성장을 위한 우유
NS 우유 그것은 음식이다. 그것은 유선의 emmunctory 산물이므로 포유류 클래스의 독점적인 요소를 나타냅니다. 모유는 새끼의 첫 번째 신체 발달을 촉진하기 위해 분비되며(남자의 경우 약 6개월) 이유 기간 전체에 걸쳐 구성이 바뀝니다. 모유 수유를 통해 아이들은 다음과 같은 기회를 갖게 됩니다.
- 먹이와 성장
- 장내 세균총 및 면역 방어 개발
- 궁극의 견고한 전원 공급 장치에 더 가까이 다가가십시오.
법률 및 상품
우유는 매우 인기 있는 음료입니다. 대부분의 세계 문화에서 소비되며 식품으로서 규정 및 품질 관리를 받아야 합니다. 이탈리아에서 우유를 마시는 것은 "건강과 영양이 좋은 동물의 규칙적이고 중단 없는 완전한 외식 제품'.
주의 장점과 단점이 있는 식물성 우유는 영양학적 관점에서 동물성 우유와 비교할 수 없는 식품(보통 첨가 및 강화)입니다. 더욱이 그들은 확실히 인간을 대체할 수 없습니다.
가공되지 않은 우유
생우유는 "전통적인" 음식이며 이탈리아 음식 전통과 문화에 뿌리를 두고 있습니다. 오늘날 가장 널리 보급된 제품은 우유이지만 다른 유형의 우유도 한반도의 다양한 지역에서 소비됩니다(이전 단락 참조).
시장은 다음과 같은 다양한 제품을 제공합니다.
- 동물의 종류
- 유통기한(살균, 전통적으로 저온 살균, 저온 살균 또는 고온 단시간 [HTST - "신선한 우유"라고 함 - 덜 저장 가능], t라타토 ~와 함께 초고온 [UHT - 장수명이라고 함], 미세 여과)
- 지방 함량(전체, 탈지 및 부분 탈지)
- 소화율을 높이기 위한 유당(탈유당 우유)의 가수분해와 같은 기타 가공 기술.
전유(전체 에너지의 3.5% 이상의 지질 함량)는 UHT(장수명), HTST("신선한"이라고 하며 며칠 동안 보관 가능), 미세여과("병 색상 파란색 "및 8일 이상 보관 가능) 또는 RAW.
생우유는 보존성이 가장 낮고 소화가 잘 되지 않으며("생우유와 전유 - 차이점" 참조) 역사적으로 항상 소매업에도 유통되었지만 보존 기술의 출현으로 소비 가치가 점차 감소했습니다.
최근 농민들은 냉동 자판기의 설치로 원유의 보급을 회복하고 있는 "짧은 사슬"(생산자에서 소비자까지)의 효과적인 유통 네트워크를 구축하기 위해 스스로 조직했습니다. 유사한 제품의 관능적 품질은 현저하지만 소화율이 낮을 뿐만 아니라(지방의 균질화가 없기 때문에) 식품 및 위생 제약. 생우유는 매일 공급되어야 하고 0 ~ 4°C 사이에서만 보관되어야 하며, 이는 확실히 유통에 지장을 주지는 않지만 국내 식품 관리를 크게 제한하는 특성입니다. 게다가 역설적이게도 절대적으로 중요한 것은 생우유를 생으로 마셔서는 안 된다는 것입니다. 건강을 보장하기 위해(살아 있고 활성 병원성 미생물을 함유하고 있기 때문에), 생우유는 열처리(끓임)를 거쳐야 일부 소비자들이 높이 평가하는 전형적인 맛 특성을 가차 없이 손상시킬 수 있습니다.
불행히도 구매자가 다른 대안보다 훨씬 맛이 좋은 우유를 즐기기 위해 "건강을 위협하는" 것을 선호하는 경우가 종종 있습니다. 그러나 이 사람들은 과도하게 오염된 원유 섭취와 관련된 위험을 인식하지 못할 가능성이 높습니다.
원유의 위험성
갓 착유한 생우유는 "동물"(패혈증 감염) 내부에서 "들어오는" 미생물을 포함하지 않아야 하는 경우에도 멸균 식품으로 정의할 수 없습니다. 착유 시 액체가 유관(외부와 소통하는 유방의 말단 세뇨관)에 존재하는 일부 미생물과 접촉하거나 유방 말단에 노출되는 것은 정상입니다. 이는 건강한 동물의 젖을 짜더라도 103이 함유된 원유를 얻을 수 있음을 의미합니다. 밀리리터당 집락 형성 박테리아의 단위 (cfu / ml), 최대 104 cfu / ml. 개념을 더 이해하기 쉬운 용어로 번역하자면, 생우유 섭취의 위험은 세균 오염(영양 풍부함 덕분에)과 상대적 감염 또는 식중독일 수 있습니다.
원유로 감염될 수 있는 질병은 브루셀라증, 탄저병, 결핵, 리스테리아증, 살모넬라증, Q열, 캄필로박테리아증, 장출혈성 대장염 및 포도구균/연쇄구균 감염(유방염)입니다. 주의 오염으로 인한 질병의 위험성이 존재한다. Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis 원유의 양은 크론병의 발현과 상관관계가 있습니다.
생우유를 마시는 것의 위험성을 기억하십시오 기하급수적으로 줄어든다 간단한 저온살균(60-65°C 30분 또는 75-85°C 10-15초)으로 살아있는 유기체나 포자로부터 완전한 무균 상태가 되지 않더라도.생우유를 마시는 위험에는 여전히 건강한 식품과 동물의 대변 잔류물 사이에 오염이 발생하거나 착유 작업자가 과실로 인해 우유를 개봉 및/또는 노출된 용기에 보관할 가능성이 포함됩니다. 타액 또는 기타 불순물.
생산자에게 항상 경고해 왔으며(최소한 원유 소비자의 관심을 끌어야 하는) 버그베어는 리스테리아에 의한 오염입니다(L. 모노사이토제네스). 고온에 매우 강한 이 박테리아는 건강한 사람에게 거의 무해합니다... 그러나 면역 억제자 및 임산부가 옮긴 태아에게 치명적인 병원체를 나타냅니다.. 그러나 수치상으로는 원유 소비로 촉발된 가장 큰 유행병이 살모넬라균과 대장균(Campylobacteri 및 Yersinia enterocolitica에 이어)의 증식을 강조했습니다. 이탈리아 언론은 소아 환자에서 베로세포독소 생성 대장균(VTEC) 감염과 관련된 용혈성 요독 증후군(HUS)의 일부 사례에 특별한 주의를 기울였습니다. 아마 오염된 생(살균되지 않은) 우유 섭취를 통해 획득합니다.
주제는 방대하고 독자들이 미생물학에 대한 심층적인 지식을 습득하는 데 도움이 되지 않을 것이라고 생각합니다. 그럼에도 불구하고 지금까지 언급된 내용에 대한 전망만으로도 원유 소비와 관련된 위험에 대한 인식을 장려해야 합니다. 이는 비록 낮기는 하지만(전체 공급망에 대한 엄격한 건강 점검 덕분에) 존재하고 반복적으로 이탈리아 보건부가 강조했습니다. 자신의 건강을 가진 모든 사람이 최선을 다할 수 있지만, 특히 다른 사람의 영양 관리를 돌보는 사람들(부모 및 식당 주인)에게 음식 교육은 필수적입니다.
서지:
- 식품미생물학 - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag. 167: 169.
우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
