신선한 계란

소비를 위한 계란 거래는 일련의 엄격한 국가 및 공동체 지침에 의해 규제됩니다.

계란의 품질 평가는 우선 "라벨을 주의 깊게 읽는 것"을 거쳐 법에 따라 다음 정보를 보고해야 합니다.

• 바람직한 소비일(신선한 계란은 산란 후 28일이 지난 것으로 간주되지만 유통업자는 유통기한 7일 전에 시장에서 철수해야 함)
• 품질 및 중량 카테고리;
• 포장된 계란의 수;
• 포장 센터의 이름 및 상호 또는 상표
• 올바른 보관 방법에 대한 권장 사항.

라벨의 선택적 정보: 산란일, 알의 최적 사용 표시(예: 황반을 위한 알), 농업 시스템(육지, 유기농 등) 및 암탉이 받는 사료(채소 전용 사료 등) .). ).

품질 카테고리 특징 카테고리 A

세척하지 않았거나, 냉장하지 않았거나, 보존 처리를 하지 않은 신선한 계란, 공기 챔버 높이 6mm 미만, 포장일로부터 28일 미만.

이전 계란과 마찬가지로 여분의 신선한 계란이지만 공기 챔버가 4mm 미만이고 포장 후 7일 미만 또는 산란 후 9일 미만입니다. B 카테고리

두 번째 품질 또는 보존 계란. 그들은 5 ° C 미만의 온도에서 냉장되거나 대기 이외의 혼합물에 보관됩니다. 9mm 미만의 공기실.

카테고리 C

식품 산업을 위한 등급이 낮은 계란으로 카테고리 A 및 B 계란의 요구 사항을 충족하지 않습니다.

체중 카테고리

(카테고리 A 계란만 해당)

무게 XL - 매우 큼 73g 이상부터 L - 큰 63~73g 남 - 평균 53~63g S - 작은 53g 미만

출처 표: Paolo Cabras; Martelli Aldo - 식품 화학

추가 표시는 쉘에 찍힌 11자의 영숫자 코드 해석에서 파생됩니다.

• 코드 시작 부분에는 산란계 사육 시스템을 나타내는 숫자가 있습니다.
  • 유기농업의 경우 0,
  • 1 "야외 사육",
  • 지상에 있는 2명,
  • 케이지(또는 배터리)에 있는 3개.
• 그 뒤에는 생산 국가를 지정하는 약어가 붙습니다(이탈리아는 IT, 스페인은 SP, 프랑스는 FR 등).또 다른 세 자리 숫자는 원산지 시정촌을 나타내고, 번식 지역의 약어(FE)는 Ferrara의 경우 VR, Verona의 경우 NA, Naples의 경우 등).
• 마지막 세 자리 숫자는 회사의 적합성을 확인한 후 지역 보건 당국에서 할당한 숫자 순서를 통해 농장을 식별합니다.

계란을 구입한 후에는 급격한 온도 변화를 최대한 피하기 위해 냉장고의 특수 칸에 보관해야 합니다.

가정에서 신선도를 확인하는 방법은 찬물과 소금에 담그는 것입니다. 계란 흰자와 노른자가 차지하지 않는 공간).

마지막으로 신선한 계란에는 항상 다음과 같은 특성이 있다는 것을 기억하는 것이 좋습니다.

• 껍질이 부드럽고 깨끗하다
• 노른자에는 얼룩이 없다
• 알부민은 깨끗하고 투명하며 젤라틴질이며 이물질이 없습니다.

계란을 저온 살균하는 방법



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