오늘 우리는 비타민 C에 대해 일반적으로 이야기할 것입니다. 또는 그것이 무엇인지, 그 기능은 무엇이며 어디에 있으며 건강을 유지하기 위해 얼마나 섭취해야 하는지. 간단한 개요부터 시작하겠습니다.
화학적으로 정의된 L-ASCORBIC ACID인 "C"는 수용성 비타민입니다… 수성 액체에 균일하게 분산되는 분자입니다. 그것은 주로 식물 기원 식품에서 발견되며 다소 "섬세한" 비타민으로 정의할 수 있습니다. 체내에서는 위와 장에서 상당히 만족스러운 방식으로 흡수된 다음 조직과 혈액 사이에 위치합니다. 반대로, 그것의 제거는 신장 여과 및 소변 배설로 나타납니다. 이 비타민은 신체에 대해 많은 중요한 기능을 수행하지만 이를 이해하려면 더 자세히 살펴봐야 합니다...
비타민 C의 특이성은 가역적인 방식으로 DEHYDRO-ASCORBIC ACID로 산화하는 능력에 있습니다. 우선, 그것은 많은 수산화 반응에 개입하는 CO-ENZYMATIC 요인을 나타냅니다. 즉, 수산기를 포함하지 않는 분자에 수산기(OH라고 함)를 추가하도록 설계된 화학 반응입니다. 이것은 이 비디오에서 다루지 않을 다소 복잡한 메커니즘이므로 이러한 반응이 다음과 관련이 있음을 명시하는 것으로 제한합니다. 1_ 아미노산 프롤린을 라이신으로 전환하여 콜라겐 합성을 허용합니다. 2_ L-DOPA(즉, DOPAMINE의 중간체)로부터 시작하는 아드레날린 생산; 3_간에서 특정 약물의 대사에서 "1단계"라고 하는 일부 반응(즉, 방향족 수산화). 또한 비타민 C는 강력한 항산화제로 CELL DEFENSE에 참여합니다. 그 기능은 TOCOFEROL-RADICAL 또는 이러한 방식으로 자체 재생산되는 VITAMIN E의 유도체라는 분자에 전자를 제공하여 활성 산소를 제거하는 것입니다. 계속해서, 비타민 C는 제2철 철(주로 야채에 함유된 생체 이용 가능한 작은 것)의 장내 수집을 촉진하여 (환원에 의해) 제1철 철(대신 흡수하기 쉬운)로 전환합니다. 마지막으로, 환원을 통해 비타민 C는 엽산을 활성 CO-ENZYMATIC 형태로 전환할 수 있습니다. 어쨌든 엽산 대사에 대한 자세한 내용은 특별히 전용 비디오를 참조하는 것이 좋습니다.
우리가 이미 예상했듯이 비타민 C는 식물 기원 식품의 전형입니다. 아스코르브산이 풍부한 것으로 악명 높은 일부 제품은 모든 감귤류(예: 레몬 및 오렌지), 키위, 고추, 칠리, 파슬리, 토마토, 사과 및 일부 녹색 잎 채소입니다. 무엇보다도 비타민 C의 항산화력 덕분에 E300이라는 식품 첨가물로 널리 사용된다는 사실을 모르는 사람들이 많을 것입니다. 그것의 기능은 식품의 표면 갈변을 방지하는 것 외에도 질산염(항미생물)이 아질산염(위에서 발암성 니트로사민으로 변질되는 경향이 있는 특정 분자)으로의 전환을 방지하는 것입니다. 부족하다는 듯이 vit과 함께. 그리고 비타민 C의 일부 에스테르(예: E304)는 지방 저장을 촉진하여 지방이 산패되는 것을 방지하고 특히 고도불포화 지방(필수 오메가 3 및 오메가 6 포함)을 보존합니다. 생각과 달리 비타민 C를 첨가제로 사용하는 것은 잘못된 습관이 아닙니다! 이 비타민은 특히 산화, 조리 시 분해(열가열성이므로) 및 물에 분산(수용성이므로)에 영향을 받으며 영양 결핍의 대상이 될 수 있습니다. 이것은 매우 구체적인 두 가지 이유에 기인합니다. 1_ 우선, 채소 기원의 신선 식품(예: 과일 및 채소)은 시간이 지남에 따라 산화에 의해 점차적으로 비타민 C 함량을 잃는 경향이 있습니다. 2_ 둘째, 동일한 식품이라도 물리적 세척 및 조리 과정으로 인해 초기 아스코르빈산 함량의 최대 75%까지 남을 수 있습니다! 그러나 야채가 풍부한 균형 잡힌 식단에서 조리된 야채와 보존 과일만 먹지 않도록 주의하면 비타민 C 결핍의 위험은 매우 제한적입니다. 그러나 식단에서 L-아스코르브산이 부족하거나 과도할 수 있는 것은 무엇입니까?
19세기까지 DIARIES ON BOARD MARINARESCHI에 널리 기록된 바와 같이 비타민 C의 심각한 결핍은 SCORBUTO라고 불리는 비타민 저하증을 유발합니다. 이 질병은 콜라겐 및 기타 세포 내 물질 합성의 결함으로 인해 모세관이 취약하고 혈액 출혈 경향으로 나타납니다. 오늘날 괴혈병은 매우 드물며 아스코르브산의 부분적인 비타민 결핍에 의해 "영향을 받을 수 있는" 인구의 "슬라이스"는 노인의 것입니다. 다른 한편으로, 비타민 C의 약리학적 용량은 위장 장애와 신장 결석 형성 경향과 함께 OXALATES의 과잉 생산을 모두 유발할 수 있습니다. 궁극적으로 우리는 식단에서 비타민 C를 얼마나 섭취해야 할까요?
괴혈병을 예방하기 위해 성인의 건강을 유지하기 위한 비타민 C의 최소량은 하루에 약 10mg으로 추정됩니다. 반대로 MAXIMUM은 1000배 이상 더 높습니다(따라서 하루 10g 이상). 왜냐하면 이전 슬라이드에서 언급한 위장 및 신장 결과(아마도 산성 pH에 기인함)가 아니라면 이 마지막 복용량은 그것은 어떤 종류의 중독 자체를 제공하지 않는 것으로 보입니다. 결론적으로, 비타민 C의 권장 복용량(신체 POOL, 배설 속도, 흡수 능력 등으로 추정)은 하루 45mg에 해당할 수 있습니다. 반면에 식품 가공으로 인한 손실을 고려하면 미국 농촌진흥청에서도 언급한 바와 같이 하루 60mg 섭취가 더 적절해 보입니다. 분명히, 아스코르브산의 필요성은 특정 "특정" 조건에 따라 다소 증가할 수 있습니다. 가장 흔한 것은 흡수 결핍, 임신(하루 10mg 보충 필요), 모유 수유(30mg 증가 필요) 및 흡연(전체 요구량의 두 배)입니다. 이러한 요구는 일반적으로 식단으로 보상됩니다(통계적으로 이탈리아에서 비타민 C 섭취량은 하루 100~120mg 사이에서 변동하기 때문). 한편, 중대한 이유로 제대로 섭취할 수 없는 경우에는 식품 보조제를 사용하는 것도 가능하다.
