홍합: 영양 특성, 식단에서의 역할 및 요리 방법

그들은 식품 목적으로 널리 사용되는 해양 동물입니다.

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이들은 무척추동물, 보다 정확하게는 생물학적 목 Mytiloida 및 Family Mytilidae의 이매패류 연체동물(lamellibranchs)입니다. 가장 흔한 종은 두 가지입니다. 미틸러스 갈로프로빈시알리스 - 지중해 - e 미틸러스 에둘리스 - 대서양.

홍합은 모든 면에서 조개이며, 내부 연체동물(호흡기, 소화기 및 생식 기관을 포함하는 기관으로 본질적으로 구성됨)으로 구성되며, 차례로 단단한 껍질로 보호되며 칼슘을 기반으로 하고 외부는 검은색이며 자개는 자개를 기반으로 합니다. 내부 - 경첩으로 연결되고 근육에 의해 움직이는 두 개의 단위로 나뉩니다. 홍합은 움직일 수 없으며 매우 저항력이 있는 섬유 다발인 비서스(byssus)를 통해 바위와 기둥과 같은 고정된 요소에 붙어 있습니다. 그들은 물에 떠 있는 유기 물질을 먹고 도미, 도미 등과 같은 많은 물고기의 먹이가 됩니다. - 갑각류 - 특히 게 - 뿐만 아니라 - 세계의 일부 지역에서는 일부 수생 동물이 홍합을 먹습니다. 포유류.

효과적인 증식과 매우 빠른 성장이 특징인 홍합은 양식장에서 기르기 쉽습니다. 경제적으로나 생태적으로 지속 가능한 홍합은 "가난한 물고기"로 분류됩니다.

식품 및 수산 제품 하위 집합의 첫 번째 기본 그룹 중 홍합은 "높은 생물학적 가치를 지닌 높은 비율의 단백질, 저지방 및 무시할 수 있는 수준의 탄수화물을 함유하고 있으며, 적은 에너지를 제공하므로 저칼로리 식품으로 정의될 수 있습니다. 또한 많은 비타민을 제공합니다. 수용성 B군, 지용성 비타민 A(레티놀 및 등가물) 및 철, 인, 칼륨, 나트륨, 아연 및 요오드와 같은 많은 유용한 미네랄을 제공합니다. 무시할 수 있는 수준의 콜레스테롤에 불과하고 특히 소화율이 높지 않습니다. "잠재적으로" 높은 위생-위생 위험이 있기 때문에 공급원, 보존 방법 및 조리 시스템이 "기본적으로 중요합니다. 최소한으로 말하면.

홍합은 영양가 있는 식품으로 대부분의 다이어트에 적합하지만 고콜레스테롤혈증 및 특정 소화기 계통 질환의 경우 적당히 섭취해야 합니다. 그리고 어떤 경우에도 날 음식을 피하십시오.

홍합은 일반적으로 이탈리아 미식 문화와 지중해 유역에 깊이 뿌리를 두고 있습니다. 일부 예외는 이슬람교 및 유대교 종교 규칙 때문입니다. 껍질에서 덩어리와 불순물을 제거하기 위해 예비 청소 단계가 필요합니다.그들은 전채, 첫 번째 코스의 재료 또는 다양한 종류의 요리가 될 수 있습니다. 그들은 대부분 팬에서 "열린" 상태로 요리되지만 일부는 찌거나 오븐이나 그릴에 굽는 것을 선호합니다. 갈기 위해 일부는 생칼로 엽니 다. 그들은 엑스트라 버진 올리브 오일, 토마토, 와인, 레몬, 오레가노, 마조람, 파슬리, 칠리, 기타 복숭아 제품 등과 같은 지중해 요리의 전형적인 재료와 결합됩니다.

- 준필수 다중불포화 오메가 3 그룹을 위해: 에이코사펜타엔산(EPA) 및 도코사헥사엔산(DHA) - 좋은 요오드 함량을 제공해야 합니다.

홍합은 높은 단백질 농도에 의해 거의 독점적으로 부여되는 낮은 에너지 섭취량을 가지며 지질은 부족하고 탄수화물은 관련이 없습니다. 대구와 유사한 칼로리 수준을 특징으로 하는 희박한 수산 제품입니다. 가식 부분 100g당 100kcal 이하(약 85kcal VS 185kcal).

홍합 단백질은 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 모델에 비해 모든 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 지방산은 불포화 유병률을 가지며 예상대로 EPA 및 DHA 수준이 우수합니다. 미량으로 존재하는 소수의 탄수화물은 주로 복합 예비 탄수화물인 글리코겐으로 구성됩니다. 홍합에는 섬유가 포함되어 있지 않지만 콜레스테롤의 양은 매우 높습니다. 특히 내부 연체 동물이 최대 크기에 도달하는 더운 계절에 번식기에 그렇습니다. 퓨린과 히스타민의 농도는 풍부한 반면 유당과 글루텐은 완전히 없습니다. 고단백 식품이기 때문에 페닐알라닌 아미노산의 중요한 공급원이기도 합니다.

