감미료로서의 특성 및 용도
소듐 시클라메이트는 1937년 일리노이 대학의 박사 과정 학생인 Michael Sveda가 우연히 단맛을 발견하여 처음 합성했습니다.소듐 시클라메이트 생산에 대한 특허는 Abbott 연구소의 자산이 되었으며 안전한 감미료로 사용할 수 있도록 필요한 연구를 수행했습니다. 1960년대 미국에서는 사카린을 첨가한 청량음료의 단맛을 내는 용도로 사용이 보편화되면서 시클라메이트의 소비량이 급증했지만 독성에 대해서는 여전히 논란이 되고 있으며 미국을 비롯한 일부 국가에서는 시클라메이트의 사용을 금지하고 있습니다. 식품에 사용.
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Cyclamates는 cyclamic acid의 나트륨과 칼슘 염에서 파생됩니다. Cyclamic acid 또는 cyclohexylsulfamic acid는 흰색 결정 성 분말로 융점 (169-170 ° C), 좋은 용해도 (1g / 7.5ml) 및 단맛 맛이 나다. 강산입니다.10% 용액의 pH는 약 0.8-1.6입니다.나트륨(sodium cyclamate) 및 칼슘(calcium cyclamate) 유도체의 염은 강력한 전해질이므로 용액에서 고도로 이온화됩니다. . 두 염이 모두 존재합니다. 결정 또는 백색 결정성 분말로서 물(1g/4-5ml)에는 잘 용해되지만 비극성 오일 및 용매에는 용해되지 않습니다. Cyclamates는 빛, 열 및 넓은 pH 범위에 안정합니다. .
Cyclohexylamine은 cyclamic acid와 그 염이 파생되는 화합물이며 대사의 산물이기도 하며 완전히 다른 특성을 가지며 일부 독성이 있습니다(아래 참조).
시클라메이트는 자당(즉각적이고 강렬하며 깨끗한 단맛)과 달리 지연되지만 매우 지속적인 단맛이 있습니다. 그것은 자당보다 약 30배 더 달콤한 것으로 간주되지만 농도가 증가함에 따라 상대적 감미력이 감소하는 경향이 있습니다. 이러한 특성은 고농축에서 감지되는 뒷맛과 쓴맛에 의해 부분적으로 설명될 수 있다. 칼슘 염은 나트륨 염보다 덜 단맛으로 간주되며, 또한 나트륨 염 및 산보다 낮은 농도에서 뒷맛 및 역한 문제가 이미 느껴집니다.
시클라메이트의 주요 용도는 무칼로리 감미료로서 일반적으로 다른 감미료와 조합하여 사용되지만 향미제(약물의 맛을 가리기 위해)로도 사용할 수 있습니다. 사용이 허용된 국가에서는 사용됩니다. 분말 또는 정제 또는 액체 형태의 감미료, 음료 및 과일 주스, 과일 기반 제품, 츄잉껌 및 사탕(아핵 생성), 코디멘티, 젤리, 잼 및 장식용.
나트륨 시클라메이트의 사용은 이탈리아를 포함한 50개국에서 허용되지만 약간의 제한이 있습니다. ADI는 국가마다 다르며 약 0-11 mg/체중 kg입니다. mg 단위의 체중은 시클라믹산과 상대적입니다.
시클라메이트는 일반적으로 다른 감미료, 특히 사카린과의 혼합물로 사용됩니다. 이 블렌드에서는 이취가 없고 감미료가 크게 향상됩니다: 사카린과 시클라메이트 나트륨을 함께 사용할 때 최소 10-20%의 시너지 효과가 관찰되었습니다(예: 5mg의 사카린과 50mg의 함께 혼합된 시클라메이트는 125mg 시클라메이트 단독 또는 12.5mg 사카린 단독만큼 달습니다.일반적으로 이러한 시클라메이트/사카린 블렌드에 사용되는 비율은 10:1입니다. 시클라메이트보다 더 달콤함.) 보다 최근의 일부 응용 프로그램에서는 "아스파탐 또는" 아세설팜 K와 함께 또는 사카린 및 아스파탐과 함께 삼원 조합으로 소듐 시클라메이트를 봅니다.
소듐 시클라메이트는 대체 감미료로 사용하기에 적합한 많은 기술적 특성을 가지고 있습니다. 그것은 칼로리가 아니며 우식을 유발하지 않습니다. 사카린이나 아스파탐에 비해 감미력은 낮지만 감미료로 사용하기에 적합하며, 특히 다른 감미료와 조합하여 사용하기에 적합합니다. 정상 농도에서 맛 프로파일은 유리하고 과일 향을 강화합니다. 그것은 많은 식품, 재료, 천연 및 인공 향료, 기타 감미료, 화학 방부제와 호환됩니다. 물에 대한 용해도가 우수하고 고온 및 저온, 다양한 pH 및 빛과 산소의 존재하에 안정성도 우수합니다. 흡습성이 없으며 곰팡이 및 박테리아의 성장을 지원하지 않습니다.
사용상의 안전성 및 부작용
소듐 시클라메이트는 위장관에서 천천히 불완전하게 흡수됩니다. 약 200명의 피험자를 대상으로 한 연구에서 시클라메이트의 흡수는 평균 37%였습니다. 일단 흡수된 시클라메이트 나트륨은 조직에 농축되지 않고 대사되지 않은 상태로 소변으로 배설됩니다. 사이클로헥실아민으로 대사될 수 있습니다. 비록 피험자마다, 같은 개인에서, 다른 시간에, 세계 여러 나라에서 등 매우 다양한 비율로 존재합니다.
소듐 시클라메이트는 조직에 의해 대사되지 않지만 시클로헥실아민은 장관을 따라 흡수되지 않는 소듐 시클라메이트에 대한 미생물총의 영향으로 형성됩니다. Cyclamate는 쥐의 방광에서 추정되는 발암성에 대해 오랫동안 연구되어 왔습니다. 문제는 사카린의 경우와 유사하며 실제로 주로 두 감미료의 연관성에 대한 연구가 수행되어 왔으며 독성에 대해서는 여전히 많은 기울기가 있지만 실제 직접적인 증거는 없습니다. 미국에서 소듐 시클라메이트의 사용 여전히 금지되어 있습니다. 대사 산물인 시클로헥실아민은 훨씬 더 독성이 있으며 감미료로 시클라메이트의 사용을 제한하는 것은 바로 이 독성입니다.
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