참치와 연어는 건강한 식단에서 거의 결핍되지 않는 두 가지 일반적인 유형의 물고기입니다. 둘 다 유익한 특성이 풍부하고 자주 결합하더라도 영양가가 다릅니다.
미오글로빈이라는 단백질의 다양성과 양에 따라 분홍색에서 진한 빨간색까지 다양합니다.
미오글로빈은 가열하면 빠르게 분해되며 조리 또는 통조림 참치가 생 참치보다 회색으로 보이는 이유를 설명합니다.
참치의 가장 잘 알려진 품종 중 하나는 황지느러미로, 다른 것들보다 크기가 작기 때문에 스시 준비에 자주 사용됩니다.
, 유색 카로티노이드인 아스타잔틴이 풍부합니다. 아스타잔틴은 열에 안정하기 때문에 참치와 달리 연어는 익혀도 붉게 남아 있습니다.
야생 연어의 가장 흔한 변종은 태평양에 서식하는 모든 종인 코호(coho), 치누크(chinook), 홍연어(sockeye)입니다.
맛에는 미묘한 차이가 있지만 연어는 일반적으로 참치보다 맛있고 기름기가 많은 것으로 묘사됩니다. 아마도 후자 때문에 대부분의 사용자는 필렛만 섭취합니다.
참치처럼 생으로 먹거나 익혀서 먹습니다. 조리하면 참치보다 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 또한 참치보다 지방 함량이 높아 고온에서 조리한 후에도 촉촉하게 유지되어 다양한 요리에 적합합니다.
단백질과 다양한 비타민과 미네랄이 풍부하기 때문입니다.참치의 살코기함은 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮기 때문이며 연어의 촉촉한 식감과 기름진 맛은 주로 지방 함량에서 나옵니다.
이 표는 자연산 연어, 양식 연어, 참치의 생연어 85g 부분의 영양 성분을 비교한 것입니다.
산연어(코호) 양식연어(대서양) 참치(황지느러미)
칼로리 124 177 93
단백질 18g 17g 2g
탄수화물 0g 0g 0g
지방 5g 11g <1g
콜레스테롤 38mg 47mg 13mg
비타민 B12 3.5mcg 2.7mcg 1.8mcg
나이아신 6.1mg 7.4mg 15.7mg
셀레늄 31mcg 20.4mcg 77mcg
비타민 B6 0.5mg 0.5mg 0.8mg
총 오메가-3 지방 1,120 mg 2130 mg 91 mg
연어는 가장 지방이 많은 생선이기 때문에 참치보다 칼로리가 높지만 대부분의 지방은 건강한 지방이라고 할 수 있는 오메가-3에서 나옵니다.
또한 연어의 일부는 참치보다 더 많은 비타민 D를 제공하며 이는 유기체의 웰빙에 중요한 비타민이지만 대부분의 식품에 자연적으로 존재하지 않기 때문에 매우 중요한 요소입니다.
마지막으로 고단백, 저칼로리, 저지방 음식을 찾는다면 참치가 최고의 선택이다.
, 칼슘 흡수와 뼈 건강에 필수적입니다.
비타민 D는 또한 면역 기능과 뇌 건강에 중요한 역할을 합니다. 또한 여러 연구에 따르면 이 비타민의 수치가 낮으면 특정 유형의 암, 심장 질환, 다발성 경화증 및 우울증의 위험이 더 높아집니다.
참치와 비교할 때 연어는 건강에 매우 중요한 오메가-3 지방의 중요한 공급원입니다. 일부 연구에 따르면 생선에서 많은 양의 오메가-3를 섭취하면 이러한 지방이 중성지방을 낮추고 좋은 HDL 콜레스테롤 수치를 증가시키기 때문에 심장 질환의 위험이 감소합니다.
수은은 어린이의 발달 문제를 일으킬 수 있는 뇌에 유독한 요소이기 때문에 생선 섭취에 대한 주요 우려 사항은 수은 함량입니다.
더 큰 물고기가 다양한 양의 수은에 오염된 작은 물고기를 먹을 때 수은 성분이 고기에 축적되므로 참치와 같은 큰 물고기는 연어와 같은 작은 물고기보다 더 많은 수은을 함유하고 있습니다.
둘중에 뭐가 더 나은지
연어와 참치 모두 건강에 좋습니다. 최선의 선택은 건강 목표와 개인 취향에 달려 있습니다.
콜레스테롤을 개선하고 심장을 보호하려는 경우 오메가-3 지방 함량이 높기 때문에 연어를 더 자주 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
반면에 너무 많은 칼로리를 추가하지 않고 단백질 섭취량을 늘리고 싶다면 참치가 훌륭한 선택입니다.
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