대부분
수리미는 일본 국가 전통의 일부인 요리 준비입니다. 원래 대규모 상업화 이전의 수리미는 단순하고 표현력 있게 생산되어 유통기한이 단축된 것이 특징이었다.
원래 일본의 수리미 요리법은 매우 간단합니다. 끓는 물에 삶은 명태 대구살을 "두드려"(칼로 잘게 썬 것), 평평하게 한 다음 맛을 보정하는 것입니다.
홈메이드 수리미
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산업수리미
(처음에는) 수리미가 영양학적으로 좋은 품질의 요리인 것처럼 보일 수 있지만, 그것의 (및 현재) "산업적" 대체품은 멀리서도 그것을 닮지 않는 것 같습니다.
"보존수리미 통조림"은 첨가물이 풍부하고 조작된 고도로 인공적인 식품입니다. 오렌지 "스틱" 형태로 제공되며 게 또는 새우와 비슷한 맛이 나며 균질한 반죽을 구성하여 납작하게 만들고(시트처럼 펴서) 자체적으로 말아 다양한 크기로 절단하여 생산합니다.
성분
확실히, 친절한 독자들은 수리미를 먹음으로써 이미 궁금해 했을 것입니다(그렇지 않다면 그렇게 하는 것이 적절할 것입니다!): "그들이 어떻게 하는지 누가 알겠습니까? ... 재료는 확실히 모두 처리 폐기물이 될 것입니다!'...
정확한!
오늘날 우리가 알고 있는 수리미는 갑각류 맛이 나는 음식임에도 불구하고 생선 펄프(물론 피누토)로 만들어집니다. 주로 다음을 포함한 일부 어종의 절단 및 가공 잔류물이 사용됩니다. 아시아 잉어, 일부 nemipteri (숭어와 모호하게 유사), 고등어 및 고등어.
심각한 것은 없습니다. 영양학적인 측면에서 수산물 중 어패류보다 생선을 섭취하는 것이 바람직하다는 것은 잘 알려진 사실이다. 그러나 산업 수리미에서는 어육의 비율이 겨우 30-40%로 줄어들었습니다... 그리고 나머지 60-70%는 무엇으로 구성되어 있습니까?
절단이 요리되고 분쇄되면 융합을 진행하고 수리미 혼합물을 추가합니다. 다른 재료는 녹말 가루(예: 감자 전분), 달걀 흰자, 유채 기름 또는 야자 및 향신료입니다. "바인딩" 능력을 위해 사용되는 밀가루와 달걀 흰자는 (시트처럼) 펴고 말아서 나누어야 하는 반죽의 일관성을 증가시키는 것을 가능하게 합니다.
산업용 수리미 혼합물에 사용되는 첨가제 중에는 증점제, 풍미 증강제(글루타민산나트륨) 및 방향제(게, 새우, 훈제 연어, 다양한 조개류)가 있습니다.
영양학적 고려사항
수리미를 만드는 데 사용된 재료를 살펴보면 이것이 결코 당신이 사려고 했던 제품이 아니라는 것이 금세 명백해집니다.
영양가
미네랄(상당한 양으로 존재):
비타민(상당량 존재):
간단히 말해서, 수리미는 적당한 칼로리 음식이라고 할 수 있습니다. 지질 함량은 거의 중요하지 않지만 어떤 경우에도 야자 기름과 유채 기름(열악한 영양 품질로 알려져 있음)에서 유래합니다. 또한 (동물성 제품임을 감안할 때) 단백질 함량은 특별히 높지 않은 반면 전분가루에서 추출한 탄수화물은 전체 에너지의 30%를 차지합니다.
수리미는 고칼로리나 고지질 식품이 아니지만 그렇다고 해서 좋은 품질의 제품은 아닙니다. 소금과 비타민의 프로필을 관찰하면 이것이 거의 "빈" 식품이므로 필수 분자가 부족하다는 것을 알게 됩니다.
결론적으로 수리미를 생선의 대용으로 사용하는 것은 영양학적 특성이 좋지 않고 비용이 객관적으로 선호되는 수많은 어종과 같거나 높기 때문에 특별히 유리한 선택은 아니다.
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
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