홍합은 그룹 B의 수용성 비타민, 특히 티아민(vit B1), 리보플라빈(vit B2), 니아신(vit PP) 및 코발라민(vit B12)이 풍부합니다. 그들은 또한 좋은 농도의 지용성 비타민 레티놀(vit A)을 함유하고 있습니다. 철, 인, 칼륨, 아연, 나트륨 및 요오드의 수준이 우수합니다.

홍합은 잠재적으로 박테리아 및 바이러스 오염의 위험이 있는 생물입니다. 가장 두려운 병원체 중 우리는 콜레라 비브리오, 많은 대장균 및 A형 간염 바이러스를 기억합니다. 그것은 결코 큰 크기에 도달하지 않지만 물을 여과하여 먹이를 먹음으로써 원치 않는 물질이 축적될 가능성이 높습니다. 큰 물고기에 비해 수은과 메틸수은을 덜 무서워하지만, 미세플라스틱과 다양한 독성 잔류물(PCB, PFAS 및 다이옥신)의 농도를 증가시킬 수 있다는 점은 무시할 수 없습니다. 농장이 위치하고 있습니다. 그러나 양식 홍합은 항상 미생물학적, 화학적 및 위생적 특성에 대한 엄격한 통제를 받는다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 오늘날 오염되거나 병원균이 많은 연체동물을 구매할 위험은 매우 낮습니다. 지중해에서는 조류 독소 축적의 위험이 거의 없습니다. 해외에서는 더욱 조심하는 것이 좋습니다.

푸른 홍합(엠. 에둘리스), 날것의 100g에 대한 값 힘 86.0kcal TOT 탄수화물 3.69g 그 중 가용성 설탕 0.0g 섬유 0.0g 뚱뚱한 TOT 2.24g 그 중 포화지방산 0.425g 그 중 단일불포화지방산 0.507g 그 중 고도불포화지방산 0.606g 단백질 11.9g 비타민 티아민(vit B1) 0.16mg 리보플라빈(B2) 0.21mg 나이아신(vit PP) 1.6mg 판토텐산(vit B5) - mg 피리독신(vit B6) 0.05mg 엽산 42.0mcg 비타민 B 12 12.0mcg 비타민 C(아스코르빈산) 8.0mg 비타민 A 48 라에 비타민 A 160IU 비타민 D 0.0mcg 비타민 K 0.1mcg 비타민 E(알파 토코페롤) 0.55mg 탄산수 축구 26.0mg 철 3.95mg 마그네슘 34.0mg 망간 - mg 인 197.0mg 칼륨 320.0mg 아연 1.6mg 나트륨 286.0mg 폭포 4.26g

편집위원회 그들의 알려진 "무거움"이 대중적인 왜곡의 결과일지라도 절대적으로. 소화 불량, 위염, 과염소산혈증, 저염소산증, 위식도 역류 질환, 위 또는 십이지장 궤양과 같은 소화기 합병증이 있는 사람에게는 상당한 부분이 부적합합니다.

또한 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 지방이 거의 첨가되지 않은 홍합은 저칼로리 및 정상 지질과 같은 슬리밍 다이어트에 매우 적합합니다. 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부하여 영양실조, 결핍증 또는 필수아미노산이 필요한 사람들의 식단에 이상적인 식품입니다. 이러한 유형의 식품은 특히 강도 높은 신체 활동의 강도가 매우 높은 경우 권장됩니다. 또는 매우 중요한 근육 비대 구성 요소가 있는 모든 특히 장기간의 유산소 운동 같은 이유로 모유 수유의 경우에도 적합하며 장 흡수 능력이 감소합니다. 이 경우 의학적 평가가 필요하더라도 3세 - 섭식 장애와 노화로 인한 장 흡수 감소로 인해 단백질 결핍이 발생하는 경향이 있습니다.

필수 생물학적 활성 오메가 3 씨앗은 세포막의 구성, 신경계 및 눈의 발달 - 태아 및 어린이 - 일부 대사 질환의 예방 및 치료 - 고중성지방혈증, 동맥성 고혈압 등을 위한 매우 중요한 영양소로 간주됩니다. 노년기의 인지기능 유지, 노이로제-우울증의 일부 증상의 감소 등

글루텐과 유당이 없기 때문에 홍합은 체강 질병 및 유당 불내증의 식단과 관련이 있습니다. 풍부한 퓨린은 고요산혈증, 특히 통풍 발작이 있는 심각한 개체의 영양 요법과 신장 결석이나 요산 결석에 대한 영양 요법에서 특히 상당한 부분에서 원하지 않게 만듭니다. 그들은 히스타민 불내성에 대한 영양 요법과 페닐케톤뇨증에 대한 영양 요법에서 제외되어야 합니다.

