대부분
해산물 샐러드는 "일반적으로" 연체동물, 갑각류, 때로는 생선, 그리고 취향에 따라 야채와 향긋한 허브를 기본으로 하는 요리를 의미합니다. 일반적으로 해산물 샐러드는 레몬 주스, 엑스트라 버진 올리브 오일, 백후추, 소금을 곁들입니다.
해산물 샐러드에는 다양한 조리법과 변형이 있지만 모두 물(찬 또는 뜨거운) 또는 증기(전통 또는 압력솥)로 요리하는 동일한 방법을 공유합니다. 대부분의 혼합 요리와 마찬가지로 해산물 샐러드도 구조화되어야 합니다. 구할 수 있는 제철 원료 기준(신선한 제철 생선 심층 참조) 냉동식품(국내외)의 가능성 덕분에 특별히 어려운 것은 아니다. 그러나 "신선한 재료로 만든 해물샐러드"와 냉동식품으로 만든 샐러드의 관능적 미각의 차이는 거의 항상 중요합니다.
두족류 연체동물
해산물 샐러드는 종종 두족류 연체 동물의 혼합물로 해석됩니다.이것은 실제로 조리법의 주요 기초를 나타내는 것으로 문어 및 / 또는 오징어 및 / 또는 오징어 및 / 또는 오징어 및 / 또는 아기 문어로 구성 될 수 있습니다. 또는 다른 비율.
두족류 연체동물의 가공은 조리법 중 가장 어려운 작업입니다. 이는 다소 섬세한 청소와 조리가 필요하며 전적으로 별도로 수행되어야 합니다. 청소에 관해서는 피부, 눈, 입, 내장(특정 음식에 따라 날것 또는 익힌 것). 예를 들어 갑오징어의 경우 흰살 생선에 닿으면 음식이 더러워질 수 있는 먹주머니가 깨지지 않도록 각별한 주의가 필요하다. 그러나 문어는 요리하기가 다소 어려운 동물임을 기억해야 합니다. 이 진술은 처리의 과잉 및 결함(및 노화의 부재)이 "펄프의 과도한 경도 또는 고무성"을 유발할 수 있다는 사실에 의해 정당화됩니다. 또한 촉수에서 빨판을 남기거나 제거하는 선택은 주관적으로 해석된 변수를 나타냅니다. 오징어, 오징어, 아기 문어는 다루기가 덜 어렵습니다.
해산물 샐러드에 사용되는 두족류 연체동물 중 일부만 사용하는 것도 가능합니다(예: 갑오징어의 몸통만 사용하고 머리는 사용하지 않음) 요리 시간은 종마다 상당히 다르다는 것을 다시 한 번 기억합시다. 그리고 다른 하나는 절대적으로 개별적으로 포장되어야 하는 이유입니다.
이매패류 연체동물
"해산물 샐러드에는 이매패류 연체동물(또는 라멜리브랜치)도 자주 사용됩니다. 그 중에는 홍합(또는 홍합), 조개, 굴, 가리비, 면도칼, 바다 송로버섯 및 새조가 있습니다. 주의: 환경 보호를 위해 , 날짜 바다는 더 이상 상업적으로 이용 가능한 수산물이 아닙니다.
이러한 연체동물 중 일부는 날 음식(홍합, 새조개, 가리비, 조개 등)으로 시작하는 세척 절차가 필요하고, 다른 연체동물(조개, 송로버섯 등)은 잘 퍼지면 직접 요리할 수 있습니다. 이러한 재료에 적용되는 요리는 의심할 여지 없이 "증기"이지만 실행의 단순성은 오해를 불러일으키지 않아야 합니다. 조리는 뚜껑을 열고 건강한 온도에 도달할 수 있을 정도로만 충분해야 합니다. 껍질을 벗기거나 통째로 남길 수 있습니다.
복족류 연체동물
유명한 바다 달팽이 등은 말할 것도 없습니다. 모든 사람이 해산물 샐러드를 만들 때 이러한 재료를 사용하는 것은 아닙니다. 아마도 지식이 부족하기 때문일 것입니다. 사용되는 복족류는 주로 murexes, rapari 및 전복입니다. 역시 조심스럽게 씻고 삶거나 쪄야 합니다. , 그런 다음 청소( 예를 들어 rapari는 장의 제거가 필요합니다.
갑각류
해물샐러드에 사용하는 갑각류는 별도의 챕터를 열 수 있는데 일반적으로 새우와 새우는 해물샐러드에 더 자주 등장한다. 그러나 일부 더 비싼 버전의 요리에는 스캠피, 랍스터 또는 랍스터 펄프 또는 거미 게 또는 바다 매미가 포함될 수 있습니다. 게(royal, Atlantic Ocean blue)는 거의 사용되지 않는 반면, 일부 지역에서는 사마귀 새우가 고려되는 경우가 많습니다.갑각류를 사용하는 데 있어 가장 큰 어려움은 과도한 비용과 노동이 필요하다는 것입니다. 요리만 필요한 대서양 블루 킹크랩(주로 냉동 및 깨끗한 상태로 판매됨, 4개로 나뉩니다)을 제외하고 나머지(랍스터, 스캠피, 랍스터, 거미게, 매미, 새우)는 다음이 필요합니다. 열처리, 갑각류 및/또는 과육 추출 이러한 이유로 더 비싼 갑각류의 수확량이 낮을 뿐만 아니라 많은 갑각류는 해산물 샐러드가 아닌 자체적으로 준비됩니다.
