케첩

로레토 네미 박사 편집

케첩의 역사

우리가 생각하는 것과는 달리 케첩은 미국이 원산지가 아니라 동양에서 유래한 제품입니다.

"케첩"은 아직 언어학자들이 그 기원을 확인하지 못한 이상한 단어입니다.
일부는 프랑스어로 연결 에스카베체 완전히 다르게 들리지만 마리네이드 또는 요리 소스의 이름으로 보입니다. 다른 사람들은 그것이 중국의 ketsiap 또는 da에서 파생되었다고 생각합니다. 케캅, 말레이어와 인도네시아어로 주로 멸치를 기반으로 한 발효 생선을 기반으로 한 염수를 나타냅니다. 그러나 17세기 사전에 따르면 캐치업은 인도 동부의 전형적인 강한 소스입니다(사실 미국의 일부 지역에서는 케첩의 철자가 여전히 "catsup" 또는 "catchup"입니다).
가장 좋은 정의는 아마도 "Domestic Chemist"의 1831년 판에서 제공한 것일 것입니다. 이에 따르면 이름은 누구나 발음할 수 있지만 누구도 쓸 수 없는 소스입니다.

이 소스가 유럽에서도 알려지게 된 것은 1600년경 영국과 네덜란드 선원들 덕분에 여러 요리사가 호두, 레몬, 버섯, 굴 등과 같은 다소 다양한 재료를 사용하여 작업하고 개인화하기 시작했습니다.
소스의 구성에 토마토를 사용한 것은 약 100년 후, 이번에는 미국 산업으로 거슬러 올라갑니다.
1812년이다 태어난 해 에 의해 생산된 최초의 토마토 케첩의 제임스 미즈 제품을 판매한 필라델피아의.

몇 년 후인 1876년, H. & J. 하인즈 컴퍼니 국가 조미료의 역할을 공고히 하는 그 소스를 시장에 출시했습니다.
그러나 일찍이 1801년에 이 소스와 관련된 조리법이 포함된 요리책이 미국 시장에 출시되었습니다. 슈가 하우스 북, 요리책.
1824년에 케첩 레시피는 다른 요리책에 메리 랜돌프.
토마토에 대한 미국인들의 인식이 높아지면서 널리 받아들여졌고, 소스는 종종 제품의 현지 생산에 관여하는 농부들에 의해 판매되었습니다.
거기에 있었다 H. & J. 하인즈1 회사 이미 전국적으로 판매된 제품의 포장에 있는 슬로건을 만들려면: 어머니와 집안의 다른 여성들을 위한 축복받은 안도!
요리를 준비하는 주부와 여성들에게 실질적으로 안도감을 주고, 요리 준비 시간을 절약할 수 있는 기성품 소스를 찾을 수 있습니다.

처음에 케첩은 펙틴2가 결핍된 덜 익은 토마토를 사용하여 부분적으로는 매우 묽고 묽어서 농축력이 부족했습니다. 현대식 케첩보다 식초를 덜 사용했습니다.

20세기에 케첩은 방부제로 안식향산나트륨3을 사용하는 것에 대한 당국의 논쟁에 있었습니다. 이 첨가제는 독성으로 간주되어 생산에서 제거되었습니다. 따라서 레시피가 수정되어 토마토의 양을 늘리고 추가했습니다. 식초는 또한 방부제 역할을 하는 벤조산나트륨의 제거로 인한 단맛의 고양을 완화하기 위해 소스에 대한 매우 특정한 풍미를 결정할 수 있었습니다.
미국에서는 FDA가 생산지침을 준수하지 않는 제품에 케첩이라는 용어를 사용하는 것을 금지하고 있는데, 사실 법으로 케첩은 통토마토로만 걸쭉하게 할 수 있으며 소스의 점도는 좁은 범위 이내여야 합니다. 기준 범위. 케첩 성분도 엄격하게 관리됩니다.

VideoRecipe - 수제 케첩

좋은 케첩 맞죠? 저항할 수 없는 칩!
예, 하지만 일부 제품의 라벨을 보면 방부제, 증점제, 겔화제 및 기타 첨가제와 같은 의심이 시작됩니다. 그래서 집에서 준비하는 것이 더 낫습니까? 물론 예! 다음은 비디오 레시피입니다.

홈 메이드 케첩

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1 일찍이 1906년에 Henry J. Heinz는 "진정한 영양과 인공 색소 및 방부제의 금지. 그의 제품에 투명 유리 용기를 사용하는 것은 시작에 불과했습니다. 그의 아들과 함께" Howard, Henry J 하인즈(Heinz)는 식품에 인공 방부제와 색소를 사용하는 것을 금지하는 법안을 통과시키기 위한 캠페인을 시작했습니다. 그들 중 많은 사람들이 그들의 제품에 매력적인 모양과 맛을 주기 위해 끊임없이 화학 물질과 염료를 사용했습니다.

2 다당류의 복합체(mv 60,000 - 90,000)는 주로 α-D-갈락투론산의 고분자로, 카르복실기는 대부분 메탄올로 에스테르화되어 있으며, 식물의 세포벽에 존재하며, 대부분의 세포벽. 그들은 섬유의 "겔 형성" 분획의 일부이며 메톡시기의 존재로 인해 겔화 특성이 나타납니다. 펙틴은 검, 점액, 조류 다당류, 헤미셀룰로오스와 함께 가용성이라고도 하는 비셀룰로오스 다당류의 일부입니다. 섬유 또는 겔화제 셀룰로오스와 리그닌은 불용성 또는 친수성 섬유입니다.

3 안식향산나트륨 또는 안식향산(E210)과 그 Na, K, Ca 염은 항균 작용을 위해 케첩에 첨가되는 방부제입니다. 특정 조건에서 아스코르브산이 존재할 때 알려진 발암물질인 미량의 벤젠이 형성될 수 있다는 미국 FDA의 연구가 있습니다.