탄수화물

포도당은 4.2Kcal의 전분으로, 이 중 약 10%는 소화 및 흡수 과정에 사용됩니다.

탄수화물은 화학 구조에 따라 단순형과 복합형으로 분류됩니다.

일반적으로 당이라고 하는 단순 탄수화물에는 단당류, 이당류 및 올리고당이 포함됩니다. 자연에는 사슬에 존재하는 탄소 원자 수가 다른 200개 이상의 단당류가 있습니다.

육탄당(과당, 포도당, 갈락토오스)은 영양학적 관점에서 가장 중요합니다.

그것은 일반적으로 자유 형태와 다당류 형태로 식품에서 발견됩니다. 그것은 우리 몸에서 사용하기 위해 다른 설탕이 변형되어야 하는 형태를 구성합니다. 우리 몸에 존재하는 총 탄수화물 양의 5%만이 혈액에서 순환하는 포도당으로 나타납니다. 혈당 지수 = 100 과당 과일과 꿀이 풍부합니다. 그것은 소장에서 흡수되고 간에서 대사되어 포도당으로 변환됩니다. 혈당 지수는 23으로 매우 낮습니다. 갈락토스 자연에서 그것은 무료로 발견되지 않지만 포도당과 연결되어 우유의 설탕인 유당을 형성합니다.

올리고당은 2개 이상의 단당류(최대 10개)의 결합에 의해 형성됩니다. 주로 야채, 특히 콩류에서 발견됩니다. 영양학적 관점에서 중요하기 때문에 가장 잘 알려진 것은 이당류(자당, 유당 및 맥아당)입니다. ).

. 혈당 지수는 68 ± 5입니다. 유당 포도당 + 갈락토스; 그것은 우유의 설탕이며 이당류 중 가장 단맛이 적습니다. 혈당 지수는 46 ± 6입니다. 말토오스 포도당 + 포도당; 우리 식단에 거의 존재하지 않는 것은 주로 맥주, 곡물 및 콩나물에서 발견됩니다. 혈당 지수는 109

올리고당 중에서 말토덱스트린을 언급합니다.

말토덱스트린은 전분의 가수분해 과정에서 파생된 올리고당입니다. 그들은 에너지 보충제로 사용되며 지구력 스포츠에 유용할 수 있습니다. 소화 시스템에 무리를 주지 않으면서 단기 및 중기 에너지를 제공합니다.

다당류는 수많은 단당류(10~수천 개)가 글리코시드 결합을 통해 결합하여 형성되며 식물성 다당류(전분 및 섬유질)와 동물성 다당류(글리코겐)로 구분됩니다. 서로 다른 종류의 단당류를 포함하는 것을 헤테로다당류라고 합니다.

, 콩, 고구마. 자연계에서는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 가지 형태로 존재합니다. 아밀로펙틴 함량이 높을수록 소화가 잘되는 음식입니다. 섬유 그들은 구조적 다당류이며, 그 중 가장 중요한 것은 셀룰로오스입니다. 우리의 유기체는 에너지 목적으로 그것들을 사용할 수 없지만 장에서의 발효는 영양소의 흡수를 조절하고 수많은 병리로부터 우리 몸을 보호하는 데 필수적입니다.수용성 및 비수용성으로 구분됩니다. 전자는 콜레스테롤을 포함한 영양소의 흡수를 방해하여 킬레이트화하고 후자는 수분을 끌어당겨 위 배출을 촉진합니다. 식단에서 섬유질의 칼로리 기여도는 0입니다. 글리코겐 저장 및 1차 에너지 비축원으로 사용되는 아밀로펙틴과 유사한 다당류로 간과 근육에 최대 400~500g까지 저장됩니다. 동물에 존재하는 글리코겐은 도축 시 거의 완전히 분해되므로 그것은 음식에 극히 소량으로 존재합니다.

다른 기원의 전분 분자에서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율

식품

아밀로오스(%)

아밀로펙틴(%)

밀

25,0

75,0

옥수수

24,0

76,0

쌀

18,5

81,5

감자들

20,0

80,0

타피오카

16,7

83,3

그것은 타액의 효소가 복합 탄수화물의 분해를 시작하는 입에서 시작됩니다. 위장에서 타액 효소의 작용은 산성 환경에 의해 중단되고 췌장액(α-아밀라아제 효소) 덕분에 다당류가 단당류로 환원되는 소장에서 재개됩니다.

포도당은 빠르게 흡수되지만(삼투압 구배와 능동 수송 모두에 의해) 과당은 낮은 혈당 지수의 기초가 되는 촉진 확산 메커니즘을 통해 더 천천히 흡수됩니다.

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참조: 다이어트 및 탄수화물

인공 감미료

과당

탄수화물