티라민의 생물학적 기능
티라민은 아미노산 티로신의 탈카르복실화로 인한 생성물입니다.
티라민은 카테콜아민(도파민, 아드레날린 및 노르아드레날린)의 분비를 자극하므로 고혈압 활성이 있습니다(혈압 상승).
티라민은 티로신의 정상적인 대사 과정에서 생성되며 적포도주, 치즈, 버섯, 효모, 신선하지 않은 생선 및 다양한 유형의 과일을 비롯한 다양한 식품에서 발견됩니다. 특히 일부 박테리아가 작동하는 발효 및 분해 과정에서 발생합니다.
티라민 섭취에 의해 선호되는 신경 소포로부터의 노르에피네프린 방출은 혈관수축을 유발하고 심박수를 증가시키며, 그 결과 혈압이 현저하게 상승하여 가장 심각한 경우에는 아드레날린성 위기에 이를 수 있습니다. 식품 기원은 간접적으로 물질에 대한 내성을 개선하여 노르에피네프린의 방출을 줄입니다. 신장 및 기타 조직에서 티라민에 대한 높은 친화도를 갖는 수용체의 발견은 또한 알려진 고혈압 효과를 생성하는 데 이 물질의 직접적인 개입을 시사합니다.
티라민과 고혈압
MAO 억제제를 사용하지 않는 사람들의 경우 특히 티라민이 풍부한 음식 섭취가 편두통 발병에 유리한 것으로 보입니다.
티라민 및 기타 생체 아민이 풍부한 식품
- 체다 치즈, 고르곤졸라 치즈, 고다 치즈, 로크포르 치즈, 브리 치즈, 페코리노 치즈, 그뤼에르 치즈.
- 청어, 참치, 캐비어와 같이 신선하거나 보존된 생선이 아닙니다.
- 소시지, 소시지, 게임.
- 맥주, 적포도주 및 발효 음료
- 시금치, 라즈베리, 토마토, 소금에 절인 양배추, 가지, 케일, 콜리플라워, 바나나(껍질), 아보카도, 자두, 무화과, 잠두, 두부, 템페, 된장국, 효모 추출물, 초콜릿, 말린 과일 및 포도.