해수에 잠겨 자라는 홍합은 나트륨 함량이 높기 때문에 조리 중 부화할 때 나오는 조리액을 대부분 제거하면 해결할 수 있지만, 일반적으로 양을 줄이는 것이 좋습니다. 원발성 동맥 고혈압의 경우 나트륨에 민감합니다.

B군의 수용성 비타민은 주로 조효소 기능을 하고 풍부하기 때문에 홍합은 대부분의 세포 기능을 지원하는 좋은 영양소 공급원이라고 할 수 있습니다. 반면에 비타민 A는 시각 및 생식 기능, 세포 분화 등에 중요합니다. 인은 뼈(수산화인회석)와 신경 조직(인지질)의 주성분 중 하나이지만 음식에 풍부하기 때문에 식단에서 거의 부족하지 않습니다. 동물성 식품이 일반적으로 주요 영양 공급원으로 간주되지 않는 칼륨은 신경근 전달을 담당하는 알칼리화 미네랄이며, 이는 또한 나트륨 민감성 동맥 고혈압 요법에서 과잉 나트륨의 부정적인 영향을 방해할 수 있습니다. 생체 이용률이 높은 철은 헤모글로빈 등의 생산에 필수적인 권장 배급량 달성에 기여합니다. 철분의 필요성과 그에 따른 결핍의 가능성은 가임 여성, 임산부 및 마라톤 선수에게서 더 크다는 것을 기억하십시오. 마지막으로, 요오드는 T3 및 T4 호르몬을 분비한 후 세포 대사를 조절하는 갑상선의 적절한 기능에 필요합니다.

생으로 먹으려면 홍합은 반드시 인증된 출처에서 가져와야 하지만 이 경우에도 홍합에 "성가신" 박테리아 부하가 있을 수 있다는 점을 배제할 수 없습니다. 항상 안전한 출처에서 요리하고 임신 중 식단에서도 위생적 인 금기 사항이 없습니다.

홍합은 완전채식 및 채식주의 식단에 적합하지 않습니다. 관찰력이 뛰어난 불교도와 힌두교도조차도 동물 소비에 반대해야 합니다. 그것은 또한 무슬림 종교를 위한 하람(비할랄) 식품의 문제이기도 합니다. 그들은 또한 유대인 캐셔루트에 의해 금지됩니다.

홍합의 평균 부분은 약 75-100g(65-85kcal)이며, 이는 생 조개류 230-300g에 해당합니다.

홍합

홍합은 가장 잘 알려져 있고 가장 인기 있는 해산물 중 하나이지만 소비자는 이에 대해 매우 다른 의견을 가질 수 있습니다. 홍합을 좋아하는 사람은 홍합 없이는 할 수 없지만 감사하지 않은 사람은 혐오감을 나타냅니다.

홍합은 바닷물의 존재로 인해 주로 짠 맛이 나며 연체 동물 대신 단맛이 납니다.

맛은 종류와 특성이 독특하지만 여러 요인에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 우선 생물종, 에둘리스 또는 갈로프로빈시알리스. 특히 캐치/수거 시즌; 봄과 여름에 자라서 번식하며 뛰어난 관능성과 미각 특성을 얻습니다. 높은 콜레스테롤 함량이 강조되는 경우가 많습니다.

치수는 맛의 일관성과 강도를 결정하는 연체 동물의 나이에 따라 크게 바뀝니다. 그러나 너무 오래된 생물은 가치 있는 것으로 간주되지 않습니다.

수집 또는 재배 장소도 역할을 하므로 기후 및 환경 조건이 다릅니다. 예를 들어, 온도는 생식 주기를 조절하는 데 필수적인 요소인 반면 인산염 잔류물과 부유 플랑크톤의 밀도는 영양 상태와 성장에 영향을 미칩니다. 이것은 양식의 수확량에 영향을 미치는 영양적 특성, 관능적 특성 및 특정 생물학적 매개변수의 특정 가변성을 결정할 수 있습니다. 강 어귀에서 홍합은 더 빨리 자라는 경향이 있지만 병원성 부하도 더 높을 수 있다는 단점이 있습니다. 예를 들어 대장균 박테리아, 콜레라 바이러스, B형 간염 바이러스 등 - 오염 물질의 농도(폴리염화 비페닐 또는 PCB, 수은, 납 등).