "절단" 중 첫 번째가 적용됩니다. 처음에는 큰 조각으로 쪼개지고 약 1/4시간 동안 그대로 둡니다(블록에서 유청이 배출되도록 하기 위해). 반면 두 번째 휴식은 "tas"(잘 연마된 황동 악기).
그 직후 커드(작은 조각으로 축소)를 경사진 틀에 넣고 천연 또는 합성 매트(폭 약 20cm x 20cm x 너비 6cm)로 덮고 습도가 높고 온도가 200℃인 실내에서 약 18시간 동안 끓입니다. 약 28℃ 이 과정에서 탈레지오가 여러 번 뒤집어지고 상표가 붙습니다.
마지막으로, 탈레지오 치즈의 형태는 소금에 절여(소금 또는 염수로) 숙성을 위해 저온 환경(약간 > 0°C)으로 옮겨집니다. 이것은 약 한 달 동안 지속되며, 염수(매주)의 "스펀지"에 의한 "추가 염수 및 가습" 뿐만 아니라 상당히 빈번한 회전을 제공합니다.
주의: 소금물에 담그고 해면질을 하면 탈레지오 빵 껍질을 촉촉하게 유지하는 동시에 곰팡이의 발병을 제한하는 기능이 있습니다(특히 페니실리움) 및 일부 병원체( 리스테리아) 원하는 표면 박테리아 증식을 선호(포도상구균, 미생물 등.).
부엌의 탈레지오
Taleggio는 "테이블" 치즈입니다. 거의 48%의 지방 함량을 가지고 있으며 반죽은 부드럽고 크림 같으며 빵 껍질은 얇습니다. 때로는 기분 좋은 트러플 향을 간직한 강한 향을 발산합니다.
탈레지오 자체를 겨냥한 소비 외에도 폴렌타, 일반적으로 첫 번째 코스 및 구운 야채에 녹여서 사용하는 경우가 많습니다. 탈레지오의 이상적인 와인 페어링은 Verdicchio dei Castelli di Jesi와 같은 흰색 또는 빨간색 Oltrepò Pavese Pinot Nero와입니다.
영양 특성
탈레지오(Taleggio)는 동물성 기원의 고에너지 식품으로 포화 지방산과 콜레스테롤이 풍부할 수 있으므로(정확한 참조 값이 누락된 경우에도), 이것이 과체중의 모든 피험자에게 빈번한 사용 및 상당한 부분에 권장되지 않는 이유입니다 및/또는 고콜레스테롤혈증을 앓고 있다.
또한 탈레지오에는 동맥성 고혈압의 위험을 증가시키는 잠재적인 요소인 나트륨이 풍부하지만, 소금과 비타민 관점에서 볼 때 치즈에는 비타민 B2(리보플라빈)와 칼슘이 풍부합니다.
우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
