아니사키스란?
장르 아니사키스 여기에는 특정 어류, 연체 동물 및 해양 포유류의 소화 시스템에 습관적으로 서식하는 일부 종의 기생충이 포함됩니다.
그러나 그것이 전부는 아닙니다. anisakiasis 외에도 이러한 선충류는 알레르기의 주인공이 될 수 있습니다. 아니사키스에 감염된 날 음식을 먹은 후 일부 사람들의 몸은 E형 면역글로불린(IgE)을 생성합니다. 심각한 반응일지라도 알레르기 반응이 뒤따릅니다(예: 아나필락시스).
- 아니사키스의 수명 주기는 어떻게 됩니까?
- 날 생선의 소비자는 어떤 위험을 감수합니까?
- 아니사키스 감염의 위험을 어떻게 줄일 수 있습니까?
설명 및 수명 주기
설명
아니사키스(Anisakis)는 과에 속하는 선충이다. 아니사키과, 5개의 속으로 구성되며, 그 중 4개는 인간과 다른 동물에게 질병을 유발합니다.
- 아니사키스, 포함 아니사키스 심플렉스 그리고 아니사키스 피세테리스
- 유사테라노바
- 피임약
- 포카스카리스
방금 나열한 것들 중에서 아니사키스 속에 속하는 선충은 아마도 어류 제품에 의해 사람에게 가장 흔한 기생충일 것입니다.
Anisakis는 선충류의 모든 전형적인 특징을 가지고 있습니다. 몸은 원통형이고 벌레 모양이며 원형 단면이 있으며 이는 편형충(편평한 벌레)의 단면과 잘 다릅니다.
아니사키스(Anisakis)는 육안으로 볼 수 있는 큰 기생충으로 종종 스스로 몸을 휘감고 있습니다. 이 선충은 희끄무레하거나 분홍빛이 도는 색을 띠며 길이가 1~3cm입니다. 이들은 pseudocoelomate 기생충이므로 소화관과 체벽 사이에 개재된 공동인 거짓 체강으로 구성됩니다.
기생충 벽은 세 가지 기본 섹션으로 구성됩니다.
- 콜라겐에 의해 형성된 다층 큐티클. 숙주의 위장에 몰래 들어가려면 큐티클이 기생충에 필수 불가결합니다. 이것은 실제로 산성 위액에 대한 보호막 역할을 합니다.
- 중간 표피층
- 세로 근육층
아니사키는 소위 "직립성(proctodeated)" 유기체, 즉 음식물 섭취를 위한 입과 대변 배출을 위한 항문이 있습니다.
생물학적 주기
대다수의 기생충과 마찬가지로 아니사키스도 복잡한 생활사를 가지고 있습니다. 수많은 중간 손님이 있으며, 이 특정한 경우에는 사람이 믿을 수 있는 최종 손님이 아닙니다. 생물학적 순환은 다양한 발달 단계를 거쳐 해양 환경에서 발생합니다. 단순화하기 위해 기생충의 중간 호스트 목록은 다음과 같습니다.
- 아니사키스는 해양 포유류(고래, 물개, 돌고래)의 뱃속에 살고 있습니다. 따라서 Anisakis의 수정되지 않은 알은 대변을 통해 바다로 방출됩니다 → 첫 번째 단계
- 아니사키스 알은 물에 들어가면 성숙(수정)되고 나중에 알에서 나와 퍼집니다(유충 L2) → 2단계
- 유충은 중간 숙주(예: 플랑크톤 갑각류)에 의해 섭취됩니다. 이 단계에서 L2 유충은 L3에서 성숙 → 세 번째 단계
- Anisakis를 먹은 후 갑각류는 두 번째 중간 숙주(물고기, 오징어 등)에 의해 차례로 섭취되며 숙주가 죽으면 Anisakis 유충은 간, 생식선, 장간막 및 무엇보다도 근육 조직으로 이동합니다. 포식을 통해 유충은 물고기에서 물고기로 바뀝니다.
청어, 대구, 고등어, 멸치, 아귀, 정어리는 아니사키스에 의해 가장 오염된 생선입니다.
이 시점에서 수명 주기가 완료되거나 중단될 수 있습니다.
- 해양포유류는 L3 유충과 함께 물고기, 오징어 또는 오징어를 먹습니다 → L3 유충은 성충이 되어 알을 낳고 주기가 재개됩니다.
- 남자는 날것이나 가루를 낸 생선을 먹음으로써 손님을 구현합니다. 우연한 dell "Anisakis: 인간의 장에 도착한 기생충은 수명 주기를 완료할 수 없어 죽습니다.
