상품 및 식품법
화학적 및 영양학적 관점에서 볼 때, 계란은 유기체이며, 이 경우에는 지단백 식품이며 칼슘 껍질로 싸여 있으며 난생.
입법적 관점에서 달리 명시되지 않는 한 이탈리아에서 "계란"은 닭고기 달걀(갈루스 갈루스 도메스티쿠스) 농장에서 생산; 계란 생산에 사용되는 다른 조류 품종은 오리, 거위, 메추라기, 기니 가금류, 칠면조, 타조 등입니다.
- 직접 소비를 위한 계란은 카테고리 A 또는 "신선한 계란"으로 정의됩니다.
- "식품 또는 비식품 산업"으로 분류될 수 있는 카테고리 B의 것들은 "제2의 품질"로 정의됩니다.
알 생산을 위해 착취되는 암탉의 품종은 Livorno, Ancona, Hamburg, Redcap, Campine, Lakenvelder 등입니다. 각각 특정 품종과 관련된 특성을 가지고 있지만, 자연 사육된 난산 암탉은 연간 약 100개의 알을 낳고(집약적 사육을 하는 암탉의 +200에 비해) 약 190g의 사료를 먹는다고 대략 정의할 수 있습니다. 계란 1개당(집약농법 210g)
분류 및 구조
무게에 따라 신선한 계란은 다음과 같이 분류됩니다.
- XL - 특대형 - 무게> 73g
- L - 대형 - 무게 63~73g
- M - 중간 - 무게 53~63g
- S - 소형 - 무게 <63g
또한 계란은 생산 사슬과 양식 유형에 따라 구분할 수 있습니다.
- 0-유기농에서: 유기 징계를 따릅니다
- 1-야외 사육: 암탉은 외부에서 긁을 수 있지만 퇴적은 구조 내부에서 이루어집니다.
- 2-그라운드 농업: 암탉은 자유롭게 이동할 수 있지만 헛간 안에서만 이동할 수 있습니다. 알은 땅이나 둥지에 낳는다.
- 3-케이지 또는 배터리 사육(전체 생산량의 86%): 특수 수확기 내부에 한정 사육 및 퇴적
달걀 껍질에서 다음과 같은 영숫자 식별 코드를 읽을 수 있습니다.
- 농업 유형(0,1,2,3 - 위에서 언급한 대로)
- 알의 원산지(이탈리아 IT용)
- 생산 지역의 ISTAT 코드
- 생산 코드의 지방(예: Ferrara의 경우 Fe)
- 알을 낳은 농장의 이름과 장소의 식별
- 유통 기한(신선한 계란의 경우 약 29일)
암탉의 알은 일반적으로 60g, 이 중 껍질은 약 7g, 난백은 35g, 노른자는 18g입니다. 1인당 연간 1인당 소비량은 약 13.7kg이다.
