로즈마리를 곁들인 튀긴 감자 - 약간의 기름으로 바삭바삭
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기후 친화도, 공중 및 지하 부분의 특성이 다른 많은 유형 또는 품종의 감자가 있습니다. 그러나 조심하십시오. 감자를 고구마나 미국식 감자, 카사바(덩이뿌리)와 혼동해서는 안 됩니다. 구조(덩이줄기 뿌리)와 식물 유래 모두 다릅니다.
감자는 곡물 및 파생물과 함께 III 기본 식품 그룹에 속하는 식물성 식품입니다. 복합 탄수화물이 풍부하고 70 ÷ 85 kcal / 100 그램으로 건조된 생 건조 곡물, 밀가루, 파스타(조리된 것 포함), 빵 및 전분 과일(예: 밤 및 "빵나무 열매)"보다 에너지가 적습니다. 어쨌든 단순한 야채처럼 먹는 실수를 해서는 안 된다. 평균적으로 감자는 일반 야채에 비해 2~4배의 칼로리를 함유하고 있으며 칼로리가 높은 단 과일(또는 당도가 덜한 과일의 경우 최대 2배)보다 50% 더 많은 에너지를 함유하고 있습니다.
감자는 익혀야 먹을 수 있습니다. 특히 잘 보존되지 않은(싹이 트고) 껍질이 있는 날것과 소화되지 않는 것은 솔라닌(독성 알칼로이드)의 "성가신" 수준을 포함할 수 있습니다. 그들은 특히 반찬과 첫 번째 코스 그룹에 속하는 많은 유형의 요리법에 자신을 빌려줍니다. 선호하는 요리 방법은 아포가투라(물에 끓임), 찜, 로스트 및 튀김입니다.
A, VI 기본 식품군에 공통적인 측면(비타민 A의 야채 및 과일 공급원).
많은 사람들이 에너지 섭취 때문에 식단에서 감자를 제외합니다. 사실, 곡물과 콩류(식이 요법에서 전분의 다른 두 가지 공급원)의 대용품으로 사용하고 동일한 부분을 유지한다면 이러한 식품은 전반적인 칼로리 균형을 상당히 낮추는 데 기여합니다. 혈당-인슐린 지수가 과도하다고 주장하는 사람들도 있지만 이는 단순한 추측에 불과하다. 그러나 감자를 요리할 때 전분씨와 유사한 영양학적 특성을 가지고 있음에도 불구하고 주로 반찬으로 사용된다는 사실을 잊어서는 안 됩니다.
- 첫 번째 코스나 빵이나 피자를 대체하면 일반 칼로리 섭취량을 줄입니다.
- 윤곽을 바꾸면 윤곽을 증가시키는 경향이 있습니다.
그러나 감자를 계란이나 매우 마른 생선을 기본으로 한 요리와 연결함으로써 에너지 균형을 크게 변경하지 않고 반찬으로도 사용할 수 있습니다. 계란의 평균 부분은 실제로 한 번에 1개 또는 최대 2개입니다. , 총 60-120kcal, 이 경우 감자 200g(약 150kcal)을 섭취해도 불균형이 발생하지 않습니다.대구, 가자미, 새우, 문어, 오징어, 오징어 등을 기본으로 한 요리에도 동일하게 적용됩니다. 그 중 부분 평균은 총 75-115kcal에 대해 100-150g에 해당합니다. 분명히 영양 균형은 식단의 총 칼로리 함량뿐만 아니라 분포 및 구성에 의해 부여됩니다. 이러한 이유로 빵, 파스타, 건조 곡물 및 콩류의 양을 줄이는 한 감자를 식단에 마음대로 포함하여 단순히 "전분 공급원"으로 감자를 관리하는 것이 좋습니다.