그러나 인간의 아니사키스 감염은 위장 장애(복통, 설사, 구토), 최대 위 또는 장 천공을 유발할 수 있음을 잊지 마십시오.
아니사키스 감염
아니사키스 선충의 급속한 확산으로 인해 아니사키증이 인수공통전염병으로 부상하고 있습니다. 아니사키스 유충에 오염된 날 생선이나 덜 익힌 생선을 섭취하면 위장 감염을 유발할 수 있습니다. 아니사키스증에 가장 많이 관여하는 종은 아니사키스 심플렉스.
증상
자세히 알아보기: 아니사키스증 증상
이 오염된 물고기를 먹은 지 몇 시간 후 희생자는 격렬한 복통, 메스꺼움 및 구토를 호소합니다. 어떤 경우에는 아니사키스 유충이 장에 도달합니다: 비슷한 상황에서 "감염 후 몇 주 후에, " 신체는 심각한 호산구성 육아종 반응으로 반응하여 크론 증후군과 유사한 증상을 유발할 수 있습니다.
다행히 진단된 대부분의 경우 기생충을 제거하는 치료법은 매우 간단합니다.
합병증
아니사키스 감염은 짧은 시간 안에 저절로 낫는 경향이 있습니다. 희생자는 아마도 치료 보조제를 사용하여 며칠 만에 완전히 치유됩니다.
드물게 아니사키스가 소장에 심각한 폐색을 일으킬 수 있습니다. 이 경우 환자는 수술을 받게 됩니다. 일부 환자는 수술을 기피할 수 있습니다. 알벤다졸 요법으로 충분할 수 있습니다.
치료
아니사키스증 치료에 사용할 수 있는 치료법에 대한 정보는 "아니사키스 - "아니사키스증의 약물 및 치료" 기사에서 찾을 수 있습니다.
방지
간단한 예방 조치를 취하면 생선을 완전히 안전하게 섭취할 수 있습니다. anisakiasis를 예방하려면 충분히 오랜 시간 동안 열처리(냉동/조리)가 필수적입니다.
FDA는 항상 (최소한) -35°C에서 15시간 동안 또는 -20°C에서 7일 동안 소비할 조개류와 생선을 냉동할 것을 권장합니다. 요리(제품의 핵심은 최소 1분 동안 60°C에 도달해야 함)만으로도 물고기에서 기생충을 제거하고 죽일 수 있습니다.
소금에 절이거나 절이거나 훈제하지 않는 것은 생선에서 아니사키스를 죽이는 효과적인 준비 방법입니다.
날 음식을 좋아하는 사람들은 열로 식히지 않은 신선한 생선을 먹기 전에 낚시 직후 내장을 제거했는지 확인해야 합니다. 분명히, 식용으로 의도된 모든 물고기는 아니사키스 기생충을 탐지하기 위해 "눈으로" 주의 깊게 검사해야 합니다. 사실 우리는 이 선충이 육안으로 볼 수 있는 상당한 크기에 도달한다는 것을 기억합니다.
아니사키스의 알레르기
몇 년 동안 Anisakis는 가능한 알레르기 매개체로 인식되었습니다.
특히 민감한 개인은 감염된 물고기를 다루기만 하면 알레르기가 발생할 수 있습니다. 아니사키스 알레르기는 감염된 어류 제품을 가공하는 동안 공기 중 알레르기 항원을 흡입하는 것만으로도 감염될 수 있습니다.
민감한 환자의 경우 적절한 열처리조차 이러한 알레르기로부터의 면역을 보장하지 않습니다. 아니사키스(Anisakis) 및 기타 관련 종과 같은 기생충의 유충(예: 유사테라노바 종, 히스테로틸라시움 아둔쿰)은 생화학 물질(항원)을 어류 조직으로 방출할 수 있으며, 이는 동결 및 조리에 매우 강합니다. 과민하거나 알레르기가 있는 대상은 이러한 물질과 접촉하여 다양한 중증도의 알레르기 반응을 나타냅니다. 가장 흔한 알레르기 질환은 두드러기, 혈관부종 및 아나필락시스 반응이며 때로는 위장 증상을 동반합니다. 덜 빈번한 것은 아니사키스 유충에 오염된 물고기의 흡입/섭취 후 천식 발작, 접촉 피부염 및 결막염입니다.
아니사키스 유충의 항원 단백질 노출 → † ↑ IgE → IgE 매개 반응
이 기생충의 유충에 대한 특정 항체에 대한 찌름 테스트와 검색은 아니사키스의 알레르기 의심을 확인하는 데 유용한 진단 조사입니다. 이 기생충에 대한 과민증은 아니사키스에 오염된 물고기를 섭취한 직후에 IgE 수준의 급격한 증가로 평가됩니다.
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
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