소개
식품의 저장 수명을 연장하기 위해 저온의 보호 작용을 이용한다는 아이디어는 이미 고대 선조들의 마음에 맴돌고 있었습니다.
식품의 냉동
추위는 열과 마찬가지로 미생물의 삶에 적대적인 조건입니다. 고온은 이러한 미생물을 거의 완전히 파괴하지만 추위는 증식을 늦출 뿐입니다. 냉각 작용이 실패하면 실제로 미생물이 다시 발달하기 시작하여 식품의 분해 과정을 가속화합니다. 추위는 또한 이 정균 활성을 별개의 살균 특성과 연관시킵니다. 특히 저온이 오랫동안 유지될 때 그렇습니다.
분명히 냉동의 효과는 식품이 도달하는 온도가 낮을수록 더 크며, 온도가 낮을수록 냉동수의 비율이 높아집니다. 따라서 박테리아에서 생명에 필수적인 요소를 박탈함으로써 오랫동안 보존할 수 있습니다. 오랜만입니다.
-0.5 ~ -2.8 °C 사이의 온도에서 얼기 시작하며 이러한 하락으로 인해 더 많은 수의 물 분자가 영향을 받습니다. 따라서 최소한의 물을 영구적으로 사용하면 열화 과정을 느리게 진행할 수 있습니다.
급속 냉동
냉동은 다소 빠르게 일어나 식품의 화학적-물리적 무결성에 다양한 결과를 초래할 수 있습니다.
- 동결 과정이 너무 느리면 물이 얼음 거대결정을 형성하여 식품의 구조를 손상시켜 결과적으로 영양 원리와 관능적 특성을 상실할 수 있습니다. 이 현상으로 인해 일단 해동되면 음식이 눅눅하고 맛없어 보입니다.
- 급속 냉동에서는 식품의 외관, 기호성 및 화학적 생물학적 구성을 크게 변경하지 않는 작은 결정이 형성됩니다.
완속냉동 방식은 곧 폐기되었고 오늘날에는 가정용 냉동고에도 급속냉동 버튼이 있어 -30°C 정도의 온도를 유지하면서 식품을 냉동하는 데 필요한 시간 동안 급속냉동이 가능합니다. .
냉동 또는 냉동
급속 냉동은 급속 냉동을 기반으로 한 보존 기술입니다. 정확한 품질 요구 사항이 있는 식품은 냉동이라고 할 수 있습니다.
- 초고속 기술로 얼렸음에 틀림없다
- 소비할 준비가 되어 있어야 합니다
- -18 ° C를 초과하지 않는 온도에서 지속적으로 보관해야합니다.
- 원산지에서 판매까지 완전히 밀봉된 패키지에 보관해야 합니다.
음식을 얼리다
가정용 냉동고는 일반적으로 -18 ° C의 온도로 설정되어 있으며, 이 온도는 산업적으로 냉동된 제품을 최적으로 보존하기에 충분합니다. 그러나 이러한 값은 신선 식품의 양호한 냉동에 충분하지 않습니다.
따라서 가정에서의 최적의 냉동은 대부분의 냉동고에 통합된 급속 냉동 방법에 의존해야 합니다. 이 기능을 활성화하는 키는 안전한 포장에 조심스럽게 넣어 냉동할 식품을 도입하기 전 6시간 동안 활성 상태를 유지해야 합니다. 어떤 경우에도 냉동고의 특성은 모델마다 다르므로 사용 설명서의 지침을 주의 깊게 읽는 것이 좋습니다.
다양한 구획의 일반적인 분류:
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계속: 냉동 식품의 유통 기한 "
냉동 식품 "
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