속과 종
카네스트렐리는 수산물로 분류할 수 있는 동물성 식품이다. 가리비라고도 하는 그들은 연체 동물 문(Phylum dei Molluschi), 더 정확하게는 홍합, 조개, 새조개, 가리비, 대추야자, 굴과 같은 이매패류(또는 Lamellibranchi)에 속합니다.
일반적인 상상에서 가리비는 "작은" 가리비로 보이지만 이것은 부분적으로만 사실입니다! 가리비의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
- canestrello 적절한 또는 여왕 가리비(수술대)
- 잡색 가리비 또는 잡색 가리비(Chlamys 변종 또는 Mimaclamys 변종)
- 가리비(펙텐 자코바에)
- 대서양 가리비(펙텐 막시무스)
- 털이 없는 가리비(플렉소펙텐 글레이버)
- 고양이 발 빗(클라미스 페스펠리스).
대부분
우리가 명시했듯이 다양한 유형의 카네스트렐리는 서로 매우 유사합니다. 반면에 전문가의 눈에는(너무 많지는 않지만) 어떤 차이점이 즉시 눈에 띕니다. 우선, 다양한 canestrelli (성인 형태)는 상당히 다른 크기에 이릅니다. 가리비가 가장 크고 그 다음이 여왕가리비와 잡색가리비로 털이 없는 가리비와 고양이의 가리비발에 이른다.
일반적으로 큰 가리비와 작은 고양이 발 사이에 끼어 있는 것이 가리비 고유과 잡색 빗이라고 할 수 있는데, 가장 상용화된 것은 여왕 가리비에 대한 설명으로 넘어가도록 하겠습니다.
이 canestrelli는 너비가 평균 7cm에 이릅니다. 다른 유형과 달리 더 다양한 껍질(대체로 붉은색)을 가질 수 있으며 밸브의 두께는 매우 얇습니다. 외부적으로는 껍질의 양쪽에서 약 20 개의 광선을 셀 수 있으며 둘 중 하나는 다른 쪽보다 더 둥글고 뒷면은 umbo의 한쪽이 다른 쪽보다 발달되어 있습니다. 가리비와 같은 가리비조차도 가능합니다. 밸브를 빠르게 열고 닫아 개방 물에서 수영하는 특성 덕분에 가리비는 번식을 위해 긴 이동을 합니다.
Canestrelli는 플랑크톤을 먹습니다. 그들은 모래나 자갈이 깔린 바닥에서 평균 40미터 깊이(위에 언급된 종들 사이에서 극도의 다양성을 가짐)에서 삽니다. 가장 부유한 지역 수술대 (당연히 영국에서는 canestrelli가 "Queen's Combs"로 알려져 있음) 그물(주로 저인망)을 사용하여 낚시를 하지만 점진적인 감소로 인해 특정 보존 규칙; 영국에서는 낚시가 완전히 금지된 특정 재입고 지역이 설정되었습니다(상당한 성공으로).
요리 측면
가리비 또는 바다 가리비는 다양한 유형의 준비에 적합합니다. 청소를 위해 일부에서는 데친 후에만 청소할 것을 제안합니다. 그러나 내 생각에 가장 수익성 있는 방법은 의심할 여지 없이 칼로 밸브를 열고 생청소(가리비와 유사)입니다.분명히, 이 방법은 (너무 작은) 고양이 발에는 적용할 수 없으며 깨끗한 바닷물이 있는 대야에 잠시 흘려보내기만 하면 됩니다.
canestrelli가 적절하게 호출되었음을 상기하십시오(수술대), 고양이 발과 털이 없는 가리비는 많은 양의 모래를 포함하지 않습니다(대신 큰 가리비에 있음). 그러나 첫 번째 및 두 번째 유형은 검은 눈과 장기를 적출해야 합니다(대신 세 번째 유형에서는 보존됨).
중간 크기의 가리비는 모든 종류의 요리에 적합하고 작은 크기의 가리비는 일반적으로 첫 번째 코스(마른 파스타와 리조또)의 양념에 사용됩니다.
카네스트렐리가 포함되는 일반적인 준비물은 조개 그라탕, 구운 요리, 팬 요리(예: 사프란, 후추 소스 등), 날 음식 및 차갑게 제공되는 삶은 고기(예: 해산물 샐러드)입니다.
영양학적 특성
바다 가리비는 가정적으로 가리비와 비슷한 영양가를 가지고 있습니다. 자세한 정보는 없으며, 사실을 말하자면 특정 인터넷 사이트에서 공개된 데이터는 45kcal/100g을 초과하는 불일치를 보여줍니다. 실제로 특정 출처에 따르면 카네스트렐리가 공급하는 에너지는 약 70-80kcal/100g인 반면 다른 출처에서는 115-117kcal/100g을 보고하기도 합니다.
칼로리는 약 100kcal이어야 하며 주로 생물학적 가치가 높은 단백질에서 나옵니다. 단순 탄수화물(포도당 약 2g/100g)이 따르고 마지막으로 지질(섬유질이 없고 콜레스테롤이 과도하지 않아야 합니다. 미네랄 염과 비타민 중에서 특히 높은 값은 강조 표시되지 않아야 합니다.
가리비는 음식 알레르기의 대상이 될 수 있으므로 수유 중인 여성과 아주 어린 아이에게 적합하지 않습니다. 한편, 영양성분을 살펴보면 가리비는 어떤 식단에도 잘 어울리는 듯 한데, 저칼로리 식단과 대사성 질환에 대한 식이요법도 예외는 아니다.
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