대부분
Mullet은 Mullidae 가족에 속하는 물고기의 총칭입니다.
숭어는 경험이 풍부한 소비자와 연안 해안에 사용이 집중되어 있음에도 불구하고 매우 인기있는 바다 낚시 제품입니다.
이탈리아에서 이 물고기 그룹의 가장 잘 알려진 지수는 두 가지입니다. 물루스, 종 생식기) 및 진흙 또는 모래의 숭어(속 물루스, 종 바르바투스, 아종 바르바투스).
영양학적 특성
주목! 다음 장에서 설명할 내용은 이탈리아 숭어, 특히 종의 화학적 가치를 나타냅니다. 생식기 또는 붉은 숭어. 이 설명은 서로 다른 물고기(Upeneus moluccensis 그리고 물루스 surmuletus), 가족의 다양한 동물 종은 많은 화학적 영양 차이를 숨길 수 있습니다.
숭어는 I 기본 식품군에 속하는 제품입니다.
식단에서 그 기능은 생물학적 가치가 높은 단백질, 필수 지방산, 일부 미네랄 염 및 특정 비타민을 제공하는 것입니다.
숭어의 칼로리 섭취량은 적당하고 무엇보다 펩타이드가 제공하고, 그 다음으로 지방산이 제공되며 설탕은 무시할 수 있습니다.
단백질에는 필수 아미노산이 풍부하고 트리글리세리드는 오메가 3 필수 지방산(에이코사펜타엔산 또는 EPA 및 도코사헥사엔산 또는 DHA)의 함량이 좋습니다.
숭어는 식이 섬유, 피트산 및 에틸 알코올을 포함하지 않습니다. 대신, 그것은 콜레스테롤의 공정한 농도를 가지고 있습니다.
비타민 중 수용성 PP나 B3(나이아신)가 가장 많이 존재하는 반면, 무기염류는 철과 인의 농도가 두드러지나 아연과 셀레늄의 농도도 눈에 띈다. 바다에 살기 때문에 충분한 양의 요오드를 함유해야 합니다.
숭어는 채식주의자와 완전채식을 제외한 모든 식단에 적합한 음식입니다.
유당불내증과 체강질환자에게 금기사항이 없는 식품이며, 식품알레르기를 가장 많이 일으키는 식품 중 하나가 아닙니다.
숭어는 저칼로리 슬리밍 식단과 대사 질환, 즉 제2형 당뇨병, 고콜레스테롤혈증, 고중성지방혈증 및 고혈압에 대한 식단에 정기적으로 포함될 수 있습니다.
숭어의 소화율이 높아 소화관과 관련된 질병의 임상영양 및 영양치료에 매우 유용한 식품으로 특히 위통(위염, 궤양 등), 간 또는 췌장 장애(부분부전, 담낭절제술 등) .) 및 식도의 병리(위식도 역류 질환 등).
숭어의 섭취 빈도는 수은 함량이 높은 생선이 아니기 때문에 일주일에 2~3회에 달할 수 있습니다.
평균 부분은 식용 부분의 약 150-250g(청소할 전체 생선의 약 210-350g)입니다.
종간 비교
출처: * 지방산 조성 및 미네랄 함량 Upeneus moluccensis 그리고 물루스 surmuletus". 이 연구는 "Mustafa Kemal University, Faculty of Fisheries and Aquaculture, 31200 İskenderun, Hatay, Turkey"에서 수행되었습니다. 저자는 Abdullah Öksüz, Ayşe Özyılmaz 및 Şenol Küverl입니다.
이 조사는 두 가지 유형의 숭어, 즉 종 간의 영양 차이를 조사하는 것을 목표로 합니다. Upeneus moluccensis 또는 숭어(온난한 바다의 전형) e 물루스 surmuletus 또는 붉은 숭어 (이탈리아 바다의 지역).
연구는 지질, 물, 지방산 및 미네랄의 함량을 조사했습니다. 아래에서 가장 중요한 값을 보고합니다.
- 첫 번째 주목할 만한 차이점은 지질의 양과 분해에서 관찰할 수 있습니다. 붉은 숭어가 더 높은 수준의 지방산을 나타냈다. 또한 DHA(C22:6n3)와 EPA(C20:5n3)의 비율이 더 좋습니다. 둘 다 오메가 3 그룹의 필수 지방산이며 항염증, 저콜레스테롤혈증, 저혈당 저하, 저혈압(고혈압의 경우) 및 당뇨병 관련 합병증 감소와 같은 유익한 특성을 자랑합니다.
- 백분율 관점에서 포화(SFA), 단일불포화(MUFA) 및 다중불포화(PUFA) 산은 다음 백분율로 존재합니다.
- 숭어: SFA 39.30%, MUFA 26.81% 및 PUFA 32.18%; SFA / PUFA 사이의 비율 0.81 - 이 비율은 숭어보다 더 인지할 수 있는 유일한 영양가입니다.
- 숭어: SFA 36.72%, MUFA 41.83% 및 PUFA 18.92%; SFA/PUFA 사이의 비율 0.52.
