타가토세

감미료로서의 특성 및 용도

타가토스는 과당의 이성질체인 케토헥소스 단당류로 흥미로운 특성을 가지고 있습니다. 자당의 92%에 해당하는 감미력, 칼로리 섭취 감소, 우식 유발이 아니며 프리바이오틱 효과를 자랑하며 아로마 인핸서입니다.

타가토스는 반합성에 의해 얻어지지만 가열된 우유 및 다양한 유제품에 소량 존재하는 천연 설탕입니다. 타가토스의 산업적 생산은 하나의 과정입니다. 단계적으로 유당에서 발생합니다. 이 우유의 전형적인 이당류는 효소 처리 및 정제 기술을 거칩니다. 이러한 방식으로 포도당과 갈락토스의 혼합물을 얻은 다음 크로마토그래피로 분리합니다. 크로마토그래피로 회수된 갈락토스는 알칼리 조건에서 타가토스로 전환됩니다. 후자는 99% 순수한 생성물이 얻어질 때까지 최종적으로 정제된다.

설탕에 비해 사용의 안전성과 장점

화학적 유사성에도 불구하고, 과당과 타가토스는 인체에 의해 다르게 대사됩니다.소장에서 과당을 위한 운반 시스템, 운반체 매개는 사실 타가토스에 대한 친화력이 없습니다. 따라서 섭취한 타가토스의 약 20%만이 실제로 장에서 흡수되고 간에서 대사됩니다.(과당과 동일한 대사 경로로) 흡수되지 않은 비율은 대장에서 박테리아 미생물총에 의해 발효되어 부티레이트를 포함한 단쇄 지방산(SCFA)(결장 상피 세포의 증식 및 분화에 중요한 역할을 하여 암종의 국소적 발달을 예방함). 타가토스의 대장 발효는 나쁜 세균을 희생시키면서 좋은 세균총(유산균 및 유산균)의 증가에 유리하며, 더욱이 감소된 흡수 및 발효는 D-타가토스의 최대 열량을 1.5Kcal/ g (4 Kcal / g의 자당에 대해).

D-타가토스의 섭취는 혈당치나 인슐린 수치의 상승에 유리하지 않고 포도당이나 자당보다 먼저 복용하면 혈당 수치를 낮추므로 당뇨병 환자도 사용할 수 있습니다. 치태가 생겨 충치를 일으키지 않습니다.

자당과 유사하지만 과당과 달리 타가토스는 흡습성이 없어 특별한 보관 조건이 필요하지 않으며 장내 문제가 적습니다. 그것은 자당과 유사한 H2O에 대한 용해도를 가지고 있습니다. 고온에서는 설탕보다 빨리 분해(카라멜화)되고, 극한 pH에서는 덜 안정적이며 다양한 화합물로 전환될 수 있습니다.

타가토스가 다른 향 및 기타 감미료와 관련하여 시너지 효과가 있는지 여부를 결정하기 위해 의뢰된 일부 연구에서는 이 감미료가 아스파탐과 아세설팜 K의 작용을 어떻게 향상시키는지를 보여주었습니다. 유사한 블렌드에서 타가토스는 단맛 감각의 유발 속도를 높이고 감소시킵니다. 쓴 맛; 또한 관능적 특성을 개선합니다. 구강 건조감 감소, 달콤한 뒷맛 감소 및 쓴 뒷맛 감소.

타가토스의 생물학적 특성 및 관능적 특성은 당뇨병 환자의 감미료, 프리바이오틱 및 비우식성 및 저칼로리 단 제품(과자 제품, 청량 음료, 아침 식사 제품, 츄잉검)의 감미료로서의 용도를 시사합니다.

타가토스의 사용에 대한 문서가 없기 때문에 FDA는 1999년에 그램당 1.5Kcal의 칼로리 섭취량을 정의하여 승인했습니다.이러한 모든 특성과 관련하여 타가토스는 미래의 가장 유망한 감미료 중 하나입니다.