무엇인가
사마귀 새우는 바다 매미의 대체 이름으로 알려진 바다(및 석호) 어업의 산물입니다(부적절하게, 진정한 바다 매미는 Scyllarus arctus 또는 magnosella), 개 암 나무 열매에 옥수수, panocchie 및 canocie.
해부학 적 설명
사마귀 새우는 다소 복잡한 형태적 조직을 가지고 있으며, 체절은 머리 5~6개, 가슴 8개, 복부 7개로 나뉩니다. 갑각은 작고 3과 융합되어 있다. 소미트 흉부의 "단일 판(single plate)"으로 구성됩니다.페리온); 반면에 복부는 훨씬 더 발달되어 있습니다. 사마귀 새우의 팔다리는 십각류와 매우 다르며, 가슴에는 정면에 2쌍의 그리퍼 다리가 있으며, 이를 통해 굴 안쪽에서 (모래를 파고) 지나가는 먹이를 잡습니다. 배와의 접합부 근처에 있지만 항상 가슴에 있는 사마귀 새우는 해저에서의 움직임에 위임된 3쌍의 다리를 가지고 있습니다. 배의 시작 부분에는 또 다른 3개의 지느러미가 있고 꼬리 쪽으로 5쌍의 지느러미가 뻗어 있어 수주 위에서 수직으로 움직일 수 있습니다. 마지막 한 쌍의 지느러미(더 발달된)는 배의 정점에 있으며 꼬리에 대해 옆으로 위치합니다. 맨티스 새우는 밝은 베이지색 노란색을 띠며 다리, 지느러미 및 지느러미의 정점에 적자색 색소가 있습니다. 배쪽 갑각의 층판형 크라운, 꼬리에도 두 개의 원형 반점이 있는데, 아마도 혼란스러운 포식자의 기능을 하는 것 같습니다.
서식지와 낚시
사마귀 새우는 길이가 20-25cm에 달하고 물고기, 두족류 연체 동물 및 환형동물을 먹고 주로 해안 지역과 석호/주머니 근처에 서식합니다. 그럼에도 불구하고 그들은 200m 깊이까지 확인되었습니다. 사마귀 새우는 야행성 습성을 가지고 낚시(주로 기차), 거친 바다와 함께 성공적으로 발생합니다. 무리지어 사는 동물은 아니지만, 어쩔 수 없이 최고의 먹이와 생물자원이 있는 지역에 모이게 된다.
지중해에서 사마귀 새우의 지리적 분포는 특히 아드리아 해의 북서쪽에 집중되어 있습니다.
저장
사마귀 새우는 게, 새우, 새우, 거미 게, 랍스터, 랍스터 등보다 훨씬 "섬세한" 음식입니다. 저장 수명이 극히 제한적일 뿐만 아니라(앞서 언급한 것과 유사하게 유리 질소 그룹의 조기 형성으로 인해 - 암모니아 냄새), 신선도를 잃는다. 탈수 껍데기 내부의 식용 가능한 부분의 부피를 줄입니다. 냉장 보관해야 하며, 가급적이면 으깬 얼음에 보관해야 하며, 필요한 경우 주로 냉동해야 합니다. 감정가에 따르면 새우는 산 채로만 구입해야 합니다!
사마귀 새우의 신선함과 크기는 그들의 요리 목적지를 암시합니다.
조리법
우량의 준비는 끓는 끓는 것으로 구성되지만 (그 후에는 갑각을 제거하고 소금, 후추, 시트로네트 및 신선한 파슬리 - 따뜻한 전채 또는 하나 카탈로니아 사람 혼합), "만족스러운" 요리를 얻으려면 동물이 반드시 매우 신선하고 상당한 크기(약 15-20cm)여야 한다는 것이 사실입니다. 냉동 또는 소형 새우의 신선도가 의심스러운 경우 가공 유형을 완전히 변경할 필요가 있습니다. 후자는 첫 번째 코스(사마귀 새우를 곁들인 유명한 세단니니)와 해산물 리조또의 소스 구성에 더 적합합니다. 개인적으로 고기 특유의 섬세함 때문에 오븐에서 굽고 굽고 튀기는 것이 사마귀 새우(크든 작든, 신선하든 아니든) 준비에 적합하다고 생각하지 않습니다. 모두, de gustobus non est disputandum. 주의: "오래된" 또는 해동된 사마귀 새우는 요리하는 동안 완전히 비워지는 경향이 있어 코팅 내부에 약간의 펄프만 남습니다.
청소 및 준비
사마귀 새우는 갑각이 매우 예리하지만 갑각류의 껍질은 준비 방법에 따라 다릅니다. 삶거나 삶거나(찜으로도 가능) 새우를 요리하기 전에 자르면 안 됩니다. 끝에서만 가위로 배를 세로로 절개해야 합니다(앞으로 잡는 다리가 부착된 흉부의 연속성을 방해하지 않고). 키틴 (구조적 다당류).
반대로, 사마귀 새우가 일반적으로 소스 또는 첫 번째 코스 준비를 위한 것이라면 권장됩니다(항상 가위 사용): 배에 있는 갑각의 라멜라 크라운을 제거하고("치마"와 유사) 잡을 수 있는 앞부분을 제외한 모든 다리와 지느러미, 꼬리(첨부된 스파이크는 버리고)와 옆 꼬리 지느러미를 자르고 머리의 앞부분을 자릅니다(입, 눈 및 부상을 입을 수 있는 모든 돌출부를 제거합니다. 입의 점막)을 제거하고 마지막으로 몸을 약 2-4cm 너비의 여러 조각으로 자릅니다 (자유롭게).새우 소스는 펄프에서 세그먼트가 비워지는 것을 방지하기 위해 매우 부드럽게 혼합해야 합니다(또는 전혀 혼합하지 않아야 합니다). 리조또에서 껍질의 모든 조각은 리조또를 위한 국물의 맛을 내는 데 사용되지만 갑각류 조각은 요리의 마지막 5-6분 동안에만 추가되어야 합니다.그라탕 애호가를 위한 청소는 다음과 유사합니다. 방금 설명한 MA는 조각으로 자르는 것이 아니라 삽입(또는 안함)할 배(위 또는 아래)의 단순(일측) 절개를 포함합니다. 파뉴어 마늘, 기름, 파슬리, 소금, 후추.
영양 특성
새우의 화학적 및 조성 값은 정확하게 알려져 있지 않습니다. 그러나 이것들이 Decapod 갑각류와 유사한 영양학적 특성을 가지고 있으므로 다음을 자랑한다고 생각할 수 있습니다. 생물학적 가치가 높은 단백질의 우수한 공급, 적당한 지방산 함량 그러나 상당한 양의 콜레스테롤 및 소량의 가용성 탄수화물; "에너지 섭취는 적당해야 합니다. 또한 비타민의 존재는 그룹 B 및 카로티노이드(pro-vit. A)의 존재를 지향한다고 생각할 수 있습니다."; 당신은 아마도 생체이용 가능한 철과 칼륨의 좋은 수준을 높이 평가할 것입니다. 그러나 나트륨(덜 바람직함)도 있습니다.
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
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