체다도 마찬가지
체다 치즈는 유제품에 속하는 식품입니다.
전형적인 앵글로색슨 치즈로, 상대적으로 조밀하고 강한 풍미와 때로는 산성을 띠며 회백색 또는 주황색을 띠고 있습니다("안나토 또는 E160b).
체다는 영국 서머셋에 있는 체다라는 마을에서 유래했습니다. 그러나 많은 유사한 치즈가 다른 곳에서도 생산되며 거의 전 세계(미국, 뉴질랜드, 호주 등)에서 찾을 수 있습니다.
체다 치즈는 영국에서 가장 인기 있는 치즈입니다. 여기에서 연간 총 가치는 19억 파운드로 국내 시장의 51%를 차지합니다. 체다 치즈는 모짜렐라 다음으로 미국에서 두 번째로 인기 있는 치즈로 1인당 연간 평균 소비량이 4.5kg입니다.
2010년에 미국은 1,466,640톤의 체다 치즈를 생산했습니다. 2008년 영국은 258,000톤을 인도했습니다.
"체다 치즈"라는 용어는 유럽 연합 내에서 "체다 치즈"라는 이름이 아직 "원산지 보호 명칭"(PDO)을 적용받지 않더라도 매우 유사하게 보이는 다양한 제품에 사용됩니다. 사실 "웨스트 컨트리 팜하우스 체다", 즉 영국 남서부 4개 카운티의 우유로 얻은 체다만이 이 귀중한 인정을 받고 있습니다.
영양학적 특성
체다 치즈는 칼로리가 높은 식품으로 지방이 에너지를 많이 사용하고 그 다음으로 단백질과 매우 적은 양의 탄수화물이 있습니다.
체다 치즈에 널리 사용되는 지방산은 포화된 유형이어야 합니다(자세한 내용은 표에 없음). 펩타이드는 생물학적 가치가 높고 단순 유형의 탄수화물(유당)입니다.
섬유소는 없지만 콜레스테롤 함량(표에 없는)은 확실히 그 이상입니다.
영양가(가식 부분 100g당)
염분의 관점에서 체다 치즈는 다량의 나트륨, 인 및 칼슘을 제공합니다. 반면 비타민의 경우 등가 농도의 레티놀(vit A)과 리보플라빈(vit B2)이 눈에 띈다.
체다 치즈는 매우 지방이 많고 에너지 밀도가 높아서 거의 중요하지 않은 부분을 필요로 하기 때문에 과체중 대상의 식단에 적합하지 않습니다.
또한 고콜레스테롤혈증의 경우에는 주로 포화 지방산과 콜레스테롤의 상당 부분 이상을 포함해야 하므로 피해야 합니다.
체다 치즈는 또한 고혈압의 경우에는 관련이 없습니다. 높은 나트륨 함량(생산 시 첨가된 소금으로 인한)은 악화 위험을 증가시킬 수 있기 때문입니다.
이 치즈에는 매우 많은 양의 유당이 포함되어 있지 않은 것으로 보이지만 가장 민감한 과민증 환자는 여전히 위장관 부작용을 경험할 수 있습니다.
체강 질병의 경우 완벽하게 견딜 수 있는 레닛의 대체 성분으로 생산된 체다 치즈는 채식 오보 우유의 식이 기준을 존중합니다. 그러나 그는 완전 채식주의자, 생식을 하는 사람, 유대인의 식단에서 제외됩니다.
생산 소개
체다 또는 "West Country Farmhouse Cheddar"는 반 조리되고 압축된 단단한 치즈로, 날 것으로 또는 더 자주 저온 살균된 전유로 만듭니다.
체다 치즈를 생산하기 위해서는 먼저 유청에서 커드를 분리해야 합니다. 이것은 갓 태어난 송아지의 위장에서 생성되는 효소 복합체인 레닛을 사용하여 수행됩니다. 채식주의 및 코셔 식단, 박테리아, 효모 및/또는 키모신 (또는 합성 기원의 가수분해 효소인 레닌).
그런 다음 체다 생산의 독특한 측면인 소위 "체다링" 단계가 발생합니다. 이 과정에서 커드를 가열한 후 소금과 혼합하여 큐브로 자르고, 후자를 쌓아서 체계적으로 뒤집습니다. 유청을 더 잘 배출하기 위해.
그런 다음 체다 치즈의 매우 건조한 커드를 갈아서 다양한 크기(5~60kg)의 틀에 넣습니다. 완성된 체다 치즈는 삼베로 싸거나 왁스로 코팅되어 얇은 껍질로 덮여 있습니다.
"Strong"과 "The" Extra-Mature"(때로는 "Vintage"라고도 함)는 최대 15개월 동안 숙성해야 합니다. 이러한 방식으로 헤이즐넛, 토스트 및 매운 치즈와 같은 더 강렬한 향을 얻을 수 있습니다. 일정한 온도에서 저장 및 숙성되며 종종 특별한 시스템이 필요합니다.사실, 전 세계에서 생산되는 다른 많은 종류의 경질 치즈와 마찬가지로 체다 치즈도 동굴에서의 특성을 향상시킵니다. 이들은 경화에 이상적인 환경을 제공하며 "West Country Farmhouse Cheddar"에 이상적입니다. 오늘날에도 '우키홀'과 '체다 협곡' 동굴에서는 소량의 체다가 숙성되고 있다.
우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
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