빵 나무
빵나무 열매는 인도, 동남아시아 및 태평양의 일부 섬(리워드 및 윈드워드)에 널리 퍼져 있는 열대 식물입니다. 현재 아프리카뿐만 아니라 일부 카리브해 섬에서도 공간을 찾습니다.
빵나무는 다음과 밀접한 관련이 있습니다. 잭프룻 그리고 열 빵나무, 로 더 잘 알려진 Artocarpus heterophyllus 그리고 아르토카푸스 카만시.
빵나무는 먹기 좋은 크기의 열매를 생산하는 것이 특징으로, 조리 후에는 가공에 따라 신선한 빵이나 익힌 감자 특유의 향과 맛을 낸다. 이 음식은 또한 빵나무.
높이가 10-20m에 달하는 나무입니다. 잎은 크고 반짝이며 밝은 녹색이며 가죽 같고 깊이 새겨져 있습니다.그것은 다른 가지에서 돋아나는 단성화 꽃을 생산하여 구형 열매를 맺습니다. 표고 650m 이하의 평지에서 무성하게 자랍니다. 그러나 일부 표본은 최대 1550m까지 생존합니다. 강수량은 연간 1,500~3,000mm의 강우량이 가장 적당하며 토양의 pH는 중성-알칼리성이어야 하며 모래, 양토 또는 혼합 점토 토양이 적합하며 산호 모래에서도 포기하지 않는다.
빵나무는 가식부위의 생산량이 가장 높은 식물 중 하나로 계절당 최대 200개 이상의 열매를 맺습니다. 이 나무에서 얻은 나무는 흰개미와 같은 기생충에 저항력이 있으며 매우 가볍고 보트 건조에 적합합니다. 톱밥은 제지 산업에 사용되는 반면 라텍스는 새를 잡는 데 사용됩니다.
고대 폴리네시아인들이 3500년 전에 뉴기니에서 이 나무를 발견했으며 현재 재배의 영향을 받는 대부분의 지역에서 이 나무가 확산된 데에는 그들 자신이 책임이 있는 것으로 보입니다.
과일
빵나무의 열매는 구형 또는 타원형으로 자몽과 같거나 기껏해야 우리의 멜론과 비슷하며(직경 10-20cm) 녹색이며 표면이 만졌을 때 표면이 거칠며 다소 가죽 같은 껍질을 사용합니다. 매우 많은 수과가 있으며, 각각은 다육질 용기로 둘러싸여 있습니다.
빵 나무의 열매는 식용 가능한 펄프(익힌 것)이고, 색깔은 흰색이며 가루 같은 점성이 있으며(전분이 풍부하기 때문에), 심지어 씨(지금은 야생 품종에만 존재)도 볶은 후에 먹을 수 있습니다. 나무 일부 빵은 신선하거나 말려서 먹거나 튀기거나 굽거나 삶거나 구울 수 있습니다. 그것은 상당한 에너지 섭취량을 자랑하며 주로 복합 탄수화물에 의해 제공됩니다. 완전히 익도록 방치하면 이 과일은 전분이 단순 탄수화물로 전환되어 매우 달콤해집니다.
빵나무의 열매는 열대 지역의 많은 인구의 주식입니다. 식물은 거의 일년 내내 과일을 생산하지만 비수기(그리고 추운 지역에서는)의 주요 필요를 충족시키기에는 충분하지 않습니다. 덜 부유한 그룹. 이 지역에서는 가난한 인구의 경우 신선한 과일의 보존이 특히 문제(식품 기술의 부재로 인해)가 있으므로 유통 기한을 연장하기 위해 일부는 내부에 땅을 파는 구덩이를 사용합니다. 껍질을 벗기고 씻은 과일을 잎에 싸서 발효시킵니다(이름: mahr, ma, masi, furo bwiru 등).
빵나무 열매의 다양한 용도 중에는 반제품도 있는데, 그 중 하나는 바나나 잎으로 요리한 코코넛 밀크를 첨가한 발효 혼합물입니다. 다른 하나는 과일을 반으로 자르고 부분적으로 비우고 다양한 충전재(달콤하고 짭짤함)를 채운 것입니다. 이 제품의 파테는 기존의 파테를 대체할 수도 있습니다. 그 다음에 하와이안(으깬 토란 뿌리). 또한 삶은 빵나무 열매, 대구, 기름, 양파를 기본으로 한 푸에르토리코 요리도 유명합니다.
빵나무의 화학 성분은 탄수화물 25%, 수분 70%, 나머지는 거의 단백질과 섬유질로 구성되어 있으며 에너지 섭취량은 100kcal/100g을 약간 넘습니다. 그것은 비타민 C(아스코르빈산)의 평균 양, 소량의 비타민을 함유하고 있습니다. B1(티아민) 및 아연 및 칼륨과 같은 미네랄 염의 좋은 수준.
밀가루
출처:
- 연구 게이트
- 분자 영양 및 식품 연구
밀가루는 또한 빵나무의 열매(특히 펄프)에서 추출됩니다. 이 제품은 신선한 과일뿐만 아니라 아직 실험적이지만 발효된 과일에서도 얻습니다. 분명히 두 경우 모두 먼저 분쇄기(해머밀에서)는 과일을 건조시켜야 합니다.
빵가루는 탄수화물, 칼륨(거의 700mg/100g) 및 섬유질의 좋은 공급원입니다.단백질 함량은 보통이지만 생물학적 가치는 55.1%로 대두가루 및 계란 가루와 동일합니다. 말린 과일) . 가장 존재하는 아미노산은 발린, 글루탐산 및 아스파라긴산이며, 제한적인 것은 메티오닌과 시스틴입니다.
칼로리가 높기 때문에 열대 지방의 덜 부유한 소비자의 에너지 요구를 지원하는 데 성공적으로 사용될 수 있습니다. 탄수화물 함량이 높으면 기아 퇴치 및 전반적인 식량 안보를 보장하는 데 사용할 수 있는 잠재적인 주식이 될 수 있으며, 섬유질과 칼륨 함량이 높고 생물학적 단백질 가치가 우수하여 빵나무 가루를 만들 수 있습니다. 이러한 영양 성분(예: 카사바 가루)의 함량이 낮은 다양한 가루의 함량을 개선하는 데 매우 유용한 제품입니다.
발효의 사용은 지질에 관한 약간의 예외를 제외하고 밀가루의 영양 함량을 최적화하는 데 특히 유용하지 않습니다. 단백질(3.80에서 4.43%로) 및 총 회분(2.37에서 2.38%로)의 증가가 있습니다. 비율이 거의 무시할 만하더라도 식이 섬유(3.12에서 3.0%), 탄수화물(79.24에서 76, 71%) 및 미네랄(칼슘, 철, 칼륨, 나트륨 및 인)도 감소했습니다. 마그네슘은 실질적인 변화를 겪지 않습니다.
