보타르가란?
보타르가는 수산물의 일부이며 티레니아 해안 지역의 전형인 동물성 보존 식품입니다. 참치 또는 숭어의 난소낭(난소 또는 여성 생식선, "baffe"라고 함)으로 동물에서 추출하고 세척하고 소금에 절인 후 양념을 합니다. 보타르가는 전통적으로 통째로 가공해야 하기 때문에 특징적인 구조를 가지고 있습니다.
보타르가는 전형적인 이탈리아 음식일지 모르지만 해외에서도 매우 유사한 음식이 생산되고 있다.바타리크 - 소금에 보존) 아프리카, 중동, 스페인 및 그리스에도 유사한 조제품이 많이 있습니다.
보타르가는 주요 섬인 사르데냐와 시칠리아의 전형이지만 오늘날에는 다른 지역에서도 많이 생산됩니다. 시칠리아에서 적절한 보타르가는 참다랑어(툰누스 티누스 - 오늘날 엄격한 샘플링 규정이 적용되어 거의 완전히 황다랑어로 대체됨 - 투누스 알바카레스), 사르데냐에서는 숭어(무길 세팔루스).
"법적 식품 측면에 관한 한" Bottarga, 참치 알 "및" Bottarga, Capo San Vito 참치 알, santovitaro 참치 알 "이 "전통 시칠리아 농산물" 목록에 병합되었습니다. "전통적인 사르데냐 농산물"에는 "Bottarga di mullet, bottariga di mullet" 및 "Bottarga di tuna, bottariga di tuna, buttariga di tonnu, buttarga de tonnu, tossarla de scarpirru"라는 단어가 있습니다.
보타르가(시칠리아 또는 사르데냐어)는 아직 IGP 또는 DOP 유형 인식을 얻지 못하고 "전형적"으로만 지정되므로 이탈리아의 다른 지역(예: 투스카니 및 칼라브리아)에서도 유사한 식품을 "Bottarga"의 총칭과 "Traditional Product"의 사양.
동시에 참치, 숭어, 호박, 그루퍼 알 등을 포함하기 때문에 전통적인 가공 방식을 존중하지 않는 다른 유형의 보타르가(토착 지역에서도 사용 가능)가 있습니다. 난소막을 함유하지 않은 건조 분말 형태.
영양학적 특징 및 조리법
보타르가는 적은 양의 섭취(몇 그램)를 고려하더라도 영양학적 영향이 "제한되어야" 하지만 매우 칼로리가 높은 식품입니다.
칼로리는 본질적으로 지질과 단백질(생물학적 가치가 높음)에서 나오는 반면 탄수화물은 없습니다.
영양가(가식 부분 100g당)
섬유질 또한 존재하지 않는 반면 콜레스테롤은 매우 풍부한 것으로 보입니다.
사용된 서지 출처에서 지방산의 분해(아마도 다중불포화체에 유리함)에 대한 자세한 내용은 없지만 콜레스테롤의 상당한 존재를 감안할 때 이 매개변수가 실제로 양수일지라도 보타르가는 여전히 "고콜레스테롤혈증"에서 제외되어야 합니다. 영양물 섭취.
Bottarga는 염화나트륨이 매우 풍부합니다. 40% 나트륨(Na)인 이 성분은 동맥성 고혈압의 위험을 증가시키거나 악화시키는 원인이 됩니다. 분명히, 이 음식은 이미 이 장애로 고통받는 사람들의 식단에서 권장되지 않습니다.
불행히도 비타민 및 염분 프로필에 대한 자세한 내용은 없습니다. 반면에 우리는 생선 알을 다루기 때문에 이 두 가지 매개변수 모두 만족할 만한 것 이상이라고 생각할 수 있습니다(풍부한 철, 비타민 D, 비타민 A, 비타민 B12 등).
보타르가는 향이 강하고 짭짤한 음식입니다. 생선의 힌트가 매우 강렬하고 아몬드가 어렴풋이 연상되는 씁쓸한 뒷맛이 특징입니다.
bottarga의 요리 목적지는 다양한 유형입니다.크루통, 아마도 엑스트라 버진 올리브 오일 및 / 또는 리코타와 함께 제공되는 경우 전채가 될 수 있습니다. 또한, 많은 동반 소스(보타르가를 곁들인 스파게티가 유명함)의 주재료로 훌륭하게 작용하며 생선을 기본으로 한 첫 번째 코스의 강판 치즈를 대체합니다.
Bottarga는 철갑상어 알(종종 "지중해 캐비아"로 제안됨)에 대한 "더" 소박한 "하지만 더 저렴한 대안으로 간주됩니다. , 레몬 및 약간의 파슬리, 또는 피자와 파스타 요리를 순식간에 장식하기 위해 이미 강판에 간.
오리지널 보타르가는 어떻게 만들어지나요?
"적절한"보타르가는 타원형과 길쭉한 모양을 가지고 있습니다. 크기는 다양할 수 있으며 종(숭어 또는 참다랑어 또는 황다랑어), 동물의 나이 및 수집 시간에 따라 다릅니다. 숭어의 경우 100g을 초과하는 경우가 많지만 참치의 경우 1000g을 초과할 수 있습니다.
참치 보타르가는 겉은 갈색, 속은 붉은색을 띠는 반면 숭어 보타르가는 겉은 호박색, 속은 짙은 노란색을 띤다.
수제 생산
보타르가 생산을 위해서는 신선한 참치 또는 숭어 생식선(무길 세팔루스) 및 고급 바다 소금.
난소는 찾기 어려우며 가을에 잡힌 암어에게서 직접 얻을 수 있으므로 숭어 보타르가 생산부터 시작하여 숭어 3~4개를 구입하는 것이 좋습니다.
이 때 깊은 용기에 중간 정도의 굵은 소금을 한 겹, 그 다음에는 난소를, 그 위에 또 다른 고운 소금을 얹는다.
이제 나무판을 만들어 용기 내부가 통과하도록 하고 그 위에 무게 5kg의 안정기를 올려놓고 처음 10일 동안은 물을 흡수하는 소금을 자주 갈아주어야 합니다. " 보타르가의 평탄화 및 감소. 주목! 온도가 18~25°C인 방을 사용하세요.
염장 단계가 끝나면 조미료로 진행합니다. 이 과정은 서늘하고 건조하며 통풍이 잘 되는 방에서 이루어져야 합니다. 보타르가는 용기에서 추출해야 하며, 가능하면 몇 개월 동안 완전히 공기에 노출되어야 합니다(2~10개월, 곤충이나 다른 동물로부터 보호하기 위해 주의).
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
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