복어 - 생선

대부분

NS 복어 동양의 대표적인 수산물로 귀한 만큼 가격이 매우 비쌉니다. 이 특성은 고기의 맛뿐만 아니라 무엇보다도 생선 가공에는 작업 커리큘럼에서 거의 없는 기술이 필요하다는 사실에 달려 있습니다.

일본에서는 복어의 고기를 가공할 수 있는 업자에게 모두 특정 허가를 부여하고 있으며, 또한 가공되지 않은 동물을 최종 소비자에게 판매하는 것을 전면 금지하고 있습니다. 복어 아마추어 낚시를 통해 분명히 중독으로 인한 사망의 대부분(그러나 매우 드물고 심지어 버섯으로 인한 사망과 비교할 수조차 없음)은 일본 인구의 가정 내에서 발생합니다.

생물학개요

복어는 Tetraodontidae 계통에 속하며 주로 온대 또는 열대 바다(인도 및 태평양)에 분포하는 약 80종을 포함합니다. 대서양에 서식하는 일부 종이 있습니다.

일본에서는 복어라고 합니다. 복어 또는 토라후구, 아마도 복어의 특정 속을 나타내는 학명과 동의어일 것입니다. 타키후구; 이 중에서 식용으로 가장 많이 사용되는 종은 루브립스; 이 복어의 이항 명명법은 타키후구 루브립스.
복어는 자연 포식자가 없으며 오히려 없어야합니다. 그는 부어 오르고 물기가 어려워짐으로써 자신을 방어합니다. 게다가 가시로 뒤덮이고 살에는 (예상대로) 치명적인 독이 있습니다. 연체동물(복족류 및 이매패류), 갑각류 및 산호를 먹고 강력한 이빨(부리와 유사)로 부서집니다.

중독의 증상

복독은 극도로 위험하고 잠재적으로 치명적인 독소를 함유한 액체입니다. 흡수하는 사람의 신경전도를 방해하는 요소인 신경독입니다. 정확히 말하면 테트라도톡신(TTX)이라고 합니다. 화학적으로 수용성(수용성)이고 내열성(내열성)이므로 복어를 삶아도 독소가 고기를 오염시키면 먹을 수 없고 치명적일 수 있습니다. 복어의 내장(특히 간, 알, 내장)과 피부에서 TTX의 생성이 어떻게 일어나는지는 아직 명확하지 않으나 복어에 속하는 미생물의 세균 대사의 결과일 가능성이 있다고 추측되고 있다. 속 비브리오 종 그리고 슈도모나스 종 반면 독성은 시안화칼륨보다 1,200배나 높은 잠재력을 보여 호흡근과 심장을 마비시켜 죽을 때까지 마비시키는 작용을 한다.
주의 복어는 TTX를 포함하는 유일한 유기체가 아니라 다음과 같은 연체동물 및 갑각류도 포함됩니다. 자니아 종, 아스트로펙텐 종, 베레몰파 딱지, 카로니아 사울레, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger 그리고 하팔로클라에나 마쿨로사. 이것은 박테리아 오염 가설이 신뢰할 수 있고 양식 복어에 존재하는 매우 낮은 수준의 독소에 의해 더욱 뒷받침될 수 있음을 시사하지만 높은 수준의 경보를 유지하는 데 필요한 의심의 여지가 남아 있습니다.
복어 중독의 증상은 다른 해양 생물 독소 중독과 매우 유사하며 둔감, 마비, 구토, 설사, 경련 및 심폐 차단으로 구성되지만 독성 잠재력은 종, 개체, 지리적 위치, 성별 및 계절.
일부 독극물은 육류에도 존재하기 때문에 공동체 법률, 즉 EC 규정 n. 853/2004, EU 전역에서 복어(Tetraodontidae 과의 모든 표본)의 판매 및 마케팅을 금지합니다.
주의하지만! 홍해와 지중해 분지를 연결하는 이집트의 수에즈 운하에서 복어과에 속하는 일부를 포함하여 외래종의 이동이 지속적으로 발생합니다. 그들의 인정을 책임지는 기관은 ASL의 지원을 받는 수의사 단체로, 보고서 덕분에 Lazio, Campania, Sardinia, Sicily 및 Puglia 지역에서 다양한 유사한 어획량(2003년 이후)을 기록했습니다. 1980년대부터 이 물고기를 국가 거래에서 제외함으로써 이탈리아에서 중독 사례가 사라졌습니다. 불행히도 식품 사기에 대한 매우 위험한 시도도 있었습니다. 이것은 잘 알려진 아귀(또는 아귀)를 대체하기 위해 복어를 사용하는 것을 제공했지만 다행히도 권한 있는 당국에 의해 시도가 저지되었습니다.

미식 노트

복어는 명백한 이유 때문에 이탈리아에서 특별히 잘 알려져 있지 않더라도 날 것 및 조리된 수많은 요리 준비의 주제입니다.
가장 잘 알려진 것은 아마도 일종의 스시인 복어 사시 또는 복어 사시미일 것입니다. 이 요리의 특징은 연어, 도미, 참치 등을 기본으로 하는 요리와 달리 복어는 훨씬 더 얇게 썰어야 한다는 것입니다(아마도 고기의 일관성 때문에). 그렇다면 복어 조림이나 후구치리, 그리고 튀긴 복어 또는 복어 가라아게는 말할 것도 없습니다. 만취의 위험 때문에 황제의 식단에서 금지된 음식이었음에도 불구하고, 훌륭한 솜씨로 준비된 복어는 식사하는 사람의 턱을 알리고 약간 마비시키기에 충분한 TTX 비율이 있어야 한다는 사실이 궁금합니다.