전화 설탕

전화당도 마찬가지

전화 설탕은 포도당과 과당이 같은 비율로 혼합되어 있고 어느 정도 중요한 자당이 포함된 식품입니다. 실제로 전화당은 전통적인 설탕(자당)의 효소적 또는 화학적 가수분해에 의해 얻어지며 소장에서 일어나는 일을 효과적으로 복제합니다.

수용액에서 자당은 우회전성 화합물인 반면(편광면을 오른쪽으로 회전) 포도당과 과당의 혼합물은 왼쪽(편광면을 왼쪽으로 회전)이기 때문에 전화당이라고 합니다.

그것이 발견되는 곳과 요리 응용 프로그램

전화당은 꿀과 가장 당도가 높은 과일(특히 포도 주스)에 자연적으로 존재하는 반면, 다양한 제과 및 제과 제조에 산업적 수준으로 첨가됩니다. , 우선 설탕보다 약 30% 더 높은 감미료를 기억하며, 또한 전화당은 결정화되기 쉽고 수분을 유지하는 능력이 있어 물리적인 관점에서 흰색이 특징입니다. 밀짚 색상과 크림 같은 구조의 단순당과 무엇보다도 과당의 상당한 함량은 구운 식품에서 조기 캐러멜화를 생성합니다.

앞서 언급한 특성으로 인해 전화당은 특히 아이스크림(어는점을 낮춤), 비스킷, 페이스트리 크림, 퍼질 수 있는 초콜릿 및 냉동 및 냉동되지 않은 구운 식품(건조를 방해함)의 생산에 유용합니다. 전화당도 사용할 수 있습니다. 비경구 영양을 위한 정맥내 주입.

집에서 전화 설탕 만들기

산업용 전화당은 엄격한 품질 표준을 준수하므로 포도당 - 과당 - 자당 비율에 따라 특정 제제에 사용하기에 다소 적합합니다.어쨌든 전화당은 다음과 유사한 조리법을 활용하여 가정에서 쉽게 생산할 수 있습니다. 우리가 설명 할 것입니다.

설탕과 물을 2:1 비율로 섞어 시럽을 준비합니다. 이것은 설탕 2kg마다 물 1리터가 추가된다는 것을 의미합니다. 이 시점에서 사용된 설탕 1kg당 시트르산 또는 아스코르브산 4.5g을 추가하여 모든 것을 약 30분 동안 끓입니다. 구연산 및 아스코르브산과 같은 천연산을 사용할 수 없는 경우 레몬 주스는 설탕 1kg당 3테이블스푼의 양으로 사용할 수 있습니다.

책과 웹사이트에 있는 다양한 요리법은 끓는 시간과 첨가된 산의 양이 다릅니다. 사실, 산의 양을 증가시키면(특정 한계까지) 끓는 시간을 줄일 수 있습니다. 같은 이유로 전화당은 산을 줄이고 조리 시간을 연장하여 생성할 수 있으며, 어떤 경우에도 1시간 미만이어야 합니다.