카사바

카사바 란 무엇입니까

카사바, 카사바 그리고 유카: 식물의 덩이줄기 뿌리로 이루어진 같은 음식을 나타내는 세 가지 이름 매니핫 에스큘렌타 크란츠; 어떤 사람들은 네 번째 용어인 타피오카를 사용합니다. 그러나 그것이 괴경이 있는 뿌리가 아니라 그것에서 얻어지는 고품질 밀가루를 의미하기 때문에 부적절합니다.

산업화된 국가에서 거의 알려지지 않은 카사바는 전분(신선 중량 및 건조 중량 각각 30-70%)이 매우 풍부한 큰 결절 뿌리(무게 4-8kg)를 생산합니다.

카사바는 길쭉한 모양으로 한 꼭지점이 다른 한 꼭지점보다 가늘며 감자보다 두꺼운 갈색 껍질이 단단하고 가벼운 과육을 덮고 있으며 중앙에 섬유끈이 길게 늘어져 있습니다.

식물의 특징

카사바 식물은 야생에서 키가 4-5m에 달하는 관목입니다. 그러나 작물에서는 2-3m를 초과하지 않습니다. 잎은 손바닥 모양이며 꽃송이와 마찬가지로 노란색입니다.열매는 씨가 들어있는 삼안낭이다.

유카 아마라는 줄기와 잎이 붉은색이고 다른 하나는 녹색으로 달콤한 것과 구별됩니다.카사바의 뿌리는 단순하고 여러 가지로 갈라져 다육질의 결절과 모양이 비슷합니다. 길이 10-15cm, 지름 4-10cm(일부 품종은 기록 크기에 도달) 반면에 스위트 카사바는 더 작습니다. 시간이 지남에 따라 스위트 유카의 표면은 주름이 지고 다른 일부는 남아 있습니다. 매끄러운.
신선한 카사바의 화학적 함량은 물에서 60-70%, 전분에서 20-30%, 셀룰로오스에서 1-2%, 회분(미네랄 염)에서 0.5%, 단백질 물질에서 0.6-1.5%입니다. 덩이줄기 뿌리에는 독성 물질(특히 쓴 품종)을 운반하는 유관이 들어 있습니다. 매니호톡신, 시안화수소를 방출하는 글루코사이드(단맛, 특히 껍질에서 0.01-0.24%, 과육에서 많이 쓴 쓴맛에서 0.3-0.4%). 당연히 카사바 아마라는 주로 요리용 밀가루를 생산하는 반면, 달콤한 유카는 생으로라도 제한된 양으로 섭취할 수 있습니다.
가축용 사료를 포함하여 많은 제품이 카사바로 만들어집니다. 인간이 섭취하기 위한 일부 파생물은 건조 카사바, 유카 가루, 카사바 전분 및 타피오카입니다.

유통 및 재배

유카는 중남미(브라질 중서부)가 원산지입니다. 카사바 농장(주로 품종 굉장히 유용하다 또는 쓴 전자 덜키스 또는 sweet)는 열대 및 아열대 전체에서 약간 발견되지만 규모의 최상위에 있는 국가는 의심할 여지 없이 아프리카(특히 나이지리아), 아시아, 마지막으로 카리브해가 있는 라틴 아메리카입니다.
따라서 카사바는 많은 양의 전분(전분, 회분, 단백질 및 지질 잔류물의 혼합물로 의도됨)을 포함하는 식용 덩이뿌리를 위해 특히 광범위하게 재배됩니다. 카사바는 브라질, 베네수엘라, 페루, 파라과이, 가이아나, 앤틸리스 제도, 북미 남부, 인도, 뉴칼레도니아, 레위니옹, 마다가스카, 필리핀, 자바, 동부 및 서부 아프리카 인구의 영양에 근본적인 역할을 합니다.
비가 오는 지역에서는 덩이줄기 뿌리가 매년 손으로 수확됩니다. 건조한 곳에서 2~3년마다. 유카의 평균 수확량은 헥타르당 약 150-200퀸탈입니다. 브라질에서는 단맛이 약 70-100, 쓴맛이 150-200입니다. Java에서는 300 quintals에 이릅니다.

미식 사용

카사바는 감자와 거의 동일하게 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 생으로 섭취하는 것을 제외하고(몇 가지 달콤한 품종으로 제한되며 완전히 권장되지 않음), 끓이기, 불에 굽기, 오븐에서 으깬 감자, 크림 또는 벨벳 같은 형태의 요리 및 튀김이 적합합니다.
적절한 세척 및 조리 작업 후(또는 발효와 함께 담그기 가능) - 독성 시안생성 배당체를 제거하는 데 필요합니다(더 잘 설명됨 리나마로사이드) - 카사바의 결절 뿌리는 밀가루와 전분의 생산 기반이 될 수 있습니다(후자의 경우 가장 정제되고 가치 있는 것은 타피오카입니다). 이들은 특히 활기차고 다재다능한 밀가루로 원산지에서 케이크, 이스트를 넣지 않은 빵, 비스킷 및 폴렌타를 만드는 데 사용됩니다. 서양에서 카사바는 무엇보다도 수프 퍼스트 코스의 공식화, 농축 첨가제 및 다이어트 식품(예: 복강강화용 식품)에 사용됩니다.
밀가루는 또한 포도당, 포도당 시럽, 에틸 알코올 및 품질이 낮은 맥주의 제조에 산업적으로 사용됩니다.
덜 가치있는 유카 품종은 소 사료용입니다.



카사바를 청소하고 요리하는 방법

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정교함

카사바 가루는 종종 정교함의 대상이 됩니다. 그 중 가장 큰 영향을 받는 것은 의심할 여지 없이 타피오카로, 타피오카를 다른 전분, 주로 감자와 혼합하는 경우가 많으며, 감자 파생물에서 타피오카는 상당히 크고 모양이 다릅니다.

영양학적 특성

많은 개발 도상국에서 카사바는 부유하지 않은 인구의 주식이지만 과도한 소비가 단점이 없는 것은 아닙니다. 따라서 이는 카사바를 기본으로 한 거의 단일 주제 식단으로 명백하며 동시에 동물성 식품(곡물 및 콩류 포함)은 극도로 열악한 것으로 보입니다. kwashiorkor의 발병까지 단백질 결핍을 악화시킵니다. 카사바가 "배고픔을 없애주지만 영양을 공급하지 않는다"는 것은 우연이 아닙니다.
무엇보다도 지질, 비타민 및 무기염의 함량은 요리에 의해 불행하게도 파괴되는 소량의 아스코르브산(vit. C)을 제외하고는 거의 관련이 없습니다.
주의 다양한 부정적인 측면 외에도 유카에는 글루텐이 포함되어 있지 않음을 지정해야 합니다!
유럽은 매년 생산국에서 상당한 양의 카사바를 수입하고 나중에는 많은 양을 가축 사육에 할당합니다. 또한 일부 식이 제품의 증점제 및 기능성 성분으로 사용됩니다.