해산물 샐러드 - 레시피
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생선
해물샐러드를 만들 때 생선도 거의 사용하지 않는데, 뼈에 붙은 생선을 좋아하지 않는 소비자들이 주로 이 레시피를 사용하기 때문인 것 같다. 맛이 매우 강한 재료(예: 절인 멸치, 기름에 훈제 고등어, 부조나글리아 등)에서 시작하여 극도로 섬세한 제품(아귀, musdea, hake, 도미, l " 도미, 바다)까지 농어 등), "해산물 샐러드"를 위한 생선은 정말 모든 취향에 적합합니다(가시 없음). 전자의 경우 처리가 필요 없는 이미 가공된 성분입니다. 반면에 후자는 세척(선택한 원료에 따라 다름: 전체 또는 전처리)과 증기 또는 끓는 물에서 간단한 요리가 필요합니다.
기타 수산물
"해산물 샐러드"를 위한 일부 "틈새" 재료도 있습니다. 이들은 주로 성게 알, 생선 알(예: 날치) 및 일부 생선 찌꺼기입니다. 더 성공적이지만 간과 삼겹살도 일부 사람들에게 높이 평가됩니다.
수리미의 사용은 특히 품질이 좋지 않은 상업 또는 레스토랑 준비에서 매우 널리 퍼져 있습니다.
성분
이 경우에도 많은 것을 쓸 수 있습니다. 의심할 여지 없이 해산물 샐러드를 위한 가장 성공적인 RAW 제품은 파슬리(향기로운 허브로 간주되지만 레시피의 평균 이상의 양으로 존재), 방울토마토, 셀러리, 당근, 로켓, 흰 양파 및 고추입니다. 반면에 COOKED는 검정 및 녹색 올리브, 아티초크 하트 또는 아티초크 및 감자입니다. 한 가지 또는 다른 야채를 선택하는 것을 비판하고 싶지는 않지만, 나는 단순히 해산물 샐러드를 섞으면 큐브 감자가 부서지고 준비물을 섞는 경향이 있어 결정적으로 불쾌한 모양을 만드는 경향이 있음을 기억합니다. 동시에 방울토마토도 그들은 다른 모든 재료를 "희석"하고 더럽혀서 비우는 경향이 있으므로 서빙하기 전에만 추가하는 것이 좋습니다.
특정 "더 특별한" 해산물 샐러드 조리법에는 감귤류, 사과, 배, 아보카도 등과 같은 큐브로 자른 특정 과일도 포함됩니다.
조미료
해산물 샐러드는 입맛에 맞게 양념을 해야 하지만 일반적으로 우리는 다음을 선호합니다: 섬세한 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금(약간), 백후추(아주 조금), 마늘(또는 더 좋은 것은 마늘 주스), 레몬 주스 및 허브 아로마 허브( 바질, 회향, 딜, 타라곤 등과 같은 잉여 또는 파슬리 대용) 일부 운영자는 간단한 "시트로네트"와 냉동 파슬리를 뿌리는 것으로 모든 것을 단순화하지만 개인적으로 나는 해산물 샐러드는 다른 기준으로 양념해야한다고 생각합니다 그것을 구성하는 성분에.
해산물 샐러드의 준비 시간은 약 2.5시간이며, 압력솥 및 급속 냉각기와 같은 특정 도구를 사용하면 시간을 절반으로 줄일 수 있습니다. 냉동 재료를 사용하기 보다는 신선한 재료를 가공하여 필요에 따라 야채 없이 양념하지 않은 해산물 샐러드 한 조각을 냉동하여 섭취 시점에 재생하여 완성하는 것이 좋습니다.
영양학적 특성
다양한 공식의 이질성을 고려할 때 해산물 샐러드의 영양 성분을 평가하는 것은 간단한 작업이 아니라는 것을 추론하는 것이 가능합니다.
대체로 에너지가 적당한 식품이며 과체중 다이어트에도 적합하다고 할 수 있습니다. 에너지가 풍부한 다량 영양소는 단백질(생물학적 가치가 높음)이며 지방의 양은 주로 올리브의 존재 여부에 따라 다릅니다. 또는 기름 또는 아보카도 일반적으로 상당히 결핍된 탄수화물은 깍둑썰기한 감자(전분)와 야채 또는 과일(과당)을 추가하면 증가할 수 있습니다.
섬유질도 상당히 부족하며 사용하는 야채에 따라 그 양이 다릅니다. 불행히도 콜레스테롤 수치는 다양한 생선 요리법 중 가장 낮지 않습니다. 일부 연체동물(이매패류)뿐 아니라 갑각류와 알 또는 내장도 이 지질의 수치를 높이는 데 기여하며, 이는 식이에서 과도하게 해로운 IF가 됩니다. 따라서 해산물 샐러드는 재료를 신중하게 선택해야만 고지혈증 다이어트의 맥락에서 사용할 수 있습니다.
비타민과 항산화제에 관해서는, 가장 풍부한 준비를 가정할 때, 이들은 만족할 만한 복용량 이상으로 "거의 모두" 존재해야 합니다. 특정 식품의 존재로 인해 해산물 샐러드에 철, 칼슘 및 칼륨의 상당한 기여가 있음을 명시하는 무기염의 경우에도 마찬가지입니다.
임신, 모유 수유, 유아기 및 명백한 음식 알레르기의 경우 해산물 샐러드 사용을 권장하지 않습니다.
해산물 샐러드의 위생적인 측면에 관해서는 사용된 다양한 재료(예: 홍합, 갑각류, 문어, 오징어, 조개, 바다 달팽이, 멸치 등)의 특정 항목을 참조하는 것이 좋습니다.
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
