시행 중인 규정의 조항에 따라 가공 식품은 다음과 같습니다.
"가공되지 않은 제품을 가공하여 얻은 식품. 이러한 제품은 가공에 필요한 성분을 포함하거나 특정 특성을 부여할 수 있습니다." 이 경우 성분이란 첨가물, 염료 등을 의미하며 제품에 특정 특성을 부여할 수 있는 일부 물질(예: 과일, 향신료, 허브 등)을 의미합니다.
반면에 가공되지 않은 식품은 한 가지 이상의 성분으로 구성되지 않고 또한 판매되기 전에 상당한 변형을 거치지 않은 모든 식품입니다. 또한 이 경우 유럽 규정에서 제공하는 정의를 보고합니다.
"가공되지 않은 식품은 가공을 거치지 않은 식품으로서 분리, 절편, 분할, 슬라이스, 뼈, 다진 것, 껍질을 벗긴 것, 부숴 놓은 것, 다진 것, 세척한 것, 손질한 것, 껍질을 벗긴 것, 갈은 것, 냉장된 것, 냉동된 것, 급속 냉동한 제품을 포함합니다. 또는 해동 "
이러한 정의에 따르면, 대다수의 식품은 가공 식품의 범주에 속합니다. 과일과 야채, 계란 및 어떤 종류의 가공도 거치지 않고 판매되는 몇 가지 다른 제품을 제외하고 파스타, 올리브 오일, 야채 절임 및 아침 식사용 시리얼과 같은 많은 일반 식품은 실제로 가공 식품입니다.
그러나 자연은 항상 관대하지 않으며 대부분의 경우 자연적인 변형으로 인해 극단적인 경우 감염이나 식중독을 일으킬 정도로 식품의 품질이 변경됩니다. 또한 이러한 이유로 인간은 식품을 보다 안전하고 맛이 좋으며 오래 보관할 수 있도록 항상 최상의 기술을 선택했습니다.몇 십 년 전까지 이러한 기술은 대부분 염장 및 보존, 기름, 절인 또는 훈제 고기.
산업화의 도래와 인구의 생활 방식의 급격한 변화와 함께 식품에 첨가하여 특성과 저장 수명을 향상시키는 새로운 물질이 도입되었습니다. 이들은 안전에 대한 엄격한 통제에도 불구하고 소비자를 놀라게 하고 놀라게 하는 물질인 소위 "화학 첨가제"입니다.
실제로, 인공 기원의 식품 가공 범주는 훨씬 더 광범위하고 많은 기술을 포함하며, 일부는 무해하고 유익하고 일부는 부작용이 전혀 없습니다.
그러나 일반적으로 "인공" 변형은 저장 시간을 늘리고 제품의 특성을 장기간 보존할 수 있는 긍정적인 요소로 간주되어야 합니다. 예를 들어, 영양소(비타민과 미네랄 염)의 함량이 몇 달이 지나도 실질적으로 변하지 않는 냉동 야채를 생각해 봅시다.
다른 때에는 식품 가공을 수행하여 관능적 특성을 개선하고 소비자에게 더 맛있게 만듭니다. 그리고 이러한 경우에는 가공 식품이 우리 건강의 적이 될 수 있습니다. 예를 들어 많은 포장 식품(과자, 소시지, 구운 식품 등), 과자 및 음료의 설탕(자당, 포도당 시럽, 과당 시럽 등) 또는 기름에 소금을 많이 첨가하는 것을 생각해 보십시오. , 품질이 낮은 마가린 및 지방(열대 지방, 마가린 등).
또한 일부 연구에 따르면 특정 화학 첨가제가 가질 수 있는 모든 잠재적인 유해 영향을 고려해야 합니다. 불행히도 수백 가지의 다양한 물질을 찾는 것은 쉽지 않습니다. 그 중 일부는 특정 국가에서는 금지되어 있고 다른 국가에서는 허가되어 있습니다. 다양한 첨가제 사이의 가능한 상호 작용과 만성 섭취와 관련된 잠재적인 장기적 영향도 고려해야 합니다.
이 주제에 대한 엄격한 통제에도 불구하고 우리는 소비자에게 일련의 이점을 제공하는 한편, 이를 함유한 식품을 판매하는 사람들에게 상당한 경제적 이익을 가져다주는 이러한 물질의 공격을 매일 받고 있습니다. 천연 제품보다 저렴하고 불량 제품의 관능적 특성을 크게 개선할 수 있습니다.
다음은 위험을 입증하는 여러 연구 결과를 바탕으로 적당히 사용해야 하는 화학 첨가물의 간단한 목록입니다.
"위험한" 첨가제
불행히도 "화학 첨가물"이라는 주제에 대해 소비자의 두려움을 악용하는 잘못된 정보로 인해 많은 혼란이 발생하지만 이전 표를 살펴보면 위험도가 가장 높은 식품(치즈, 보존육, 과자, 단 음료 및 알코올)은 화학 첨가물의 존재 여부와 상관없이 조절되어야 하는 것입니다. 따라서 건강하고 균형 잡힌 식단만이 우리에게 필요한 모든 물질을 제공하고 유해한 물질로부터 우리를 보호할 수 있습니다.
참조: 음식 팁
기능성 식품
