대부분
도미는 Sparidae 가족, 속에 속하는 바다 경골 어류입니다 스파루스, 종 오라타; 이항 명명법은 스파루스 아우라타 엘.
도미의 몸은 은빛 비늘로 덮여 있으며 등은 회색을 띠고 배는 희어지는 경향이 있습니다. 도미의 지느러미는 몸과 같은 색이며 때로는 등지느러미(가시와 부드러운 광선이 있음)와 꼬리의 전형적인 검은색 테두리 가슴지느러미, 배지느러미 및 뒷지느러미가 정상적으로 발달합니다.
도미는 상당한 크기(무게 7-8kg까지)에 도달할 수 있지만 상업적 크기는 아주 어린 표본의 포획 및 배포를 제공합니다. 길이 20~40cm에 무게 약 350g(수명 약 2~3년)이다.
도미는 자웅동체 물고기입니다 프로테란드로 (에서 친일파), 즉 특정 크기에 도달하는 여성에게만 역전되는 남성 생식선을 일체로 갖추고 태어납니다. 또한 이러한 이유로 야생 도미는 400-500g 이상의 무게를 가진 표본만 유지하여 선택적으로 수확하는 것이 필수적입니다. 그것은 전문 어부와 낚시대를 가지고 "운동하는" 사람들 모두에게 알려지지 않은(대부분 무시됨) 것으로 보입니다. 석호로의 철새 이동)은 바다와 환경에 대한 존중을 거의 보여주지 않습니다.
도미의 습성과 확산
도미는 지중해 분지와 대서양(유럽 쪽 - 영국에서 아프리카 대륙 중부까지)에 모두 존재하는 종으로 해안 습성을 가지고 있지만 외해에서도 큰 무리를 만나는 경우가 드물지 않습니다. , 떼의 모자 근처(심지어 깊음) 또는 건축 구조물(예: 메탄 추출 플랫폼 또는 난파선) 제조 예상대로 도미는 번식을 위해 상당한 변위를 일으키며, 바닷물고기임에도 불구하고 예외적입니다(최대 농어)는 석호와 하구 근처의 기수이며 주로 무척추동물(연체동물, 갑각류, 벌레 및 환형동물)을 먹고 늦은 가을 기간에 번식 주기를 완료합니다.
도미의 요리법과 영양학적 특성
도미는 지중해에서 가장 널리 보급되고 가치 있는 수산물 중 하나입니다. 이탈리아에서는 농어, 그루퍼, 참치, 황새치, 도미와 함께 가장 높이 평가되고 소비되는 물고기를 나타냅니다. "도미는 다소 저렴한 가격으로 즐깁니다. 집약적으로 양식된 어류 사이의 질적 차이가 있더라도 소매 비용(사료 사용 알약 동물성 밀가루를 기반으로 함) 야생은 다소 표시됩니다. 좋은 타협은 도미로 구성됩니다.
부엌에서 도미는 모든 유형의 요리에 적합하지만 크기와 원산지는 어느 한 요리 목적지를 선호하는 데 매우 유용한 변수가 될 수 있습니다. 갓 잡은 도미는 다음과 같이 먹을 수 있습니다: 날것(카르파초와 함께 또는 스시로), 구운 것(천연, 구운, 야채 껍질 등), 구이(석탄 또는 나무, 직접 가스 또는 돌 용암, 전기 저항) , 냄비에 (심지어 필레만 가능), 삶거나 찐 것 (냄비 또는 압력솥에), 담그기 등
더 큰 표본(> 2-3kg)은 호일로 준비되지 않은 경우(그러나 다소 어려운 작업) 굽거나 굽는 것이 특히 힘들기 때문에 조각이나 필렛으로 절단해야 합니다.
비디오 미리보기 아래에서 비디오 레시피 - 소금 껍질에 도미를 발견하십시오.
소금물고기
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도미는 기본적으로 기름기가 적은 생선이지만 농어의 경우 양식어(지방 함량이 높음)와 잡은 생선(지방 함량이 250% 이상 낮음)의 차이가 확연하므로 항상 순한 요리를 권장합니다. 너무 강렬하거나 장기간 사용하면 고기와 피부 아래에 과도하게 함유된 물과 지방이 탈수/배출될 수 있습니다. 또한, 아이 식도락가 "조류"의 경우 양식어류를 절대적으로 피하는 것이 좋습니다. 사용된 사료는 지방 조직에 불쾌한 냄새를 주어 생선을 이러한 종류의 준비에 적합하지 않게 만듭니다.
일부는 도미를 사용하여 속을 채운 파스타를 만들기도 합니다.
도미는 고도불포화지방산(청어와 같은 양은 아님)과 단일불포화지방산을 많이 함유하고 있지만 콜레스테롤 섭취량은 적당합니다. 따라서 과체중에 대한 식이요법과 이상지질혈증(고콜레스테롤혈증 또는 고중성지방혈증) 치료를 위한 식이요법에 적합합니다.
에너지 공급은 주로 생물학적 가치가 높은 단백질(아미노산 류신 제한)과 지방산(양식 또는 야생 "도미"에 따라 단일불포화 또는 다중불포화 유병률)에 의해 제공됩니다.
비타민 섭취는 좋고 니아신(vit. PP)과 리보플라빈(vit. B2)의 농도를 선호합니다.
도미의 영양성분표 - 인란 식품성분표의 참고치
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C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
