수제 마시멜로들

레시피의 신분증

1회 제공량당 251Kcal 칼로리

성분

마시멜로의 경우

설탕 150g
물 40ml
달걀 흰자 80g(중형 2개)
유리잔 8g(4장)
소금 1꼬집
처리되지 않은 레몬 주스 2테이블스푼
선택 사항: 적청 염료 몇 방울

커버리지를 위해

가루 설탕 40g
감자 전분 40g

필요한 재료

그릇
전기 채찍
식품 온도계
스타 스파우트가 있는 Sac à poche
베이킹 페이퍼
베이킹 트레이
저울은 음식의 무게를 잰다
체

준비

먼저 젤라틴 시트를 찬물에 불려주세요.
냄비에 설탕을 물과 함께 붓고 가끔 저으면서 121°C가 될 때까지 가열합니다.
그 사이에 전기 거품기로 계란 흰자를 휘젓고 소금 한 꼬집을 넣습니다.
121 ° C 설탕 시럽을 달걀 흰자가 든 그릇에 붓고 10 분 동안 또는 덩어리가 식을 때까지 전기 거품기로 계속 작업하십시오.

호기심!
121℃의 설탕시럽을 계란 흰자에 넣는 기술은 이탈리안 머랭을 만들때 사용한 방법과 동일합니다!

레몬즙을 전자레인지에 데우고 불린 물에서 뺀 연화된 젤라틴 잎을 녹인 다음 휘핑하는 동안 레몬 용액을 머랭에 넣고 거품기로 계속 작업합니다. 혼합물이 준비되면 혼합물이 준비된 것입니다. 밝고 광택있는 색상과 매우 조밀하고 확고한 일관성을 취했습니다.
이 시점에서 원하는 사람들은 염료를 추가할 수 있습니다(바람직하게는 젤 또는 분말).
원통형 마시멜로를 준비하려면 거품 덩어리를 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 트레이에 붓고 주걱으로 표면을 평평하게 한 다음 냉장고에서 굳을 때까지 식힙니다(2-4시간).
더 정교한 마시멜로를 준비하려면 혼합물을 별 모양 스파우트가 있는 패스트리 백에 붓습니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 작은 마시멜로 다발을 만드세요. 냉장고에 굳혀주세요.
2-4시간의 경화 후 마시멜로는 거의 준비가 되었습니다. 가장 섬세한 단계는 현재 표면이 다소 끈적 거리기 때문에 베이킹 페이퍼에서 분리되는 단계입니다. 따라서 가루 설탕과 감자 전분의 혼합물을 같은 부분으로 준비하십시오.
마시멜로 블록의 경우 다음과 같이 진행하십시오. 착빙 설탕과 전분 혼합물을 표면에 뿌립니다. 마시멜로 블록을 다른 양피지로 뒤집어 덮고 있는 시트를 부드럽게 떼어냅니다. 다시 슈가파우더를 뿌린다. 물에 적신 칼로 푹신한 머랭 블록을 실린더로 자릅니다. 각 실린더를 설탕 가루로 굴립니다. 5분 후 작업을 반복하고 10~15분 동안 분말이 표면에 가라앉도록 기다립니다.
CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS의 경우 다음과 같이 진행하십시오. 주걱으로 마시멜로 다발을 부드럽게 제거하고(가능한 한 적게 만지십시오) 슈가파우더와 전분에 굴립니다. 각 실린더를 설탕 가루로 굴립니다. 5분 후 작업을 반복하고 10~15분 동안 분말이 표면에 가라앉도록 기다립니다.
공기가 닿지 않는 플라스틱 백이나 유리 용기에 보관하십시오.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

설탕과 전분 분말이 건조된 후 마시멜로는 유리병이나 주석 상자에 보관할 수 있습니다. 2-3주 동안 완벽하게 유지됩니다. 하지만 예상보다 빨리 끝나겠죠? 내 손자들은 그것에 대해 미쳤습니다 !!

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

마시멜로는 다소 높은 에너지 섭취량으로 달콤합니다. 칼로리는 본질적으로 단순 탄수화물에 의해 제공되는 반면 단백질은 관련이 없습니다. 지질, 콜레스테롤 및 섬유질이 거의 없습니다.
마시멜로는 과체중, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증에 대한 식단에 적합하지 않습니다. 평균 섭취량(간헐적 섭취)은 30g(75kcal) 정도입니다.