대부분
을위한 삶은 계란 암탉의 알을 기본으로 하여 껍질과 찬물에 통째로 요리한 요리를 의미하며, 알부민과 노른자 모두가 단단하고 원래 모양이 전체적으로 보존되어 있는 것이 특징입니다.
완숙 계란의 준비는 매우 간단하며 절차는 다음과 같이 요약될 수 있습니다: 팬에 찬물을 채우고, 그 안에 전체(중간) 계란을 넣고, 팬을 스토브에 놓고 센 불에 올려 끓입니다. , 8-10 "(그 이상은 아님) 동안 유지하십시오. 삶은 계란은 깨지지 않도록 주의하면서 물기를 빼고 맑은 물에 식힌 다음 껍질을 제거합니다.
계란을 뜨거운 물이 아닌 찬물로 요리해야 하는 이유는 무엇입니까?
완숙계란은 끓는 뜨거운 물의 "열충격"으로 인해 대부분의 경우 알부민이 빠져나와 껍질이 깨지고 완숙계란의 변형이 일어나므로 찬물에서 익혀야 합니다.
삶은 계란의 조리 시간이 10인치를 넘지 않아야 하는 이유는 무엇입니까?
완숙계란을 너무 익히면 그 원소들의 화학적 상호작용에 의해 색 변이가 일어나는데, 실제로 완숙계란의 노른자는 표면이 "검어져서" 녹색을 띠게 됩니다. 조리를 오래 지속할수록 완숙 계란의 노른자는 짙은 녹색을 얻습니다.
노른자의 색깔 변화는 삶은 계란의 독성을 나타냅니까?
아닙니다. 이 화학 반응은 삶은 달걀을 열에 과도하게 노출시킨 후 발생하며 유일한 부작용은 노른자에 함유된 철분의 생체 이용률 감소입니다. 요컨대 : 알부민 내부 영역의 황 착물이 발생합니다 (황화수소) 황을 방출하는 분해를 겪고; 후자는 반응성이 있어 노른자 외부 영역의 철과 결합하여 검은색 착물을 생성합니다(황화제일철). 노른자의 노란색과 대조적으로 이 화합물의 어두운 반사는 녹색을 결정합니다. 황화제일철의 독성은 원래 황화수소의 독성보다 높지 않습니다.
삶은 달걀은 어떻게 껍질을 벗기나요?
삶은 계란을 간단하고 효과적인 방법으로 껍질을 벗기려면 즉시 물에 식혀야 합니다. 이 단계를 건너뛰면 분리되는 순간에 껍질이 깨지는 부분에 달걀 흰자가 달라붙어 있을 수 있습니다. 껍질을 분리하려면 숟가락으로 두드리거나 딱딱한 계란을 바닥에 부드럽게 두드려 껍질을 깨야 합니다. 단단한 표면.
삶은 달걀 - 완벽하게 요리하는 모든 비법
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영양학적 특성
찬물에 요리하는 것은 반숙과 데친 후 가장 소화가 잘되는 계란 요리법입니다.
과도한 열처리를 받으면 불쾌한 색소 침착과 영양 감소(황화제1철의 철 킬레이트화 및 열에 불안정한 비타민 분해)를 받는 것 외에도 완숙 계란은 소화가 (약간) 덜하게 됩니다. 그러나 끓는 순간부터 10인치 이상으로 요리를 연장하지 않는다는 것을 기억하는 것으로 충분합니다. 이렇게 하면 준비가 항상 최고 품질을 얻을 수 있습니다.
주의 몇 가지 테스트를 수행하여 점차적으로 요리를 1 "또는 30" "으로 줄이는 것이 좋습니다. 이것은 각 방법이 본질적으로 서로 다르다는 사실에 의해 정당화됩니다. 가장 중요한 변수는 물의 양, 냄비의 크기와 종류, 열원의 세기와 뚜껑의 사용 여부, 삶은 계란을 폭발시키는 전자레인지 사용은 불가능합니다.
영양가(가식 부분 100g당)
삶은 달걀의 영양 성분은 날달걀과 거의 비슷하며 실질적인 차이점은 다음과 같습니다.
- 열에 불안정한 비타민 농도 감소
- 킬레이트 단백질의 분해에 의한 비오틴(vit. H)의 가용성 증가 탐욕스러운
- 단백질 소화율 증가/감소("운영자의 "손"에 따라 매우 가변적임) *
* 약간 단단한 농도의 계란은 날계란보다 소화가 잘되는 반면, 지나치게 삶은 완숙계란(끓는 순간부터 15인치 이상)은 단백질 구조의 재조합을 거쳐 소화율을 악화시키는 등의 과정을 거치게 됩니다. 고기와 생선).
주의 전체 계란(날것 및 완숙)의 평균 무게는 61g으로 껍질 8g, 흰자 37g, 노른자 16g으로 나뉩니다. 계란에 함유된 레티놀과 카로티노이드(따라서 완숙 계란에도 있음)는 사료의 구성에 따라 다르며 절반 이상이 PRO-비타민 유형(카로틴)입니다.
삶은 달걀은 생물학적 가치가 높은(또는 더 나은) 생물학적 가치가 높은 단백질을 많이 제공합니다. 그 중 우세한 아미노산은 글루탐산, 아스파라긴산 및 류신입니다. 제한적인 것은 라이신입니다.
지방산은 주로 포화 상태이며(특히 팔미트산과 스테아르산), 다음으로 단일불포화(주로 올레산), 마지막으로 다중불포화(주로 리놀레산)가 있습니다. 콜레스테롤 함량은 노른자에 의해 전달되며 처음 판독 시 다음과 같이 표시됩니다. 그러나 레시틴의 양이 이 스테로이드의 흡수와 대사에 긍정적인 영향을 미칠 수 있음을 명시하는 것이 필요하며, 소인이 있는 대상(고콜레스테롤혈증)에서 잠재적인 유해성을 제한합니다.
상당한 양으로 존재하는 미네랄 염은 철(생체 이용률이 높음)과 칼륨입니다. 비타민의 관점에서 리보플라빈과 동등한 레티놀의 우수한 농도가 강조 표시됩니다.
