감미료로서의 특성 및 용도
사카린이라는 이름은 설탕을 의미하는 라틴어 "Saccharum"에서 파생됩니다.
상업적으로 사카린산, 사카린나트륨 및 칼슘 사카린의 세 가지 형태로 제공됩니다. 대체 감미료의 선구자로서 사카린은 어려운 역사를 가지고 있지만 한 세기 이상 전 세계적으로 사용된 유일한 합성 감미료입니다.
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산성 사카린은 백색 결정성 분말로 존재합니다. 적당히 강하고 물에 약간 용해됩니다. 그러나 높은 감미력(자당보다 200~600배 높음)을 고려할 때 약간의 용해도는 여전히 감미료로 사용하기에 충분합니다.
시장에는 산, 나트륨 염 및 칼슘 염의 세 가지 형태의 사카린이 있습니다. 가장 많이 사용되는 형태는 나트륨염의 형태로 안정성과 용해도가 더 높기 때문입니다(20°C에서 산보다 500배 높음). 더 드물게 칼슘염이 사용되며, 특히 나트륨이 적은 식단을 따르는 사람들이 사용합니다.
이진 혼합물
사카린 및:
전원에 대한 영향
감미료
아스파탐
시너지
아세설팜K
첨가물
시클라메이트
시너지
수크랄로스
시너지
알리탐
시너지
자당
시너지
과당
시너지
사카린과 그 염류는 아주 오랜 기간 동안에도 분해가 감지되지 않습니다. 또 다른 큰 장점은 넓은 pH 범위에서 높은 안정성으로 맛이 변하지 않고 단맛이 변하지 않는다는 것입니다. 안정성에 대한 아이디어를 얻으려면 사카린이 pH 3.3에서 8.0의 완충용액에서 1시간 후에 안정합니다. 150 ° C에서. 극한의 pH 및 온도 조건에서만 2-sulfobenzoic acid와 2-sulfammoylbenzoic acid로 분해됩니다.
사카린과 그 염은 다양한 식품, 음료, 화장품 및 의약품에 칼로리가 없고 안전하며 저렴한 감미료로 사용될 수 있습니다. 식품 산업에서는 청량 음료, 과일 주스, 츄잉껌, 젤리, 잼, 장식, 소스 및 과일 기반 조미료에 첨가됩니다. 액체 그러나 특히 고농도에서 쓴 금속 뒷맛.
사용 안전성 및 부작용
사카린은 인체에 의해 대사되지 않으며, 그 대사에서 파생되는 산물은 최소한의 미량일지라도 현대의 분석 기술로 검출할 수 있는 어떠한 경우에도 발견되지 않았습니다. 일단 복용하면 빠르게 흡수(약 90%)되어 그대로 배설됩니다. 대사되지 않고 소변과 함께 혈당 수치에 영향을 미치지 않으며 유기체에 에너지를 공급하지 않습니다. 따라서 저칼로리 식단과 당뇨병 환자를 위한 감미료로 표시됩니다. 또한 치아 우식증을 촉진하지 않습니다.
사카린은 오랜 논쟁의 대상이었습니다. 이용 가능한 연구의 전체가 일반적인 소비량에서 안전성을 보여주지만, 그 독성에 대해 많은 의구심이 제기되었습니다. 논쟁은 주로 고용량의 사카린 나트륨으로 치료한 수컷 쥐의 방광암과의 상관관계를 보여주는 일부 연구와 관련이 있습니다. 그러나 광범위한 인체 연구에 따르면 방광암과 사카린 섭취(보통 섭취 수준) 사이에는 상관관계가 없습니다.
1977년 FDA는 쥐를 대상으로 한 연구에 근거하여 사카린을 금지했습니다. 이 입장은 90년대에 건강 보호를 위한 적절한 세계 위원회에 의해 수정되었기 때문에 오늘날 사카린은 감미료로 완전히 재고되었습니다. 태반을 통과할 수 있으므로 임신 시 주의해야 합니다.
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