대부분
Gruyere는 에멘탈(또는 에멘탈)이 아니며 반죽에 구멍(구멍)이 없습니다..
Gruyere는 종종 "에멘탈"과 혼동되기는 하지만 프로피온산 발효 없이 부분적으로 탈지된 생우유로 생산되기 때문에 화학적 및 미학적 관점에서 "린" 폰티나와 훨씬 더 유사한 것으로 보입니다. 또한 그뤼에르 치즈의 형태는 직경 약 30kg, 지름 60-70cm, 높이 9-12cm로 상당히 축소된 반면, 에멘탈 치즈는 무게가 약 80-100kg에 이릅니다.
영양가(가식 부분 100g당)
Gruyere는 에멘탈의 구멍과 아무 관련이 없는 작은 구멍이 있는 투명하고 균일한 압착된 단단한 페이스트를 가지고 있습니다.
맛은 짭조름하고 기분 좋게 매운 맛이 난다. 일반적인 Gruyere는 건조 물질에 지방의 약 39-40%를 포함하는 반면, 마른 물질은 더 단단하고 작으며 때로는 씁쓸합니다.
Gruyere와 유사한 다른 치즈는 포트 살루트 (Mayenne에서 생산) 및 프라이부르크, 이탈리아(로멜리나)에서도 생산됩니다.
영양학적 특성
Gruyere는 지방이 풍부하고(에멘탈보다 약간 적음) 포화도가 높고 생물학적 가치가 높은 단백질(앞서 언급한 것보다 약간 많음)이 풍부하고 에너지가 높은 우유 유도체입니다. 특정 추정치에 대한 충분한 데이터를 제공하지 않음 Gruyere의 지질 함량은 고콜레스테롤혈증에 대한 식이 치료에 적합하지 않습니다. 또한, "에너지 섭취량"을 가장 적게 "중요한" 것으로 간주하여, 특히 과체중 또는 비만인 경우 서로 가까이 및/또는 많은 양을 섭취하지 말 것을 집합적으로 조언합니다.
식염수 관점에서 Gruyere는 칼슘(성장 및 골다공증 예방에 필요)과 인(또한 필요하지만 일반적으로 식단에 충분한 양으로 존재)을 많이 함유하고 있습니다.
모든 숙성 치즈와 마찬가지로 Gruyere에는 장기간 보존을 보장하는 데 필요한 염장으로 인한 다량의 나트륨이 포함되어 있습니다. 이 기능은 동맥성 고혈압이나 고혈압 전단계에서 바람직한 저염 식단에서 완전히 배제합니다.
비타민과 관련하여 Gruyere에는 그룹 B에 속하는 비타민이 상당히 많이 함유되어 있으며 그 중 리보플라빈(비타민 B2)이 가장 두드러집니다. 비타민 A의 기여도 흥미롭다.
그뤼에르를 일주일에 한두 번 이상 섭취하지 말고 평균 60~80g을 섭취하는 것이 좋습니다.
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