- 두 종 모두에서 가장 풍부한 포화 지방산은 팔미트산(C16:0)이고 그 다음이 스테아르산(C18:0)입니다.
포화 지방산은 일반적으로 "나쁜" 것으로 불리며 필수 오메가 3와 정반대의 대사 작용을 수행합니다. - 11개의 다른 미네랄 염이 조사되었습니다. 그 중에서도 칼륨(K)과 인(P)이 두 종 모두에서 가장 풍부하였다.
- K, 칼슘(Ca) 및 나트륨(Na)의 함량만 두 물고기 사이에서 매우 달랐습니다.
- K와 Na는 황금띠(2.064mg, 136mg)보다 숭어(1.276mg, 100mg)에서 더 풍부했다.
- Ca는 숭어(317mg)보다 황금띠 숭어(398mg)에서 더 높았다.
전반적으로 두 숭어 고기는 우수한 영양 품질을 보였습니다. 그러나 값이 중복되는 것으로 간주될 수 없으며 화학적 특성은 다른 영양 프로필을 설명합니다.
조리법
숭어는 전채 요리, 첫 번째 및 두 번째 코스가 포함된 다양한 유형의 요리법에 적합합니다.
에피타이저와 관련하여 가장 잘 알려진 공식은 사과 식초에 신선한 양파와 회향, 숭어 카르파초 및 숭어 필레를 방울토마토와 함께 볶은 사과 식초에 절인 것입니다(따뜻하게 제공됨).
첫 번째 코스 중에서 가장 잘 알려진 것은 붉은 숭어를 곁들인 흰색 또는 오징어 먹물 리조또, 붉은 숭어 소스를 곁들인 반소매, 숭어(라비올리, 삼각형 등)로 속을 채운 파스타입니다.
메인 코스로는 mullet alla livornese, 아쿠아 파짜, 토마토와 케이퍼가 있습니다.
주의 숭어의 크기를 조정하고 필렛을 만들고 뼈를 깎을 때 매우 주의하는 것이 좋습니다.
설명
숭어과에는 6속과 약 86종이 포함됩니다.
숭어는 아랫입술에 있는 한 쌍의 수염이 특징이며, 먹이를 찾기 위해 모래를 조사하는 데 사용되는 화학 감각 기관에 연결되어 있습니다.
몸이 길쭉합니다. 꼬리지느러미는 전형적인 포크 모양이며 두 개의 등지느러미가 멀리 떨어져 있습니다. 첫 번째에는 6-8개의 가시가 있고 두 번째에는 8-9개의 부드러운 광선이 있습니다. 뒷지느러미에는 1~2개의 가시와 5~8개의 연조가 있다.
척추는 뼈가 있고 22개의 척추가 있습니다.
많은 숭어, 특히 따뜻한 바다의 숭어는 다채롭습니다.
세계에서 가장 큰 종(파루페네우스 바르베리누스 - 인도양과 태평양의) 60cm까지 자라나 대부분 절반(약 30cm)을 넘지 않는다.
분포 및 서식지
86종의 숭어가 지구 전체에 분포하며 온대, 아열대 및 열대 수역을 차지합니다.
숭어의 서식지는 매우 이질적입니다. 일부 종은 주로 얕은 해안선을 자주 방문하지만 다른 종은 까다로운 수심 측량에서 찾을 수 있습니다.
열대 숭어는 산호초 근처에 산다. 일부 종(예: 우페네우스 트라굴라) 강 어귀의 염수에 저항하십시오.
지중해에는 4종이 있지만 2종은 동부 쪽에서 흔히 볼 수 있습니다(Red Mullets라고 함).
생태학
숭어는 먹이(벌레, 갑각류, 연체 동물 및 기타 작은 무척추 동물)를 찾아 퇴적물 사이를 끊임없이 뒤지는 지칠 줄 모르는 저서 포식자입니다.
특정 종은 소위 협동 사냥을 채택합니다. 어떤 경우에는 사교성, 심지어 이종특이성(다른 물고기)의 비활동적인 무리를 형성하기도 합니다.
모든 종류의 숭어는 활성 위장 능력이 있으며 해저에 따라 색상이 바뀝니다. 일부는 다른 물고기로 변장하여 상징을 바꿀 수 있습니다.
번식과 낚시
붉은 숭어는 원양 물고기이며 부유 상태에서 알을 낳습니다. 부화 후 4-8주 동안 치어는 플랑크톤을 먹습니다(그 중 일부는 알 형태로 있음). 수염이 발달하면 작은 숭어가 바닥으로 이동합니다.
대부분의 종은 약 1년(14cm) 후에 번식 성숙기에 도달합니다.
숭어와 숭어는 4~8월에 번식합니다.
숭어는 주로 전문 어부들에게 위협을 받고 있습니다. 낚시 도구는 자망과 트롤입니다. 붉은 숭어는 아마추어 낚싯대 낚시꾼(가벼운 파도타기)과 스피어 낚시의 먹이이기도 합니다.
